IMPLEMENTACION DEL PLAN HACCP EMPRESA: NOVAPAN SAC

ESPECIALIZACION PROFESIONAL AVANZADA SUPERVISIÓN E INSPECCIÓN SANITARIA DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS

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IMPLEMENTACION DEL PLAN HACCP

        EMPRESA: NOVAPAN SAC

PRODUCTO: PAN FORTIFICADO

INTEGRANTES:

 FABIOLA ACOSTA VELASQUEZ

MARIANA MILAGROS CÁRCAMO VALDIVIA

2020

LISTA DE CONTROL DE DISTRIBUCIÓN

EQUIPO HACCP

………………………………...

Gerente General

…………………………………..                          ……………………………………..

Jefe de Aseguramiento de Calidad                        Técnico Aseguramiento de Calidad

Asesor externo:                          ……………………………………..

ÍNDICE PLAN HACCP

                                                                                        Página

Misión y visión empresarial                                                                   05

Política de Calidad

I. Antecedentes                                                                           06

Datos de la empresa

II. SECUENCIA LÓGICA PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP

2.1 Equipo HACCP                                                                        11

2.2 Descripción de los productos

      Pan fortificado                                                                        13

2.3 Uso Previsto                                                                        15

2.4 Diagrama de flujo de procesos  Pan fortificado                                        16

2.5 Descripción de los procesos productivos                                                18

2.6 Análisis de Peligros                                                                22

2.7 Determinación del Punto Crítico de Control (PCC)                                23

2.8 Establecimiento de límites críticos, vigilancia, acciones correctivas y verificación

del Sistema HACCP                                                                        24

2.9 Sistema de registros y Documentación                                                 25

III. Actualización y Seguimiento del Plan                                                               27

      ANEXO                                                                                        28

      1. Análisis de Peligros de Materias Primas e Insumos                                29

      2. Análisis de Peligros durante el Procesamiento                                32

      Formatos PLAN HACCP                                                                                   34

RELACIÓN DE FORMATOS

CÓDIGO                                        NOMBRE

1°   HA – PCC – 01                                Horneado

2°   HA – PCC – 02                                Control de recepción de materia prima

3°   HA – 03                                        Acciones Correctivas

4°   HA – 04                                        Producto No Conforme

5°   HA – 05                                         Registro de reclamos y quejas

6°   HA – 06                                        Seguimiento de acciones correctivas

7°   HA – 07                                         Revisión del plan HACCP

8°   HA – 07A                                        Verificación Técnica del Plan HACCP

9°   HA – 07B                                        Resumen de no conformidades

10° HA – 07C                                        Solicitud de acciones correctivas

11° HA – 07D                                        Validación técnica del plan HACCP

12° HA – 08                                        Acta reunión equipo HACCP

MISIÓN Y VISIÓN EMPRESARIAL

Visión:

Ser líderes en el mercado Institucional  del Programa Integral Qaliwarma, generando la satisfacción del cliente (niños escolares de 4 a 13 años de edad, desnutridos que viven en situación de extrema pobreza).

Misión:

La panadería NOVAPAN S.A.C tiene como misión la aplicación del Sistema de Calidad en la Elaboración de Pan Fortificado con el objeto de proveer un producto de calidad e inocuo.

Política de Calidad

La política de Calidad de la panadería NOVAPAN S.A.C se orienta a ser reconocida por nuestros clientes y proveedores, como una empresa competitiva con proyección nacional, orientada a producir Pan Fortificado de buena calidad, (sanos, inocuos) con alto valor nutricional acorde a las exigencias de las especificaciones técnicas de los términos de referencia vigentes dados por el QALIWARMA.

Para mantener la calidad y competitividad de nuestros productos, la panadería NOVAPAN S.A.C siempre se preocupa en fortalecer nuestro Sistema de Calidad basado en la mejora continua y sustentada en la motivación y capacitación permanente de nuestros recursos humanos y tecnológicos, como una medida para alcanzar las metas trazadas por nuestra Empresa.

I. ANTECEDENTES

La panadería NOVAPAN S.A.C, se dedica fundamentalmente a la Elaboración y Comercialización de Pan Fortificado están dirigidos al Programa Integral QALIWARMA

El Sistema HACCP, es un procedimiento que tiene como propósito mejorar la inocuidad del Pan Fortificado, y otros productos de panificación, ayudando a evitar los peligros que pongan en riesgo la salud del consumidor (niños desnutridos escolares y el público común).

La panadería ha asumido la responsabilidad en el manejo de la calidad de sus productos, implementando el Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP) para el Pan Fortificado con el fin de garantizar la elaboración de un producto inocuo en concordancia con la legislación vigente.

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