ESTUDIO TÉCNICO-ECONÓMICO PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BOMBONES DE CHOCOLATE MULTIVITAMINICOS

UNIVERSIDAD SANTA MARÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

NÚCLEO ORIENTE

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ESTUDIO TÉCNICO-ECONÓMICO PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE BOMBONES DE CHOCOLATE MULTIVITAMINICOS CON EFECTO REJUVENECEDOR.

Profesora:                                                                                              Autores:

Mercedes Hernández.                                     Andrea Vásquez, C.I.: 27.992.555

                                                                         Karim Mardini, C.I.: 27.471.157

        Barcelona, mayo 2022        

INTRODUCCIÓN

En el presente proyecto se realizara un estudio técnico-económico para la implementación de una planta procesadora de bombones de chocolate multivitamínicos con efecto rejuvenecedor, donde la materia prima es el cacao crudo u orgánico, el cual se caracteriza por mantener todas sus propiedades en comparación con el cacao procesado común.

Hoy en día existen muchas empresas que sacan al mercado productos a los cuales etiquetan como “saludables”, que aportan muchas vitaminas pero que realmente contienen grandes cantidades de azúcares y cantidad muy mínimas de vitaminas y minerales. El gran problema de esto, es que las personas no saben cómo identificar o saber si realmente estos productos funcionan. Llevados por la moda, compran suplementos “vitamínicos” u otros productos connotados como “saludables” que realmente no benefician su salud y que a larga pueden ser perjudiciales.

Este producto es hecho con cacao crudo y otros ingredientes naturales considerados súper alimentos por sus grandes beneficios para la salud, creando una bomba de vitaminas y que en combinación formulan un excelente producto rejuvenecedor. Es un excelente producto para todo consumidor, es decir, inclusive para personas con afecciones como la diabetes, resistencia a la insulina, síndrome metabólico, intolerancia a la lactosa, problemas como la obesidad, etc.

CAPITULO I

ESTUDIO DE MERCADO

1. Identificación del producto

El cacao crudo u orgánico debe su nombre a que es mínimamente procesado manteniendo todas sus propiedades. Los granos de cacao son las semillas secas del árbol de cacao, que se encuentran en zonas tropicales de América del Sur, una vez recolectados los frutos, se extraen las semillas, se fermentan y se secan para obtener el grano de cacao.

El cacao crudo es una fuente importante de proteína, grasa y fibra, que posee altas cantidades de calcio, magnesio, hierro, cobre, fósforo, manganeso y en menor medida, selenio, potasio y zinc.

Es uno de los alimentos con mayor concentración de antioxidantes que son sustancias naturales que pueden prevenir o retrasar daños a las células. El cacao con una puntuación de 95.000 unidades de ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) que es la capacidad de absorción de radicales derivados del oxígeno, posee una puntuación mayor a la del vino (14 veces mayor) y a la del té verde (21 veces mayor).

Los antioxidantes además de actuar como rejuvenecedores, tienen un papel clave en la reducción de ciertas enfermedades como enfermedades cardiovasculares, de tumores y neurodegenerativas. Entre otros de sus beneficios se encuentran:

• En la diabetes: Ayuda a mejorar la resistencia a la insulina y el metabolismo de la glucosa. Previene las cataratas y es eficaz en la prevención y curación de la nefrotoxicidad por diabetes.
• Presión arterial: Su gran contenido de flavonoides lo hace un buen aliado para regularla; a su vez estimula la producción de óxido nítrico que relaja los vasos sanguíneos.
• Obesidad: Ayuda a modelar el metabolismo de lípidos, lo que estimula la quema de tejido adiposo.
• Cerebro: Sus flavonoides ejercen un papel neuroprotector, pues mejoran las funciones de memoria y la capacidad de aprendizaje. Tiene efectos beneficiosos en la prevención del alzheimer.
• Piel sana: Los flavonoides aumentan la elasticidad, hidratación y densidad de la piel, también eleva la saturación de oxígeno en la hemoglobina, lo que estimula la circulación de la piel y contribuye a la fotoprotección endógena, es decir, incrementa los mecanismos de defensa de la piel ante agresiones solares.

Los bombones  chocoyoung serán un producto hecho a base de cacao orgánico y manteca de cacao crudo, cúrcuma, canela, jengibre o zingiber officinale y stevia. Veganos y sin azúcar añadida, poseerán efecto rejuvenecedor por ser ricos en antioxidantes, vitaminas y minerales, además  de que representan una deliciosa forma de cuidarnos desde adentro para lucir una piel radiante y cuidar de nuestro cuerpo.

Todos estos ingredientes combinados harán de los bombones de chocolate chocoyoung un poderoso multivitamínico con efecto rejuvenecedor, con muchos minerales beneficiosos para la salud. Además de ser libre de culpas por estar libre de azúcares, lo hace un producto interesante y llamativo a un mercado que hoy día busca optar más por opciones saludables y promover el cuidado de la salud.

Con ingredientes naturales, mantiene la esencia de lo saludable con un sabor único y diferente, también funciona como suplemento en sustituto de otros productos que no benefician realmente a nuestro cuerpo.

Diversas propiedades y beneficios se encuentran en los ingredientes de los bombones chocoyoung, dando detalle de cada uno de ellos:

Manteca de cacao crudo: Es una grasa pura y estable que se extrae de los granos de cacao. Se considera una grasa vegetal, se extrae del proceso broma, dejando que la manteca gotee de los granos de cacao tostados en una habitación caliente o mediante prensado en frío. Es de color blanquecino y de textura suave, tiene un sabor a chocolate y se mantiene unido a temperatura ambiente y es ideal para elaborar chocolate.

¿Por qué se le llama manteca de cacao crudo? Y que la diferencia de la manteca de cacao tradicional, pues básicamente el proceso es el mismo, a diferencia de que el proceso se ralentiza para garantizar que las temperaturas no superen los 115 F.  Se hace de esta forma para que el cacao ni la manteca pierdan sus propiedades o disminuyan sus beneficios. Además, no se le agrega ningún producto químico que mantiene sus propiedades deseables incluyendo su aroma natural a chocolate. La manteca de cacao crudo promueve el antienvejecimiento por todos sus componentes.

Cúrcuma: La cúrcuma u oro indio es una especia de origen asiático de alto valor en la cocina, por su gran sabor y múltiples usos, también posee alto contenido biológico, que es beneficioso para la salud.

La cúrcuma es fuente de nutrientes y sustancias como vitaminas C, E y K, niacina, sodio, calcio, potasio, cobre, magnesio, hierro y zinc.

• Posee facultades antibacterianas.
• Mejora el proceso digestivo: Por su componente de polifenol contribuye a mejorar la digestión, regular la flora intestinal e inclusive promueve la pérdida de peso.
• Estimula el sistema inmunitario.
• Tiene potentes propiedades antiinflamatorias.
• Promueve la cicatrización y reparación de tejidos.
• Tiene efecto hipoglucemiante.
• Es un gran antioxidante, que puede evitar que las toxinas dañen nuestro hígado.
• Mejora la función cerebral, ayuda a la memoria.
• Acelera el metabolismo.
• Previene enfermedades cardiacas.
• Mejora la circulación.
• Refuerza las defensas.
• Anti-estrés.

Jengibre o Zingiber Officinale: Es una especia y planta medicinal utilizada desde el antiguo procedente de Asia Central y el Sudeste Asiático. Es una planta vivaz resistente con un vigoroso rizoma rastrero horizontal que presenta tuberosidades y ramificaciones. Posee un característico aroma perfumado y refrescante con un toque de limón. Su sabor es especiado, picante y penetrante, con un toque ligeramente dulzón.

Los principales componentes son los gingeroles, que le aporta el sabor picante, es semejante al ácido acetilsalicílico por lo que presenta un efecto analgésico. Como antagonista de la serotonina, un neurotransmisor, los gingeroles actúan en el estómago y el intestino contra la flatulencia, los espasmos y las náuseas. Junto con los shogaoles, estimulan el flujo de saliva y la secreción de jugos gástricos. Posee un alto contenido en agua (81%) e hidratos de carbono (11%). En cuanto a los minerales posee cantidades apreciables de potasio, fósforo, magnesio y hierro. Además, contiene numerosas sustancias vegetales secundarias con efectos antioxidantes, ayuda a la pérdida de peso, reduce los niveles de azúcar en sangre, y es considerado un alimento anti-cancerígeno.

Es considerado un superalimento, se ha convertido en una de las especias más saludables del planeta, por su cantidad de nutrientes y componentes bioactivos altamente beneficiosos para el cuerpo y la mente.

Stevia: La Stevia o Estevia es un edulcorante procedente de la Stevia Rebaudiana, una planta originaria de Paraguay y perteneciente a la familia botánica de las asteráceas, al igual que otras plantas medicinales como la manzanilla, la caléndula o el diente de león. Se trata de un pequeño arbusto herbáceo de hoja perenne que no suele sobrepasar los 80 centímetros y a pesar de ser 200 veces más dulce que el azúcar, no provoca el aumento de insulina en la sangre. De hecho, sus hojas son tan dulces que se le conoce como hierba dulce.

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