ESTRATEGIAS PARA INCREMENTAR LA RENTABILIDAD DEL SECTOR LÁCTEO

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DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y DE COMERCIO

CARRERA DE INGENIERÍA COMERCIAL

PLAN DE TRABAJO DE TITULACIÓN

TEMA: “ESTRATEGIAS PARA INCREMENTAR LA RENTABILIDAD DEL SECTOR LÁCTEO. ESTUDIO APLICADO A LA CADENA DE VALOR DEL CANTÓN MEJÍA.”

AUTOR: FERNANDA KAROLINA HERRERA BRAVO

Sangolquí, abril 2021

Índice de Contenido

Introducción        3

I.        Planteamiento del problema        3

II.        Objetivos        4

III.        Determinación de Variables        5

IV.        Hipótesis        6

CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO Y REVISIÓN DE LA LITERATURA        6

1.1.        Marco teórico        6

1.1.1.        Cadena de valor Michael E. Porter        6

1.1.2.        La teoría de los costes de transacción:        8

1.1.3.        Teoría de la agencia        9

1.1.4.        Diferencia entre cadena de valor y cadena productiva        10

1.2.        Antecedentes investigativos        12

1.3.        Marco Conceptual        15

1.4.        Marco contextual        22

1.4.1.        Caracterización de la industria láctea del Ecuador:        22

1.4.2.        Caracterización de la industria láctea de Pichicha        24

1.4.3.        Caracterización de la industria láctea del Cantón Mejía        27

1.4.4.        Caracterización de la población        32

CAPÍTULO II: MARCO METODOLÓGICO        34

2.1.        Métodos de investigación        34

2.2.        Población y muestra        36

2.3.        Técnicas e instrumentos de recolección de datos        37

CAPÍTULO III: RESULTADOS        40

CAPÍTULO IV: PROPUESTA        41

CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES        42

Bibliografía        43

Introducción

1. Planteamiento del problema

En los países en desarrollo, la producción lechera en pequeña escala y orientada al mercado crea puestos de trabajo en las explotaciones y aumenta los ingresos agrícolas, además de crear empleos fuera de la explotación y oportunidades de ingresos en la recolección, comercialización y procesamiento de la leche. En muchos países en desarrollo, la lechería proporciona mayores beneficios a los pequeños agricultores que los cultivos, ya que genera más oportunidades de empleo que otras cadenas de valor alimentarias (Lefeber, 2018).

La industria láctea del cantón Mejía se encuentra en continua competencia en el mercado frente a productos sustitutos como las gaseosas, leche de semillas (soja, arroz y almendras y sus derivados), snacks, entre otros, lo que trae como consecuencia la pérdida de mercado para los productos lácteos; entre otras razones, también se encuentra la cultura y comportamiento del consumidor que es un determinante al momento de la decisión de compra. Las limitaciones que también se presenta en el sector de la producción lechera, son que las opciones tecnológicas disponibles tienen un carácter general y no están suficientemente zonificadas, adecuadas y particularizadas a cada variedad. (Ministerio de Agricultura y Ganadería, 2019).

La provincia lechera por excelencia, es Pichincha, con sus 8 cantones todos productores de leche, conforman los sectores de mayor producción de lácteos del Ecuador, siendo el cantón Mejía y su cabecera cantonal, Machachi, el sector de mayor producción, convirtiéndose en símbolo nacional de producción lechera y en donde se encuentra un número representativo de la producción láctea: microempresas, pequeña, mediana e industrias cuyo objetivo principal es el de ser más competitivas dentro del mercado, por lo que se requiere el análisis de la cadena de valor de la industria láctea del cantón Mejía, que sustente la propuesta de estrategias para elevar la rentabilidad del sector.

1. Objetivos

Objetivo general

Analizar la cadena de valor de la industria láctea del cantón Mejía, que sustente la propuesta de estrategias para elevar la rentabilidad del sector.        

Objetivos específicos

• Establecer un marco teórico relacionado a la cadena de valor que sirva como fundamento para el desarrollo de la propuesta de este trabajo .
•  Diagnosticar la estructura y funcionamiento de la cadena de lácteos con cobertura nacional y local.
• Elaborar un estudio empírico de corte transversal a la cadena de los lácteos del cantón Mejía.
• Proponer estrategias para mejorar la competitividad y la rentabilidad del sector lácteo ecuatoriano.

1. Determinación de Variables

Tabla 1.
Determinación de las variables

Fuente: Elaboración propia

1. Hipótesis

H0: El análisis de la cadena de valor de la industria láctea del cantón Mejía sustenta la propuesta de estrategias para elevar la rentabilidad del sector.

H1: El análisis de la cadena de valor de la industria láctea del cantón Mejía sustenta la propuesta de estrategias para elevar la rentabilidad del sector.^[a]

CAPÍTULO I:
MARCO TEÓRICO Y REVISIÓN DE LA LITERATURA

En este capítulo se procede a hacer una revisión bibliográfica de las teorías sobre la cadena de valor que sustenten el estudio enfocado a la industria láctea, así como también se procede a investigar estudios previos que validen la calidad de la información recopilada. Detallar los tres eslabones principales de la cadena productiva de la industria láctea de manera general para poder determinar su aplicación en el Ecuador.

1. Marco teórico

1. Cadena de valor Michael E. Porter

La cadena de valor surge de la investigación de Porter en el año de 1985, el cual buscaba

maximizar la rentabilidad de las empresas a partir del comportamiento de costos dentro de la cadena logística de las empresas, para así proponer estrategias que minimicen los costos al generar valor agregado a los productos finales y de esta forma el mejorar las utilidades empresariales (Quintero & Sánchez, 2006).

El autor Alga (2021) señala que la cadena de valor ofrece un modelo de aplicaciones comunes que pueden representar sistemáticamente las actividades de una organización, ya sea una aislada o parte de una corporación. Está basada en el concepto de costo, valor y margen. La cadena de valor consta de una serie de etapas de valor agregado de aplicaciones comunes en el proceso de producción que proporciona un esquema consistente para diagnosticar la posición de la empresa con respecto a la competencia y procedimientos para la definición de acciones encaminadas a desarrollar una ventaja competitiva sostenible.

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