IDENTIFICACION DE DEFICIENCIAS TECNICO – ADMINISTRATIVAS

Introducción.

El presente trabajo trata sobre la investigación de campo realizada a la empresa “PIZZA HUT” Multiplaza, la cual forma parte de las franquicias americanas reconocidas internacionalmente por su alta calidad en pizzas.

En esta investigación resaltamos las deficiencias que pudimos observar dentro de los procesos administrativos y técnicos; basándonos en la investigación previamente realizada donde damos a conocer los procesos administrativos, el sistema de operación, distribución, tiempos de espera y las funciones de cada uno de los encargados dentro de la franquicia de “PIZZA HUT” Multiplaza. Con la ayuda de la herramienta del diagrama causa/efecto “espinas de pescado” pudimos encontrar los problemas que existen en los procesos administrativos y técnicos por medio de la comparación de las causas que generan estos problemas. Así, logramos establecer herramientas administrativas con sus respectivos cronogramas, pre-requisitos estructurales y las prioridades competitivas de la franquicia con el objetivo de ofrecer una propuesta técnica que consiste en una posible solución que nace de los problemas encontrados en los procesos administrativos y técnicos.  

Al final de este documento se podrán encontrar las conclusiones que el trabajo de investigación nos permitió realizar y también exponemos nuestras recomendaciones poniendo en práctica la teoría recibida en la catedra de Administración de Procesos Operativos.

Alcance.

La investigación sobre las deficiencias técnicas y administrativas a la franquicia de “PIZZA HUT” Multiplaza, nos permite realizar una propuesta técnica para poder dar recomendaciones utilizando los conocimientos adquiridos durante el curso de Administración de Procesos Operativos sobre los problemas encontrados en los procesos dentro de la franquicia “PIZZA HUT” Multiplaza, para generar la sinergia y simbiosis necesarias que conlleva a una mejora en la eficiencia en la gestión del talento humano y la utilización de las herramientas dentro del restaurante.

Objetivo general

Formular una propuesta técnica para la franquicia “PIZZA HUT” Multiplaza en base a las deficiencias encontradas en los procesos técnicos – administrativos y así ofrecer una mejora en la eficiencia de dichos procesos.

Objetivos específicos

• Identificar los procesos técnicos y administrativos de la franquicia “PIZZA HUT” Multiplaza.

• Comparar las causas en el diagrama de causa/efecto “espina de pescado” para identificar los problemas en los procesos de la franquicia.

• Establecer los pre-requisitos estructurales que conlleven a crear una simbiosis y sinergia para la franquicia.

• Conocer por medio de un diagnostico la situación actual de la organización.

6.1.-         IDENTIFICACION DE DEFICIENCIAS TECNICO – ADMINISTRATIVAS.

• Administrativas.

• Personal

• Falta de capacitación en el personal, ya que la capacitación es teórica pero es menos practica y es lo que más se necesita.
• No se brinda la oportunidad de especialización por parte del empleado.
• Bajos incentivos económicos, es por esto que existe una alta mucha rotación de personal.
• Falta de capacitación de la higiene y manipulación de alimentos.

• Política.

• No existe apertura de compartir información con sus empleados.
• No hay apertura a la innovación de la cocina de parte de los jefes en los menús.
• Debido a la estandarización de la franquicia no se puede mejorar en los procesos (no hay independencia entre sucursales).

• Procedimiento.

• No existe un control riguroso con los proveedores para cumplan con los estándares de calidad.
• Existe una deficiencia del control de calidad que entra al restaurante.

• Cultura Organizacional.

• Falta de motivación hacia los empleados por no poder innovar los procedimientos en los que se vean la necesidad.
• Ya que en las sucursales las áreas de autoridad son comprendidas por pocas personas se encuentra una línea fina entre la relación de jefe-empleado esto puede afectar en mediano plazo, es decir, el nivel de exigencia puede ser deficiente o nulo y eso puede afectar el cumplimiento de los objetivos por la empresa.

• Técnicas.

• Materia Prima.

• Existe mucho desperdicio de materia prima en el proceso de elaboración de las pizzas.
• Falta de control en Materia Prima.

• Maquinaria.

• El horno tiene un ciclo de tiempo definido que no se pueden alterar las bandas así que al invertir en un horno más pequeño que tengan utilidad para las entradas ayudaría a disminuir los tiempos y darle mayor capacidad al horno industrial para meter más pizzas y hacer más eficientes los tiempos.

• Métodos.

• Procedimientos demasiado rígidos al momento de elaborar un producto.
• Fala de flexibilidad/modificación en los procesos de elaboración.

• Condiciones Laborales.

• Los empleados dependen de los horarios rotativos y la cantidad de trabajo y horarios depende mucho de la demanda pronosticada para cada período.
• La fatiga física de parte del empleado por permanecer parado todo el tiempo y en constante movimiento. Es decir, la exigencia física es muy grande.

DEFICIENCIAS ADMINISTRATIVAS.

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6.3. PROPUESTA DE CAMBIO DE ENFOQUE FUNCIONAL A GESTIÓN POR PROCESOS

El principal problema que se determinó en Pizza Hut es la falta de compromiso que presentan los empleados del restaurante con la franquicia, líderes y procesos. Como consecuencia, tenemos productos finales de mala calidad, no cumplen con las expectativas de los clientes, hay una alta rotación de los empleados dentro de la empresa (ya que buscan mejores alternativas por incentivos económicos).

El objetivo de la siguiente propuesta administrativa es abordar los dos problemas que tiene Pizza Hut para satisfacer a su cliente interno como externo.

6.3.1 Recursos Humanos

El recurso humano son todos los colaboradores de una organización que tienen como objetivo alcanzar mediante el trabajo las metas y expectativas de la empresa. El capital humano es el activo más valioso para cualquier empresa, ya que sin ella no podría funcionar.

Pizza Hut busca brindar un excelente ambiente laboral, con incentivos y prestaciones para lograr el compromiso dentro de sus empleados. Sin embargo, al ser una franquicia Pizza Hut está limitada a la innovación y apertura de cambios en procesos por parte de sus empleados. Tiene un enfoque muy fuerte al cliente externo y no dedica mucho tiempo a su cliente interno.

Espíritu Emprendedor

Por medio de esta técnica buscamos fomentar la innovación y el emprendedurismo por parte de nuestros empleados. Una manera para poder lograrlo es mediante la creación de equipos multidisciplinarios, ya que está integrado por personas con diferentes profesiones, conocimientos y visiones.

6.3.2 Liderazgo

Es el conjunto de habilidades gerenciales o directivas que un individuo tiene para influir en la forma de ser o actuar de las personas o en un grupo de trabajo determinado, haciendo que este equipo trabaje con entusiasmo hacia el logro de las metas establecidas^[1].

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