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Fungir como representante legal de nuestra organización ante la cámara de la industria restaurantera

Ana Laura RenteriaApuntes2 de Junio de 2017

4.081 Palabras (17 Páginas)370 Visitas

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UNIVERSIDAD DE COLIMA

ESCUELA DE TURISMO Y GASTRONOMIA

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GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Mtro. ROBERTO ANTONIO MANTILLA AGUILAR

ANALISIS DE PUESTOS

CUARTO SEMESTRE GRUPO “A”

INTEGRANTES

TANIA ENNIF MAGALLON MACIAS
KARLA CASTELLANOS HERRERA
ANA LAURA RENTERÍA LÓPEZ
ANGEL EDUARDO ALVAREZ GARCIA
DIANA LAURA GONZALES CISNEROS

Manzanillo, Colima 27 de Marzo del 2017

ORGANIGRAMA[pic 3]

PERFIL DE PUESTO

Sub Gerente

ÁREA:
Alimentos y bebidas  

JEFE INMEDIATO:
Gerente de A y B

PERSONAL A SU CARGO:

  • Hostess
  • Encargado de ingresos y egresos
  • Chef
  • Capitán de meseros

OBJETIVO: Coordinar  los departamentos de cocina, administrativo y salón para el buen funcionamiento del restaurante.

FUNCIONES

  • Fungir como representante legal de nuestra organización ante la cámara de la industria restaurantera.
  • Evaluar y corregir estrategias así como elaborar nuevos objetivos, metas, proyecciones y pronósticos.
  • Verificar que el cliente este bien atendido.
  • Ejecutar medidas de corrección.

PERFIL

CARACTERISTICAS

  • 80% Ingles
  • Conocimiento en administración de empresas
  • Manejo de paquete básico office y software utilizados en las operaciones del restaurant
  • Industria restaurantera
  • Aprendizaje continuo
  • Proactivo
  • Innovador
  • Orientado a objetivos
  • Seguridad personal
  • Trabajo bajo presión
  • Tolerante

FORMACIÓN ACADEMICA

Licenciatura en administración de empresas o afín.

EXPERIENCIA MINIMA

2 años

EDAD

25-35 años

SEXO

Indistinto

PERFIL DE PUESTO

Hostess

ÁREA:
Salón  

JEFE INMEDIATO:
Gerente de A y B

PERSONAL A SU CARGO:
N/A

OBJETIVO: Dirigir el flujo de comensales del salón 

FUNCIONES

  • Recibir al comensal de
  • Ubicar al comensal en su mesa
  • Atender algún inconveniente del comensal
  • Solucionar conflictos que se presenten en el salón
  • Registros de las llegadas de los comensales
  • Registrar las reservaciones y revisar los registros diariamente

PERFIL

CARACTERÍSTICAS

  • Ingles básico


  • Aprendizaje continuo
  • Pro-activa
  • Seguridad personal
  • Facilidad de palabra
  • Responsable
  • Actitud de servicio
  • Buena presentación
  • Discreción  

FORMACIÓN ACADEMICA

Preparatoria terminada

EXPERIENCIA MINIMA

1 año

EDAD

18 – 28 años

SEXO

Femenino

PERFIL DE PUESTO

Encargado de Ingresos y egresos

ÁREA:
Administrativa

JEFE INMEDIATO:
Gerente de A y B

PERSONAL A SU CARGO:

  • Auxiliar de compras

OBJETIVO: Administrar la entrada y salida de dinero al restaurante; presentación de estados financieros; trato con proveedores.

FUNCIONES

  • Trato con proveedores
  • Autorizar los cheques
  • Autorizar las requisiciones de materia prima
  • Autorizar la nómina
  • Generación de la información financiera

PERFIL

CARACTERISTICAS

  • Ingles básico
  • Conocimientos administrativos computacionales
  • Conocimiento en la realización de documentos financieros (facturas, pólizas etc.)
  • Seguridad personal
  • Facilidad de palabra
  • Responsable
  • Toma de decisiones
  • Organizado
  • Trabajo en equipo
  • Buen trabajo bajo presión

FORMACIÓN ACADEMICA

Licenciatura en administración de empresas.

Licenciatura en contabilidad o afín

EXPERIENCIA MINIMA

2 años

EDAD

25-35 años

SEXO

Indistinto

PERFIL DE PUESTO

Auxiliar de compras

ÁREA:
Administrativa

JEFE INMEDIATO:
Encargado de ingresos y egresos

PERSONAL A SU CARGO:

N/A

OBJETIVO: Apoyar en el contacto de proveedores y suministro de insumos

FUNCIONES

  • Contactar proveedores
  • Analizar las requisiciones de materia prima
  • Citar nuevos proveedores
  • Analizar la información financiera
  • Revisión de documentación (facturas, recibos, nominas, etc.)

PERFIL

CARACTERISTICAS

  • Conocimientos administrativos computacionales
  • Conocimiento básico de facturación
  • Seguridad personal
  • Facilidad de palabra
  • Responsable
  • Toma de decisiones
  • Organizado
  • Trabajo en equipo
  • Buen trabajo bajo presión

FORMACIÓN ACADEMICA

Bachillerato técnico en contabilidad.

EXPERIENCIA MINIMA

2 años

EDAD

18-30 años

SEXO

Indistinto

PERFIL DE PUESTO

Chef

ÁREA:
Cocina  

JEFE INMEDIATO:
Sub Gerente

PERSONAL A SU CARGO:

  • Sub Chef  

OBJETIVO: Ejecutar todas las operaciones de manipulación, preparación, conservación y presentación de toda clase de alimentos; apoyar las actividades de servicio

FUNCIONES

  • Planificar y organizar el trabajo en la cocina
  • Determinar requerimientos de materia prima
  • Revisión de existencias de productos
  • Elaboración de los platillos principales
  • Realizar el inventario de los refrigeradores, junto al contador, con el fin de mantener siempre surtida la cocina.
  • Elaborar menús, buffet y otras ofertas culinarias

PERFIL

CARACTERISTICAS

  • Conocimiento del área de alimento y bebidas
  • Conocimiento de la preparación de comida italiana
  • Conocimiento en cocina fría y caliente
  • Conocimientos en salud e higiene en el manejo de alimentos  
  • 80% ingles
  • Innovador
  • Buena higiene personal
  • Trabajar bajo presión
  • Tolerante
  • Tenacidad
  • Proactivo
  • Creatividad
  • buena presentación personal
  • Amable
  • Liderazgo

FORMACIÓN ACADEMICA

Licenciatura en Gastronomía

EXPERIENCIA MINIMA

3 años

EDAD

25-35 años

SEXO

Indistinto

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