GESTION EN LA RESTAURACION
Enviado por ESTEM73 • 30 de Diciembre de 2021 • Trabajos • 3.314 Palabras (14 Páginas) • 195 Visitas
HOTR 040 PO
GESTION DE LA RESTAURACION 100H
SERVICIOS Y ORGANIZACION EN LA RESTAURACION
PRUEBAS DE EVALUACION
En un servicio de banquetes el número de comensales atendido por camarero suele
situarse en torno a los
Seleccione una:
a. 10 y 15
b. 15 y 25 V
c. 15 y 20
Retroalimentación
Respuesta incorrecta.
La respuesta correcta es: 15 y 20
Pregunta 2
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00
Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
.
Para confeccionar el organigrama de un restaurante lo primero que se debe hacer es:
Seleccione una:
a. .
Determinar la jerarquización y las funciones de los empleados
b. Asignar un jefe de sala
c. Describir cada uno de los puestos que vamos a necesitar
d. .
a y c son correctas V
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: .
a y c son correctas
Pregunta 3
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00
Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
.Un menú basado en platos elaborados con ingredientes de la zona o base de un mismo
ingrediente como fruto de jornadas gastronómicas, se conoce como:
Seleccione una:
a. .
Menú gastronómico V
b. Menú local
c. Menú degustación
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: .
Menú gastronómico
Pregunta 4
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00
Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
El Food-service
Seleccione una:
a. a.
Son bases de alimentos preparados, o listos para preparar, con el objetivo de hacer el
trabajo en la cocina mucho más fácil.
b. Es un servicio de producción y distribución de alimentos, equipos y servicios.
c. Ambas son ciertas V
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Ambas son ciertas
Pregunta 5
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00
Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
En la mise en place para un Desayuno Bufet:
Seleccione una:
a. Su montaje puede hacerse en islas circulares repartidas por el comedor
b. .
Su montaje es en mesas rectangulares alrededor del comedor
c. Ambas son correctas V
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Ambas son correctas
Pregunta 6
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00
Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
En la planificación de los menús y las cartas es preciso considerar:
Seleccione una:
a. .
La categoría del establecimiento, su zona de ubicación y la estación del año
b. El tipo de clientela, la temporada de ocupación, variedad y contenidos de los menús
c. Ambas respuestas son correctas V
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Ambas respuestas son correctas
Pregunta 7
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00
Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
En un banquete, el servicio de aperitivos debe ser:
Seleccione una:
a. Lento y constante V
b. .
En un salón sin sillas, ya que se realiza de pie
c. Lento y con grandes pausas entre tipo de aperitivos
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Lento y constante
Pregunta 8
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00
Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
En un servicio tradicional de almuerzo y cena, la carta de postres se ofrece
Seleccione una:
a. .
Después de los cafés, infusiones y licores
b. .
Cuando los clientes pidan la cuenta
c. .
Cuando los clientes hayan finalizado el último plato V
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: .
Cuando los clientes hayan finalizado el último plato
Pregunta 9
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00
Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
La organización de la mise en place del comedor corresponde al:
Seleccione una:
a. .
Jefe de cocina
b. Maître o Jefe de sala V
c. Camarero
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: Maître o Jefe de sala
Pregunta 10
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00
Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
. Según la normativa andaluza el mesón rural es considerado un tipo más de restaurante
Seleccione una:
Verdadero V
Falso
Retroalimentación
La respuesta correcta es 'Verdadero'
Finalizar revisión
UNIDAD 2
PLANIFICACION DE LOS SERVICIOS
Las tácticas de adjetivación y de cierre son:
Seleccione una:
a. Ninguna es correcta
b. .
Tácticas de marketing del menú V
c. .
Técnicas de planificación de los menús
Retroalimentación
Respuesta correcta
La respuesta correcta es: .
Tácticas de marketing del menú
Pregunta 2
Correcta
Puntúa 1,00 sobre 1,00
Marcar pregunta
Enunciado de la pregunta
Como norma general para un buen servicio:
Seleccione una:
a. .
No se deben tocar los alimentos con los dedos
...