Elaboración y comercilización de Productos deshidratados de la mandioca y pellets

Elaboración y Comercialización de Productos Deshidratados a base de Mandioca

“Sabores Regionales S.R.L”

INSTITUTO DE ESTUDIOS TERCIARIOS

JUAN MANUEL DE ROSAS

TRABAJO INTEGRADOR

Elaboración y Comercialización de Productos Deshidratados a base de Mandioca

“Sabores Regionales S.R.L”

ALUMNO: MARTÍN SEBASTIÁN TRINIDAD

DOCENTE: DR. PABLO TOMAS

CARRERA: TÉCNICO SUPERIOR EN COMERCIO INTERNACIONAL

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A mi familia por el apoyo incondicional.

A los Docentes del Instituto por formarme como profesional.

A mi pareja, Johana, por brindarme su apoyo, sus consejos y la ayuda profesional.

Y a todas aquellas personas que comparten conmigo este triunfo.

INDICE

Introducción 1

Mercado consumidor 2

Método 2

ANEXO Nº 1: 2

Tamaño de muestras 2

Análisis de encuestas 2

ANEXO Nº 1: Encuesta abierta 4

MANDIOCAS DESHIDRATADAS 4

ANEXO Nº2: Análisis de encuestas 6

CONCLUSIÓN 15

NATURALEZA DEL PROYECTO 16

Idea del negocio y cómo surgió 16

La Empresa 16

Misión 16

Visión 16

Explicación de la actividad a desarrollar 17

Equipo humano del proyecto 17

Estructura organizacional: 17

Gerencia general 18

Área: Administración y Comercialización 18

Área: Calidad y Seguridad Alimentaria (sanidad-inocuidad) 18

Área: Producción 18

Operarios 19

Portero: 19

Personal de mantenimiento: 19

PRODUCTO 20

MATERIA PRIMA 20

Información nutricional 22

PLAN DE PRODUCCIÓN 23

Descripción técnica de los productos 23

Descripción del proceso productivo de los trozos deshidratados de mandioca 25

Recepción de la materia prima 25

Pesaje 25

Almacenamiento temporal 25

Lavado 26

Selección 26

Pelado 26

Enjuague 26

Verificación 26

Trozado 26

Eliminación de la fibra central 26

Corte en rodajas 26

Blanqueamiento o escaldado 27

Deshidratado 27

Inspección y control 28

Envasado 28

Descripción del proceso productivo del puré deshidratado de mandioca 29

Molido 29

Envasado 29

Descripción del proceso productivo de los pellets 29

Picado 29

Secado 29

Molienda 29

Peletización 30

Enfriamiento 30

Control 30

Envasado 30

Máquinas a utilizar en la producción 31

Distribución en planta. (Lay–out) 32

LOCALIZACIÓN 33

Factores 33

Fuentes de abastecimiento 33

Transporte 33

Servicios públicos 34

Mano de obra 34

Calidad de vida 35

Método de los factores ponderados 35

Localización de la empresa 37

EL MERCADO 38

Objetivos del área 38

Aspectos generales del sector 38

Segmentación del mercado 38

ANÁLISIS COMPETITIVO Y COMERCIALIZACIÓN 38

Análisis de la situación externa 39

Entorno económico 39

Entorno político 39

Entorno socio-demográfico 39

Entorno ecológico 40

Análisis de la situación interna 40

Cadena de valor 40

Análisis de la competencia 41

Mercado

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