UNIVERSIDAD DE COLIMA ESCUELA DE TURISMO Y GASTRONOMIA | [pic 1] |
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GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Mtro. ROBERTO ANTONIO MANTILLA AGUILAR
ANALISIS DE PUESTOS
CUARTO SEMESTRE GRUPO “A”
INTEGRANTES
TANIA ENNIF MAGALLON MACIAS
KARLA CASTELLANOS HERRERA
ANA LAURA RENTERÍA LÓPEZ
ANGEL EDUARDO ALVAREZ GARCIA
DIANA LAURA GONZALES CISNEROS
Manzanillo, Colima 27 de Marzo del 2017
ORGANIGRAMA[pic 3]
PERFIL DE PUESTO |
Sub Gerente |
ÁREA: Alimentos y bebidas | JEFE INMEDIATO: Gerente de A y B | PERSONAL A SU CARGO: - Hostess
- Encargado de ingresos y egresos
- Chef
- Capitán de meseros
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OBJETIVO: Coordinar los departamentos de cocina, administrativo y salón para el buen funcionamiento del restaurante. |
FUNCIONES |
- Fungir como representante legal de nuestra organización ante la cámara de la industria restaurantera.
- Evaluar y corregir estrategias así como elaborar nuevos objetivos, metas, proyecciones y pronósticos.
- Verificar que el cliente este bien atendido.
- Ejecutar medidas de corrección.
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PERFIL | CARACTERISTICAS |
- 80% Ingles
- Conocimiento en administración de empresas
- Manejo de paquete básico office y software utilizados en las operaciones del restaurant
- Industria restaurantera
| - Aprendizaje continuo
- Proactivo
- Innovador
- Orientado a objetivos
- Seguridad personal
- Trabajo bajo presión
- Tolerante
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FORMACIÓN ACADEMICA | Licenciatura en administración de empresas o afín. |
EXPERIENCIA MINIMA | 2 años |
EDAD | 25-35 años |
SEXO | Indistinto |
PERFIL DE PUESTO |
Hostess |
ÁREA: Salón | JEFE INMEDIATO: Gerente de A y B | PERSONAL A SU CARGO: N/A |
OBJETIVO: Dirigir el flujo de comensales del salón |
FUNCIONES |
- Recibir al comensal de
- Ubicar al comensal en su mesa
- Atender algún inconveniente del comensal
- Solucionar conflictos que se presenten en el salón
- Registros de las llegadas de los comensales
- Registrar las reservaciones y revisar los registros diariamente
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PERFIL | CARACTERÍSTICAS |
| - Aprendizaje continuo
- Pro-activa
- Seguridad personal
- Facilidad de palabra
- Responsable
- Actitud de servicio
- Buena presentación
- Discreción
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FORMACIÓN ACADEMICA | Preparatoria terminada |
EXPERIENCIA MINIMA | 1 año |
EDAD | 18 – 28 años |
SEXO | Femenino |
PERFIL DE PUESTO |
Encargado de Ingresos y egresos |
ÁREA: Administrativa | JEFE INMEDIATO: Gerente de A y B | PERSONAL A SU CARGO: |
OBJETIVO: Administrar la entrada y salida de dinero al restaurante; presentación de estados financieros; trato con proveedores. |
FUNCIONES |
- Trato con proveedores
- Autorizar los cheques
- Autorizar las requisiciones de materia prima
- Autorizar la nómina
- Generación de la información financiera
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PERFIL | CARACTERISTICAS |
- Ingles básico
- Conocimientos administrativos computacionales
- Conocimiento en la realización de documentos financieros (facturas, pólizas etc.)
| - Seguridad personal
- Facilidad de palabra
- Responsable
- Toma de decisiones
- Organizado
- Trabajo en equipo
- Buen trabajo bajo presión
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FORMACIÓN ACADEMICA | Licenciatura en administración de empresas. Licenciatura en contabilidad o afín |
EXPERIENCIA MINIMA | 2 años |
EDAD | 25-35 años |
SEXO | Indistinto |
PERFIL DE PUESTO |
Auxiliar de compras |
ÁREA: Administrativa | JEFE INMEDIATO: Encargado de ingresos y egresos
| PERSONAL A SU CARGO: N/A |
OBJETIVO: Apoyar en el contacto de proveedores y suministro de insumos |
FUNCIONES |
- Contactar proveedores
- Analizar las requisiciones de materia prima
- Citar nuevos proveedores
- Analizar la información financiera
- Revisión de documentación (facturas, recibos, nominas, etc.)
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PERFIL | CARACTERISTICAS |
- Conocimientos administrativos computacionales
- Conocimiento básico de facturación
| - Seguridad personal
- Facilidad de palabra
- Responsable
- Toma de decisiones
- Organizado
- Trabajo en equipo
- Buen trabajo bajo presión
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FORMACIÓN ACADEMICA | Bachillerato técnico en contabilidad. |
EXPERIENCIA MINIMA | 2 años |
EDAD | 18-30 años |
SEXO | Indistinto |
PERFIL DE PUESTO |
Chef |
ÁREA: Cocina | JEFE INMEDIATO: Sub Gerente | PERSONAL A SU CARGO: |
OBJETIVO: Ejecutar todas las operaciones de manipulación, preparación, conservación y presentación de toda clase de alimentos; apoyar las actividades de servicio |
FUNCIONES |
- Planificar y organizar el trabajo en la cocina
- Determinar requerimientos de materia prima
- Revisión de existencias de productos
- Elaboración de los platillos principales
- Realizar el inventario de los refrigeradores, junto al contador, con el fin de mantener siempre surtida la cocina.
- Elaborar menús, buffet y otras ofertas culinarias
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PERFIL | CARACTERISTICAS |
- Conocimiento del área de alimento y bebidas
- Conocimiento de la preparación de comida italiana
- Conocimiento en cocina fría y caliente
- Conocimientos en salud e higiene en el manejo de alimentos
- 80% ingles
| - Innovador
- Buena higiene personal
- Trabajar bajo presión
- Tolerante
- Tenacidad
- Proactivo
- Creatividad
- buena presentación personal
- Amable
- Liderazgo
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FORMACIÓN ACADEMICA | Licenciatura en Gastronomía |
EXPERIENCIA MINIMA | 3 años |
EDAD | 25-35 años |
SEXO | Indistinto |