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Los tres grupos de proteinas en los que se divide la carne


Enviado por   •  26 de Agosto de 2018  •  Tareas  •  1.115 Palabras (5 Páginas)  •  240 Visitas

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LOS TRES GRUPOS DE PROTEINAS EN QUE SE DIVIDE LA CARNE. Y CUALES SON LAS PROTINAS QUE EXISTEN EN CADA UNA DE ELLAS.

[pic 1]

Es la parte muscuar del cuerpo de los animales y del ser humano. Ya que la carne es la parte comestible de los musculos de los animales sacrificados en condiciones higienicas, incluye(vaca,ovja,cerdo cabra, etc.)

En el tejido muscular, en el se encuentra la mioglobina que es un pigmento que te da su color caracteristico que en contacto con el aire cambia y esto hace que el corte exterior sea mas oscuro que la zona interior.

Los tres grupos de proteinas se conforman por protinas simples,conjugadas y derivadas:

Proteínas simples

Las proteínas simples constan sólo de aminoácidos cuando son sometidas a electrólisis o de sus derivados.[pic 2]

Cuando se hidrolizan por ácidos, álcalis o enzimas, las proteínas simples producen aminoácidos únicos o sus derivados. 

 

Proteinas relacionadas:[pic 3]

  • Albúminas: Estas proteínas son solubles en agua, se encuentran en todas las células del cuerpo y también en el torrente sanguíneo. Algunos ejemplos de albúminas son las lacto albúminas que se encuentran en la leche y las seroalbúminas que se encuentran en la sangre. [pic 4][pic 5]
  • Globulinas: Estas proteínas son insolubles en agua pero son solubles en soluciones salinas diluidas con fuertes ácidos y sus bases. Los ejemplos de globulinas son la lacto globulina de la leche y la ovoglobulina. 

  • Glutelinas: Estas proteínas son solubles en ácidos diluidos y en álcalis. La proteína de glutelina de trigo es un buen ejemplo de glutelinas. Éstas, sólo se producen en el material vegetal. [pic 6]

[pic 7]

Prolaminas: Estas proteínas son solubles en un 70 u 80% de alcohol. Entre ellas podemos destacar el fliadin de trigo y la zeína del maíz. Se encuentran únicamente en los materiales vegetales. 

[pic 8]

  • Albumunoides: Los albuminoides o las selenoproteinas son insolubles en todos los disolventes neutros, en los álcalis diluidos y en los ácidos. Se encuentran en los tejidos conectivos, en el cabello y en las uñas. Algunos ejemplos son la queratina, que se encuentra en las capas queratinizadas de la piel y en la corteza o córtex del cabello y de las uñas y el colágeno que se encuentra en las fibras blancas del tejido areolar. 

[pic 9]

Histonas: Éstas son proteínas solubles en agua en la que los ácidos básicos aminados son predominantes. Son ricos en arginina o en lisina. Las eucariotas del ADN de los cromosomas se asocian con las histonas en la formación de las nucleoproteínas.

  •  Protaminas: Estas proteínas son solubles en agua y en polipéptidos básicos de bajo peso molecular (aproximadamente de unos 4.000 daltons). Son muy ricos en aminoácidos argininas. La cadena poli peptídica consiste en 28 residuos de aminoácidos, entre los que se incluyen 19 argininas y 8 o 9 aminoácidos no básicos. Los portaminas se encuentran unidas al ADN de los espermatozoides de algunos peces. Algunos ejemplos de protaminas son la salmina (del salmón) y la esturina (de los esturiones).[pic 10]

Proteínas conjugadas

                           [pic 11]

Las proteínas conjugadas consisten en proteínas simples combinadas con algún componente no proteico. Los grupos no proteicos se llaman grupos prostéticos.

A continuación veremos los tipos de agrupaciones de las proteínas conjugadas.[pic 12]

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