Entrevista directamente al dueño de Bambino’s Pizza.

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Bambino’s Pizza

1. INTRODUCCION

1. HISTORIAL/ REFERENCIA

Entrevista directamente al dueño de Bambino’s Pizza.

Bambino’s se fundó hace 18 años, en 1999. Es un negocio dedicado a la Venta de Pizzas y reparto a domicilio, así como de alitas, boneless, papas francesas, costillas BBQ, pollo empanizado, espagueti y otras comidas que se han ido agregando al paso de los años. Este negocio dio a luz gracias a Mauricio Capetillo originario de Sinaloa, el decidió mudarse a Nogales hace 12 años, y fue su creatividad quien logro ver una gran oportunidad de hacer un restaurante únicamente de pizzas. Al llegar a nogales tardo un periodo de casi un año para poder abrir el restaurante y tener las instalaciones y empleados listos para dar servicio.  Consiguió bastante ayuda de varios préstamos, tanto del banco como de amigos cercanos y pudo finalmente desarrollar su idea en esta ciudad. Antes de nogales Bambino’s ya estaba creciendo en Sinaloa donde tuvo sus primeras sucursales así que, contaban con una cantidad muy baja de clientes aquí en nogales, pero eso no fue un impedimento. La primera sucursal aquí en Nogales pronto empezó a funcionar y el negocio cada vez fue teniendo más y más consumidores.

El nombre de Bambino’s viene del país de Italia. Como todos sabemos la pizza en si es originaria de Italia y el señor Mauricio tuvo la idea de elegir un nombre proveniente de Italia. Bambino es una palabra italiana y traducido al español quiere decir; criatura, infante, nene, niño o polluelo. Capetillo originalmente le quería poner el nombre de su primer hijo en aquel entonces, pero al indagar en palabras italianas se encontró con bambino y le pareció muy diferente y original.

Este negocio siempre ha buscado satisfacer los paladares de sus clientes y hacer de su pizza toda una experiencia de sabor, tratando de consolidarse como uno de los mejores lugares de pizza dentro del ramo restaurantero en sonora y Sinaloa, además busca crecer y seguirse promocionando ofreciendo los mejores alimentos a un precio justo.

1. TRANSICION DE NEGOCIO TRADICIONAL A FRANQUICIA

        En esta pizzería estamos buscando un poco más de control profesional en cada área del negocio. Vemos que tiene muchos clientes fieles, demasiado movimiento de dinero, una cantidad fuerte de pedidos por día y cuentan con varias sucursales aquí en nogales y todas se encuentran en la misma posición de informalidad. Nuestro proyecto sería enfocarnos en cada área y definir cuál y como sería el cambio de este negocio familiar para una franquicia. Uno de esos cambios es la preparación de la comida ya que no existe un control en si. Muchas veces cambia un poco el sabor de cada pizza porque cada empleado utiliza diferentes cantidades de ingredientes. En una franquicia cada comida debe de llevar su reglamento o paso a seguir de su preparación para que todas sepan de la misma manera, así que nos enfocaríamos en llevar a cabo un reglamento o manual de “COMO PREPARAR LAS PIZZAS”.

La publicidad es otro factor que debemos cambiar ya que a pesar de que Bambino’s no se da abasto con todos sus clientes debe de innovarse un poco y contar con una página de internet en donde puedas ver un orden de sus productos, visión, visión, valores etc.  Mas bien Bambino’s no tiene publicidad y aun asi tiene demasiados consumos.

Otro punto importante sería contar con un contrato más formal por cada empleado ya que su contrato no cuenta con un punto referente a la confidencialidad de sus productos. No tiene un programa para poder llevar un control de los ingresos y egresos y así poder ver el avance del negocio. Por otra parte, no se cuenta con una certificación adecuada para el personal, cada quien hace solamente lo que el encargado de turno les dice en el momento y nos dimos cuenta de que cada empleado no tiene en si una tarea específica que debe de cumplir cada día. Por ejemplo; un día te pueden poner a limpiar los baños y otro día haces pizza.

Tampoco se cuenta con un local diseñado especialmente para un restaurante. Cada local solamente busca un lugar económico y espacioso. No se cuenta con un estudio de mercado antes de abrir cada sucursal y el dueño se va haciendo “socio” de cada persona que abre una sucursal. En si Mauricio no cobra por venderles el nombre ni la receta. Solamente se une con ellos y le dan una cantidad fuerte de dinero como permiso. Después de esa cantidad el no recibe regalías ni un pago cada año por dar permiso a otra sucursal.   Todos estos puntos y algunos otros nos daríamos la tarea de ver a detalle y cambiarlos para irnos acercando poco a poco a una Franquicia de Bambino’s.  

1. MANUAL DE OPERACION

1. Cultura organizacional

• Misión

• Satisfacer los paladares nuestros clientes a la vez que hacemos de nuestras pizzas toda una experiencia de sabor

• Visión

• Consolidarnos como un negocio líder dentro del ramo restaurantero a la vez que crecemos como negocio mientras ofrecemos los mejores alimentos a un precio justo.

• Valores

• Honestidad
• Responsabilidad
• Respeto
• Espíritu de servicio
• Lealtad

Encuesta de satisfacción a 5 empleados:

1. En general, ¿qué tan limpio consideras que es tu lugar de trabajo?

• Muy limpio (3/5)
• Moderadamente limpio (2/5)

1. En general, ¿qué tan fácil es llegar a tu lugar de trabajo?

• Muy fácil (1/5)
• Moderadamente fácil (3/5)
• Nada fácil (1/5)

1. ¿En qué estado se encuentran los equipos electrónicos (computadoras, teléfonos, impresoras) que usas para trabajar?

• Bueno (4/5)
• Ni bueno ni malo (1/5)

1. En general, ¿cuánto espacio consideras que tienes disponible para trabajar de manera cómoda?

• Suficiente espacio (5/5)

1. En general, ¿qué tan probable es que sufras un accidente laboral debido a las instalaciones donde trabajas?

• Algo probable (2/5)
• Poco probable (3/5)

1. ¿con qué frecuencia te sientes estresado en el trabajo?

• Pocas veces al día (2/5)
• Bastantes veces al día (3/5)

1. ¿Se siente cómodo en su lugar de trabajo?

• Si (5/5)

1. Organigrama

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1. Descripción de puestos y responsabilidades

• Gerente general-1

• controlar los asuntos financieros y tomar decisiones.
• Asegurar rentabilidad
• diseñar estrategias de mejora
• Vigilar el cumplimiento de los empleados

• Supervisor-2

• Vigilar que se cumplan los horarios de trabajo
• Supervisar los tiempos de preparación y entrega
• Organizar y controlar la rotación de personal adecuado
• Contratación y capacitación de personal
• Garantizar una buena atención al cliente

• Cocineros-4-5

• Preparación de pizzas y otros alimentos
• Asegurar la calidad en la preparación
• Preparar en tiempo y forma los pedidos
• Hacer uso adecuado de los ingredientes

• Telefonistas/ cajeros-2-3

• tomar los pedidos del cliente por teléfonos o en barra de atención personal
• brindar una atención cordial y eficiente
• confirmar el pedido, tiempo de entrega, costo y domicilio (este último en caso de pedidos por teléfono)
• mencionar promociones
• hacer correcto cobro por la venta y extender el ticket de compra

• Meseros-1

• servir los alimentos en el comedor o establecimientos
• abastecer de salsas y condimentos a los clientes
• auxiliar a los cocineros en el suministro de ingredientes cuando se requiera

• limpieza-2

• realizar y vigilar la limpieza del establecimiento
• asegurar la limpieza en el área de cocina, baños y comedor desde el inicio al final de la jornada
• hacer uso adecuado de los artículos de limpieza y reportar al supervisor la falta de los mismos

• repartidores-4-5

• entregar el pedido a tiempo al domicilio del cliente
• hacer uso adecuado del medio de transporte de la empresa
• entregar ticket de compra y hacer cobro del pedido
• entregar pago al área de cajas
• usar casco de protección al usar el vehículo.

1. MANUAL DE ENTRENAMIENTO.

1. Requisitos para empleados de pizzería Bambino’s pizza.

• Edad de 18 a 52 años.
  
• Escolaridad: mínimo secundaria concluida (EMPLEADO GRAL.) / Mínimo primaria concluida (REPARTIDORES).
• Experiencia no necesaria, nosotros te capacitamos.
• Disponibilidad para trabajar de lunes a domingo con un descanso entre semana.

1. Actividades.

•  Atención al cliente /Elaboración de producto (Empleado General)
• Entrega de Pizza a Domicilio (Repartidor)

1. Conocimiento.

Los empleados de Bambino’s pizza, ocupan un conocimiento básico de cómo realizar una pizza, ya que el entrenamiento completo lo presentamos nosotros a nuestros empleados.

1. Habilidades y certificaciones.

La empresa podría empezar acreditar estos cuatro sistemas para llevar un control de toda la tienda:

• El sistema de gestión para la calidad según la norma ISO 9001:2000, dispone los procedimientos seguros y controlados para garantizar la mejora continua de la satisfacción del cliente.

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• El sistema de gestión de seguridad alimentaria según la norma ISO 22000:05, norma que conseguirá Bambino’s pizza, garantiza al consumidor un profundo autocontrol higiénico y sanitario  en todas las fases y se basa en criterios seguros y fundamentados científicamente.

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• El sistema de trazabilidad interior según la norma 22005:07 certifica la capacidad de la empresa para realizar un seguimiento, a partir de un lote de productos acabados, de todas las materias primas empleadas en la producción, y para intervenir a tiempo en caso de riesgo para el consumidor.

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• El certificado ecológico garantiza que los productos proceden exclusivamente de cultivo o explotaciones ecológicas. Nuestras pizzas y focacce ECOLÓGICAS no contienen organismos modificados genéticamente (OGM), pesticidas o abonos de síntesis. 
  Representan un gran valor para la salud del consumidor y para la protección del medio ambiente.

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• Mayor satisfacción en el trabajo
• Mayor capacidad de ingreso
• Mayor oportunidad de promociones
• Mayor sentido de seguridad
• Mayor motivación
  
• POES.- Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)  es el procedimientos escrito que describen y explican cómo realizar una tarea para lograr un fin específico, de la mejor manera posible. Existen varias actividades y operaciones, además de las de limpieza y desinfección, que se llevan a cabo en nuestro establecimiento elaborado de alimentos que resulta conveniente estandarizar y dejar constancia escrita de ello para evitar errores que pudieran atentar contra la inocuidad del producto final.

1. Normas que se les da a los empleados.

Cómo y Cuándo Lavarse las manos. -

Aunque lavarse las manos parezca fundamental la mayoría de los empleados no lo hacen correctamente o con la frecuencia necesaria. Las personas que manipulan alimentos deben lavarse las manos luego de realizar las siguientes actividades:

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