Estudio de mercado MINI-PROCESADORA QUESO “CHIGUAXTE"

PRESENTACION

MINI-PROCESADORA QUESO “CHIGUAXTE “es un proyecto de producción y comercialización de productos derivados de la leche, específicamente queso, este producto será de calidad, exquisito sabor, y en presentaciones accesibles al mercado, cumpliendo con las necesidades y atributos que el mercado requiere.

La fase de producción del proyecto se ubicará en el municipio de Samayac, Suchitepéquez. Este proyecto se realizara con el fin de beneficiar a personas involucradas del Cantón Chiguaxte Samayac, ya que actualmente dentro de este Cantón se encuentra una organización de mujeres con el deseo de superación y aprendizaje.

Por esta razón se realizó la formulación y evaluación del proyecto realizando para este un análisis a nivel de pre-factibilidad del mismo, presentándose a continuación  los distintos estudios necesarios y la determinación que el proyecto es factible y rentable para su establecimiento dentro de la comunidad.

1. CARATERIZACION GENERAL

1. El problema y Justificación de la intervención (proyecto).

Después de realizado el diagnóstico y obtenida la información, en este caso se encontraron cinco necesidades o problemáticas prioritarias las cuales fueron:

• Falta de empleo.
• Falta de ingresos económicos propios.
• Falta de adiestramiento y capacitación en la realización de ciertos procesos para producir.
• Falta de capital de inversión.
• Cuentan con poco tiempo de trabajo por la ocupación de ama de casa.
• No tienen donde vender el producto (falta de mercado).

Estas se unen y concentran en un problema principal en la comunidad de cantón chiguaxte.

“Falta de Productividad y escaza utilización del recurso tiempo de las amas de casa de cantón Chiguaxte”

Esto debido al diagnóstico participativo que se realizó en la comunidad, y el tratar de ayudar a las amas de casa del municipio de Samayac que son las que cuentan con más tiempo para realizar procesos productivos

 “PROYECTO: EXPLOTACIÓN DE LA LECHE, PRODUCTOS QUESO Y REQUESÓN”

FINALIDAD DEL PROYECTO:

Este proyecto tiene la finalidad de satisfacer la necesidad en un  crecimiento productivo en lo económico y en el aprendizaje de una actividad en lo que es la elaboración de quesos y sus diferentes presentaciones y sabores, para que las personas involucradas sean autosuficientes en la manufacturación del producto y venta para sostenimiento familiar y lograr así una autosuficiencia económica personal, es decir obtener un ingreso extra en su hogar ya que trabajamos como mujeres que poseen el oficio de ama de casas.

1. Análisis de la situación

HISTORIA: El municipio de Samayac anteriormente fue conocido con el nombre de Tzaamayac en la época precolombina. En la época colonial fue llamado "San Francisco Samayaque" y "Nuestra Señora de Concepción de Samayac que ya" y fue considerado una ciudad muy importante ya que fue allí en donde los tzutujiles y los kakchiqueles lucharon a muerte. Finalmente los kakchiqueles ganaron la guerra.

El Estado de Guatemala presentó el Decreto del 11 de octubre de 1825 en donde mostraba las localidades que tenía el país. El municipio de Samayac formó parte del departamento de Suchitepéquez desde ese momento.

El municipio fue fundado el 13 de agosto de 1838 formando parte del departamento de Suchitepéquez. El municipio empezó a funcionar con un sistema administrativo el 1 de enero de 1877 en donde se empezó a elegir un cuerpo de gobierno y dividir el lugar en aldeas, villas, caseríos, etc. En el siglo XX empezó a tomar mucha importancia a nivel nacional ya que su cabecera municipal fue categorizada a villa el 9 de diciembre de 1922.

Territorio

Extensión territorial

El municipio de Samayac tiene una extensión territorial de 16 Km² convirtiéndolo en uno de los más pequeños del departamento de Suchitepéquez.

División administrativa

La cabecera municipal es llamada oficialmente como "Villa de Samayac". Además de eso, el municipio tiene varios centros poblados que se dividen en varios sectores. Contiene 6 caseríos y existen varios cantones que son:

Cantones

• Santo Domingo
• San Antonio
• Concepción
• Calvario
• San Antonio Nimà
• San Francisco Pumá
• San Francisco Nimá
• Pumá
• Quilá
• Chiguaxté
• San Antonio Ixtacap

Demografía

El municipio cuenta con una población aproximada de 20,903 habitantes según el Censo de Población del año 2010 con una densidad de 1,306 personas por kilómetro cuadrado siendo el municipio más denso del departamento de Suchitepéquez. Tiene una población superior de gente indígena, mayormente de raza quiché que supera más de la mitad de la población total y le sigue la población ladina. También existen otras razas como la etnia Mam, kakchiquel, achí, akateko y quekchí con una población muy pequeña.

Ubicación

Se encuentra a una distancia de 7 km de la cabecera departamental Mazatenango y a 158 km de la ciudad capital Guatemala. En el norte del municipio se encuentra el municipio de Santa Catarina Ixtahuacán del departamento de Sololá, al este se encuentran los municipios de San Pablo Jocopilas, San Antonio Suchitepéquez y San Bernardino, al oeste se encuentran los municipios de San Francisco Zapotitlán, Zunilito y la cabecera departamental Mazatenango y al sur se encuentra el municipio de San Bernardino.

Recolección de la Información:

En este caso se procedió a visitar la comunidad indicada para conocer las necesidades que en ella tenían, la capacidad de las personas para trabajar, el estado actual de la comunidad y el apoyo que se pudiera recibir de los mismos habitantes.

La información se obtuvo a través de entrevistas con dos personas líderes de grupos de mujeres.

Acercamiento a personas:

Prácticamente se hizo la investigación respectiva de alguna persona que fuera un ejemplo de lucha o líder dentro de la comunidad ya descrita.

Dichas personas fueron la señora Tomasa Pérez y la señora Ana Sabina Enríquez Raxtúm.

Análisis de la Información:

Ya obtenida la información, se procedió a realizar una mesa técnica y un diagnóstico compartido con los integrantes del grupo, de la cual surgió el conocimiento de las necesidades prioritarias de la comunidad.

Matriz FODA

Marco teórico del proyecto

Queso:

Alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzado.[pic 1]

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.

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