Envasado de guacamole

1. INTRODUCCIÓN

En los últimos años la palta ha adquirido importancia en el consumo y la agroindustria, siendo nuestro país con una gran diversidad de climas en sus diferentes regiones nos permite ser uno de los mayores productores de palta y así ampliando la búsqueda de nuevas formas de presentación del producto con mayor valor agregado, siendo la Hass y la Fuerte las variedades de palta más consumidas en los ámbitos nacional e internacional.

La creciente demanda del producto de la Palta Hass en el mercado ha motivado el siguiente trabajo de investigación sobre el plan de negocio envasado de guacamole utilizando el tipo de palta Hass enfocado para las regiones del Perú buscando nuevas oportunidades para posicionar aquel producto.

En la actualidad  el envasado se utiliza para contener, proteger y conservar en buenos estados productos y/o alimentos los cuales sufren cambios o degradaciones ocasionadas por diferentes factores sea tipo biológico (factores del mismo fruto) o abiótico (factor exterior no propio del fruto), tomando en cuenta esto podemos reducir significativamente los daños que sufren los productos alimenticios como los denominados perecederos, como  las frutas y hortalizas.

Bajo este contexto el presente plan de negocio muestra una alternativa innovadora para darle un valor agregado al envasado de producción en guacamole utilizando como materia prima el tipo de palta Hass, analizando la rentabilidad que tendrá en el mercado, partiendo de informaciones esenciales sobre las características de la producción y envasado del producto tomando en cuenta la calidad y los recursos necesarios para el adecuado plan de negocio.

1. CONTEXTO

2.1 Planteamiento del problema

      Las exportaciones de palta han crecido sostenidamente durante el período 2016 - 2018, debido al mayor consumo mundial con los derivados de este, y la reputación de dicho producto en el mercado exterior, en términos de calidad, precio y volumen de producción.

      A través de este plan de negocio se pretende realizar un estudio sobre las principales limitaciones de comercio exterior del guacamole derivada de la palta hass.

     Con respecto a las exportaciones, han experimentado un crecimiento exponencial entre el 2008 y el 2018 sobre las paltas peruanas, batiendo su récord histórico al registrar al cierre del 2018 aproximadamente US$800 millones , la palta fresca representó al cierre del 2018 el 90% de las exportaciones totales de palta y sus derivados, informó la Cámara de Comercio de Lima.

      Recomendó que la comunidad exportadora peruana de paltas hass debiera explorar la posibilidad de fortalecer la producción y exportación de guacamole, como un esfuerzo a favor del desarrollo de productos de mayor valor agregado.

      La demanda de este producto en el extranjero muestra señales de un significativo crecimiento como sucede como ejemplo de país extranjero a Estados Unidos.

      Entre las causas del significativo aumento del consumo de guacamole en exterior destaca el creciente interés de los consumidores de alimentos saludables y de origen étnico distintos a los suyos. En este contexto la palta Hass, fruto base del guacamole, es altamente apreciado entre sus consumidores por sus elevados beneficios para la salud y la nutrición humana.

      El producto el guacamole es una salsa elaborada a base de palta Hass, jugo de limón, cebolla y tomate, aunque además puede contener diversos

      2.2 Problema General

      Limitado comercio exterior del guacamole derivada de la palta Hass

2.3  Identificación de las Ideas Creativas

         Para la elaboración de este proyecto se tomó en consideración el diseño exploratorio, estos se realizan cuando el objetivo es examinar un tema de investigación poco estudiado, del cual se tienen muchas dudas. Los estudios exploratorios determinan tendencias, identifican áreas, ambientes, contextos y situaciones de estudio.

         Se usará este diseño porque se va explorar el objeto de estudio utilizando herramientas como la observación y la entrevista las cuales servirán para aproximarnos a la situación actual del fenómeno a estudiar (Envasado guacamole de paltas Hass), para así posteriormente establecer posibles conclusiones y recomendaciones. Este proyecto tendrá como alcance la elaboración de un plan de negocios, que consiste en la formación de una nueva empresa que se dedique a la comercialización del “Envasado Guacamole de Palta Hass”.

         Este proyecto busca la viabilidad para la creación de una nueva empresa que se enfoque en los aspectos estratégicos de: mercadeo, operaciones, finanzas, y otros aspectos técnicos, con especial énfasis en el aspecto de comercialización a precios acorde con el mercado, a fin de mostrar, en base a resultados económicos.

         Por otra parte, la metodología de investigación empleada fue la descriptiva, la cual presenta dos fases: exploratoria y concluyente, de esta forma se buscará identificar los potenciales mercados para la elaboración del envasado guacamole de palta hass y a su vez vislumbrar los problemas centrales dentro de la comercialización de este producto. Mediante los objetivos metodológicos específicos, se pretenderá conocer el funcionamiento de la cadena de valor, y además conocer las oportunidades que se pueden aprovechar para lograr una eficiente cadena productiva.

2.4 Selección de la idea del negocio

2.5 Análisis FODA en función de la idea de negocio.

El envasado de guacamole de palta hass actualmente en el Perú es un tema débilmente tratado,como consecuencia no hay muchas empresas que se dedican a este rubro ,así como también es relevante recalcar que no existen importaciones y exportaciones de el guacamole de palta .Esto quiere decir que las empresas que existen son escasos y que su mercado es netamente local  además nuestro país uno de los grandes productores de la palta hass y cada año esto se está incrementando ,según algunos estudios el 40% de  la producción de palta en el Perú es destinado a la exportación ,con esta idea de negocio lo que se busca también como esencia del proyecto es que se llegue a concretar para así contribuir en el desarrollo del país ,como consecuencia fomentar más explotación de nuestros recursos ,así como también generar más empleo para el beneficio de la sociedad ,con los beneficios y las características de esta fruta que algunos lo califican como el “oro verde”.

A continuación para tener un mejor panorama de nuestra idea de negocio de sobre el envasado de la palta hass describiremos nuestra FODA que toda empresa debe de tener.

Fortaleza

-La gran demanda de este producto(palta) ,es un factor determinante para la creación, despegue y posterior posicionamiento de nuestra empresa o idea de negocio en el mercado ,esta fruta es rico en vitaminas ,que además tiene propiedades medicinales ,diversos usos .En este caso el guacamole de palta a diferencia de la palta que se consume directo, pues tiene ventajas en el sentido de que al estar envasado y convertido en salsa se puede manejar por más tiempo la conservación del producto en todo el proceso que termina con la adquisición de nuestros clientes ,así como también su fácil accesibilidad y conservación,mejores opciones ante los productos sustitutos.

-Tendencia creciente a la exportación de palta peruana, esto indica que cada año los productores de palta están proyectándose en producir más que los años anteriores, esto indicaría que hay facilidad para tener proveedores de palta.

-Reconocimiento por parte de la sociedad de lo importante del consumo de esta fruta en nuestra alimentación, partiendo de que contribuye a nuestra buena alimentación, así también las campañas agroexportadores que impulsan el sector.

Oportunidades.

-Demanda creciente de la palta en EEUU.  y  Europa

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