Estudio de factibilidad para la implementación de un emprendimiento basado en la elaboración y comercialización de snacks artesanales a base de papa china Colocasia esculenta L,

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UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA

ÁREA ADMINISTRATIVA

MAESTRÍA EN GESTIÓN DE PROYECTOS

TEMA:

Estudio de factibilidad para la implementación de un emprendimiento basado en la elaboración y comercialización de snacks artesanales a base de papa china Colocasia esculenta L, para el consumo de la comunidad universitaria de la Universidad Nacional de Loja.

AUTOR: Paulina Dolores Zúñiga Largo

TUTOR DEL MÓDULO: Econ. Marlon Ramón  

Centro universitario: Loja

        FECHA: 05 de junio de 2022

Índice

1        TÍTULO DEL PROYECTO        5

2        INTRODUCCIÓN        5

3        OBJETIVOS        6

3.1.        Objetivo General        6

3.2.        Objetivos Específicos        6

4        METODOLOGÍA        6

4.1.        Diseño de la investigación        6

4.2.        Plan de muestreo        7

4.2.1.        Población        7

4.2.2.        Muestra        8

5        PRESENTACIÓN DE RESULTADOS        8

5.1.        CRUCE DE VARIABLES        22

6        ANÁLISIS DE LA DEMANDA        25

7        ANÁLISIS COMERCIAL        26

8        CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES        27

8.1.        Conclusiones        27

8.2.        Recomendaciones        27

9        ANEXOS        28

10        BIBLIOGRAFÍA        29

Índice de Tablas:

Tabla 1.        Población estudiantil del periodo académico octubre 2021 - abril 2022        7

Tabla 2.        Datos de género        8

Tabla 3.        Datos de edad de las personas encuestadas        9

Tabla 4.        Sectorización de las personas encuestadas        10

Tabla 5.        Productos amazónicos como alternativa de alimentación        11

Tabla 6.        Conocimiento/desconocimiento sobre el tubérculo de papa china        12

Tabla 7.        Productos vegetales amazónicos de mayor agrado        13

Tabla 8.        Preparación de subproductos derivados de la papa china        14

Tabla 9.        Disposición para consumir snacks artesanales a base de papa china        15

Tabla 10.        Precio dispuesto a pagar        16

Tabla 11.        Frecuencia mensual de consumo        17

Tabla 12.        Lugar de preferencia para adquirir el producto        18

Tabla 13.        Aspecto de consideración de compra        19

Tabla 14.        Inconvenientes que impedirían la compra        20

Tabla 15.        Género vs conocimiento del tubérculo amazónico llamado papa china.        22

Tabla 16.        Edad vs disposición para consumir snacks artesanales a base de papa china        23

Tabla 17.        Género vs lugar de preferencia para adquirir el producto        24

Índice de Figuras:

Figura 1.        Representación gráfica de los resultados de género        9

Figura 2.        Representación gráfica de los resultados de edad        10

Figura 3.        Representación gráfica de los resultados de sectorización.        11

Figura 4.        Productos amazónicos como alternativa de alimentación.        12

Figura 5.        Representación gráfica del conocimiento/desconocimiento sobre el tubérculo de papa china        13

Figura 6.        Representación gráfica de los productos vegetales amazónicos de mayor agrado        14

Figura 7.        Representación gráfica de la consideración de la preparación de subproductos derivados de la papa china        15

Figura 8.        Representación gráfica de la disposición para consumir snacks artesanales a base de papa china        16

Figura 9.        Representación gráfica del precio dispuesto a pagar        17

Figura 10.        Representación gráfica del consumo mensual        18

Figura 11.        Representación gráfica del lugar de preferencia para adquirir el producto        19

Figura 12.        Representación gráfica del aspecto de consideración de compra        20

Figura 13.        Representación gráfica de los inconvenientes que impedirían la compra        21

Figura 14.        Género vs conocimiento del tubérculo amazónico llamado papa china.        22

Figura 15.        Edad vs disposición para consumir snacks artesanales a base de papa china        23

Figura 16.        Género vs lugar de preferencia para adquirir el producto        24

1. TÍTULO DEL PROYECTO

Estudio de factibilidad para la implementación de un emprendimiento basado en la elaboración y comercialización de snacks artesanales a base de papa china Colocasia esculenta L, para el consumo de la comunidad universitaria de la Universidad Nacional de Loja.

1. INTRODUCCIÓN

La papa china Colocasia esculenta L, es un alimento tradicional con importantes fuentes de energía y se consume como alimento básico en muchas áreas tropicales del mundo.  De acuerdo con Kaushal (2015) Colocasia esculenta L, es un cultivo de tubérculo tropical producido principalmente porque sus cormos subterráneos contienen 70–80 % de almidón, convirtiéndolo en una fuente importante de carbohidrato y de energía natural.

Romero (2018) menciona que, la papa china contiene una importante fuente de vitaminas y minerales como es la tiamina, riboflavina, hierro, fósforo, vitamina B6. Vitamina C, niacina, potasio, cobre y manganeso, con un alto grado de fibra dietética y almidón.

La inexistencia de empresas dedicadas a transformar este tubérculo en productos semielaborados como snacks de tipo artesanal en la provincia de Loja, es notable debido a que las personas no conocen a fondo sobre los beneficios de esta especie vegetal.

Sin embargo, en la región sur del Ecuador no existen referencias sobre el cultivo de esta especie con fines comerciales o de producción, pese a que esta especie cuenta con un alto calor nutricional alimenticio, no es muy conocida dentro del mercado.

Ordoñez (2021), menciona que, pesar de su vasta gama geográfica, alto valor nutricional y considerable comercio como cultivo fresco y procesado, ha habido relativamente poco interés en el Taro y sus parientes silvestres entre las agencias de financiación de la investigación, y poca evaluación efectiva o a gran escala de la producción, el comercio y el uso.

De acuerdo con Orozco (2014) “la importancia de este recurso fitogenénico se enfoca en la seguridad y soberanía alimentaria por el alto contenido de elementos nutricionales”.

Como plantea Paladines y Silva (2021) la papa china se perfila como una alternativa de consumo para la población ecuatoriana, no solo por su importancia económica sino para hacer frente a problemas identificados como el déficit calórico, debido al gran porcentaje de carbohidratos que contiene el tubérculo.

Frente a lo anteriormente señalado se propone una alternativa para ampliar el mercado de la papa china es generando valor agregado para este cultivo. En este marco la presente investigación de mercados se centra en la producción de productos alimenticios semielaborados con este tubérculo con la finalidad de aprovechar sus propiedades y sus beneficios, fomentando el consumo y el uso de la papa china a través de la producción y comercialización de productos alimenticios innovadores a un precio accesible para el consumidor.

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