ESTUDIO DE MERCADO DEL VINO EN BOLIVIA
Enviado por ArmandoBejarano • 7 de Marzo de 2020 • Trabajos • 20.680 Palabras (83 Páginas) • 803 Visitas
ESTUDIO DE MERCADO DEL VINO EN
BOLIVIA [pic 1]
2016
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AUTORIDAD DE FISCALIZACIÓN DE EMPRESAS
1. INTRODUCCIÓN
El vino, es una bebida alcohólica resultante de la fermentación total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, de mosto de uva, de las uvas frescas o ligeramente pacificadas, que presenta una graduación mínima natural adquirida del 9% del volumen[1].
La característica principal de los vinos de Bolivia es que tienen origen en los viñedos más altos del mundo (entre los 1.500 y 2.500 metros sobre el nivel del mar –m.s.n.m.-). Uno de los mejores vinos de Centro y Sudamérica fue premiado con la medalla Platinum, en el Decanter Wine World Awards, este vino es una mezcla de Tannat-Malbec boliviano[2] (vino tinto), producido por la empresa Viñedos y Bodegas Campos de Solana Limitada.
En Bolivia la producción de vino se ha convertido en uno de los pilares de desarrollo fundamental para el departamento de Tarija, siendo éstos conocidos a nivel mundial como los “vinos de altura” y considerados como Patrimonio Cultural del Estado Plurinacional de Bolivia.
El objetivo del estudio de mercado está concentrado en analizar la estructura y la dinámica competitiva en el mercado de producción, importación y comercialización de vino en Bolivia.
El análisis se ha dividido en cinco numerales. El primero, dirigido a caracterizar al sector vitivinícola en un contexto nacional e internacional. El segundo, identifica y analiza la estructura de mercado en relación a la oferta. El tercero, define la demanda de vino a nivel local. El cuarto, analiza el comportamiento de los precios, tomando en cuenta sus principales determinantes y su evolución en el tiempo. Finalmente, el quinto, identifica los canales de comercialización y distribución.
Posteriormente, se presentan las conclusiones e implicaciones de política en materia de competencia resultantes del estudio, así como las recomendaciones correspondientes.
2. CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR DE VINOS
2.1. Proceso productivo
Como se observa en la Figura N° 1 y la Tabla N° 1 el proceso de elaboración del vino tinto y blanco, no presentan mucha diferencia, a continuación se realiza una descripción del proceso de elaboración del vino según cepas blancas o tintas:
Figura N° 1
Flujograma de elaboración de vino
[pic 4]
Fuente: AEMP en base a empresas productoras de vino.
Tabla N° 1
Descripción del proceso productivo de vinificación por tipo de cepa
Cepas blancas | Cepas tintas |
Se realiza especialmente con la variedad de Moscatel de Alejandría, Chardonnay y Sauvignon Blanc.
Despalillado y molienda
En esta fase se inspeccionan y seleccionan las uvas a ser trituradas en la molienda[3] de donde se obtiene el mosto[4].
Prensado
En esta segunda fase se prensa tanto uvas y racimos enteros como lo que proviene de la molienda; en esta fase también se le añade anhídrido sulfuroso para evitar la contaminación del vino.
Decantación
La decantación es realizada antes de la fermentación, en esta fase se mantiene el mosto en cubas con frío, el tiempo dependerá de la variedad y proceso que se realice.
Fermentación Alcohólica
Es la etapa en la que los azúcares se transforman en alcohol etílico y anhídrido carbónico por la presencia de hongos microscópicos o levaduras. Sin embargo, también pueden añadirse nutrientes o corregir parámetros como la acidez añadiendo ácido tartárico. Una vez concluida la fermentación se trasvasa el contenido a barricas de madera donde se realiza la fermentación alcohólica. | Se realiza especialmente con la variedad de Cabernet Sauvignon, Merlot, Carménère, Syrah, Pinot Noir, País o Misión.
Despalillado y molienda
Es la fase con la que comienza el proceso de vinificación, las uvas pasan a la molienda, una vez terminada la molienda puede realizarse un proceso de maceración preferentemente en frío.
Fermentación alcohólica
La fermentación se realiza de 26 a 30°C con la revisión constante de los niveles de densidad para verificar que los niveles de concentración de azúcar sean menores a 2 gramos por litro, luego se realiza la maceración.
Maceración
A diferencia del vino blanco, se mantiene en contacto con los hollejos para añadir sustancias vegetales presentes en la piel de la uva, esto se realiza para favorecer el color del vino.
Prensado de hollejos
En esta fase los hollejos retirados de la cuba son prensados, del mismo se obtiene el vino prensa.
Fermentación maloláctica
Se denomina fermentación maloláctica porque las bacterias aún presentes en el vino transforman el ácido málico[5] en ácido láctico, el mismo produce |
un sabor más agradable al paladar, es una forma de obtener los vinos de calidad. Después de la fermentación pasamos al trasiego.
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