Guía: Gestión de la producción

Universidad Tecnológica de Tabasco[pic 1]

División de Administración y Negocios

Programa educativo: Lic. En Innovación de Negocios y Mercadotecnia

Cuatrimestre: Enero-Abril de 2021.

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Producto final de la asignatura: Administración de la producción.

Guía: Gestión de la producción.

Presentado por:

Carlos Antonio Narváez Torres

Yocelin Álvarez Pérez

Luis Gerardo Jiménez López

Amisadai Cruz Hernández

ÍNDICE

1.        DIAGNÓSTICO DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN VIGENTE.        2

2.        PLANEACIÓN DE LAS OPERACIONES.        11

a)        Sistema de producción propuesto        11

i.        Caracterización del sistema de producción        11

ii.        Análisis del proceso y del equipo        11

b)        Flujos del proceso de producción        13

i.        Procedimientos        13

ii.        Diagramas y esquemas        14

c)        Simulación analítica de procesos        15

d)        Localización de la planta        16

e)        Distribución en planta        17

f)        Normatividad aplicable        18

i.        En la producción        18

ii.        Respecto a la seguridad e higiene laboral        19

3.        PLAN ANUAL DE PRODUCCIÓN        21

a.        Planeación de los recursos        21

b.        Pronóstico de ventas        21

c.        Planificación de la producción.        23

4.        CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES        25

5.        REFERENCIAS        26

6.        ANEXOS        28

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1 Grafica de las 5 fuerzas de PORTER. Fuente: elaboración propia.        5

Figura 2 Grafica PESTEL. Fuente: Elaboración propia con ayuda de una plantilla pre-diseñada LUZ.        7

Figura 3 Cadena de Valor de La Concordia, Fuente: Elaboración propia con información proporcionada por la empresa.        10

Figura 4 Esquema de producción por procesos de bebidas calientes y frías de La Concordia Café. Elaboración propia con datos proporcionados por la empresa        12

Figura 5 Esquema de producción por procesos de Alimentos  de La Concordia Café. Fuente: Elaboración propia con información proporcionada por la empresa.        12

Figura 6 Matriz de referencias cruzadas: análisis FODA. Fuente: Elaboración propia con información recopilada de gráficos externos e internos elaborados propios de la investigación.        13

Figura 7 Flujograma de procesos        16

Figura 8 Diagrama SLP de relación entre áreas. Fuente: Elaboración propia con ayuda del libro Distribución en Planta, segunda edición (Muter, 1970)        17

Figura 9 Diagrama de hilos (elaboración propia bajo el uso de software con licencia)        18

Figura 10 Etapa 1 del método Brown y Gibson. Factores Críticos, Objetivos y Subjetivos        19

Figura 11.1 Resultado de las formulas del método Brown y Gibson.        20

Figura 12 Propuesta de layout de distribución de la UEN: Fuente: Elaboración propia en Corelap 10        20

Figura 13 Planificación de recursos para la UEN. Fuente: Elaboración propia sacada de fuentes externas.        24

Figura 14 Pronóstico de ventas de entradas normales y VIP de la UEN calculado con el método de suavizado exponencial y el método del valor futuro.        25

Figura 15  “Planeación de producción” elaboración propia con ayuda del programa Excel        26

Figura 16 “Pre-ejecución de producción” elaboración propia con ayuda del programa Excel        27

INTRODUCCIÓN.

A lo largo del tiempo, un gran número de empresas para hacer frente ante los problemas de demanda y oferta, los mercados saturados con un gran número de competidores ofreciendo productos y servicios similares y a las nuevas regulaciones que surgen con el paso de los años, deben idear un sinfín de estrategias que funjan como pilar para poder subsistir, una de estas estrategias son las conocidas Unidades Estratégicas de Negocios las cuales son un conjunto de actividades comerciales desarrolladas por las empresas que funcione de manera autónoma al resto pero no totalmente independiente ya que estas UEN forman parte del marco global de la empresa principal; por lo general, se opta por este tipo de estrategias por el alto grado de diversificación que puede lograr una empresa y para poder establecer o definir áreas en las cuales se requiere de estrategias específicas.

El presente proyecto, gracias al apoyo informativo de la empresa La Concordia Café que funge como sujeto de estudio, tiene la finalidad de realizar un diagnóstico interno general de la empresa en cuestión y de su sistema de producción para poder proponer una Unidad Estratégica de Negocios, esto permitiría incrementar los ingresos y visibilidad de la empresa general gracias al gran impacto que esta UEN pueda suponer, además, debido a que la empresa tiene como filosofía organizacional destacar por ofrecer productos completamente mexicanos, si se toma la misma premisa para la Unidad estratégica esto ayudaría a reactivar la economía local de muchos productores de café en el país.

La elaboración de dicho proyecto se dividió en cuatro apartados: el primer apartado o capitulo es el diagnóstico de la empresa y del sistema vigente de producción en el cual se realizará con ayuda de diversas matrices de diagnóstico sobre el macro entorno de la empresa, como pueden ser la matriz de factores competitivos de Porter y la matriz de factores macro ambientales PEST; y por otro lado el micro entorno de la empresa el cual se puede diagnosticar analizando los componentes que integran la cadena de valor de la empresa, por consiguiente, gracias a la unión de las matrices mencionadas se procedería a la elaboración de la matriz FODA. El segundo capítulo se titula planeación de las operaciones en el cual, en función a lo obtenido en el diagnóstico de la empresa, se procedería justificar la propuesta de Unidad Estratégica de Negocios y detallar todo los procesos de producción que conllevaría, elaboración de diagramas, propuesta de layout sobre la posible distribución en planta, localización y normatividad aplicable a la propuesta. El penúltimo capítulo es el plan anual de producción en el que se definirán los recursos necesarios para la elaboración de la propuesta, presupuestos, pronósticos de ventas para conocer el comportamiento futuro de manera gráfica y la planificación del pre y post producción. Finalmente, el capítulo de la administración de la calidad donde se detallará a través de un flujo grama la manera en que se inspeccionará a los proveedores y que cumplan cierto estándar de calidad para poder responder de manera adecuada a las necesidades del consumidor final.

1. DIAGNÓSTICO DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN VIGENTE.

La Concordia Café es una empresa que se encuentra categorizada dentro del giro de comidas y bebidas, anteriormente pertenecían al esquema de franquicias de la marca “Gloria Jeans Coffee” la cual es una cadena de cafeterías estadounidense-australiana. Durante alrededor de 7 años fungieron como franquicia lo cual otorgo posicionamiento al lugar y expertise en la industria; no obstante, en el año 2020 decidieron dejar de ser franquicia debido a múltiples irregularidades en los tiempo de entrega de los insumos, por esta razón los dueños decidieron convertirse en una cafetería completamente local, donde los insumos, ambientación, proveedores y la panadería sea netamente mexicana apoyando así la economía local.

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