La misión de la empresa Wings Sport

Capítulo 1

1.1 datos de la empresa

Nombre del Proyecto.

WINGS SPORT

Introducción.

Wings Sport es una empresa dedicada al servicio de sus consumidores proporcionando la mejor calidad en el servicio haciéndolos sentir en un ambiente deportivo, cómodo y ameno donde se pueda disfrutar de los mejores eventos deportivos nacionales e internacionales compartiendo con las mejores bebidas y alimentos.

Misión

Somos una empresa dedicada a satisfacer las necesidades de nuestros consumidores mediante un ambiente de comodidad completamente nuevo y un servicio de excelente calidad.

Visión.

Lograr posicionarnos como la empresa con mayor impacto en el mercado, manteniendo la calidad en los productos y distinguiéndonos por un excelente servicio al cliente, siendo el mejor restaurant-bar que ofrece todos los eventos deportivos exclusivos, en compañía de un buen platillo.

Valores.

• Responsabilidad

• Honestidad

• Pericia

• Tolerancia

• Respeto

• Compromiso

• Integridad

• Calidad

• Confianza

• Pasión

• Superación

• Tenacidad

• Colaboración

• Transparencia

• Profesionalismo.

1.2 objetivo general y especifico

Objetivo general

Wings Sport tiene el firme propósito de posicionarse como una empresa líder en el mercado nacional, con la mejor calidad en alitas de pollo acompañadas con papas y cerveza, con un concepto innovador y vanguardista donde se obtiene un ambiente cómodo y lleno de la magia del deporte y la pasión que este conlleva.

Objetivos específicos

• Desarrollar en la empresa una cultura de productividad y competitividad.

• Instrumentar las nuevas tecnologías que se encuentren al alcance de la empresa para mejorar la calidad y eficacia del servicio.

• Incrementar la competitividad a partir del respeto de los estándares del ambiente físico y una exhaustiva gestión de insumos.

• Incrementar el nivel de posicionamiento mediante una mejora en la satisfacción del cliente buscando su agrado total.

• Ser socialmente responsable a partir del impacto positivo en el cumplimiento de las normas y expectativas estipuladas.

1.3 Estructura de la organización

1.4 Funciones

Gerencia general: asegura que la calidad estándar de los alimentos y bebidas de la producción del servicio en los comensales se mantenga constantemente en la misma calidad.

• Delega funciones para el manejo general.

• Supervisa departamentos inferiores.

• Desarrolla actividades específicas de presupuesto para los departamentos del establecimiento.

• Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.

• Sirve de contacto para las actividades que tiene relación con el área de mercadotecnia y publicidad.

• Supervisa horarios, capacita al gerente A y B.

• Provee de información que solicita el contralor, tales como pagos, impuestos y estados financieros.

• Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos superiores e inferiores.

• Revisa las hojas de función con el chef.

• Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.

• Regula conductas para corregir errores en el área operativa.

• Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo.

• Delega y asigna diversas tareas.

• Minimiza estudios y reduce costos.

• Audita documentos para asegurarse de que las actividades financieras hayan sida pagadas.

• Sirve de contacto para diversas autoridades (privados como públicos).

• Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef antes de iniciar algún evento.

• Trabaja con problemas especiales asignados por el dueño.

• Revisa reportes del departamento y compra.

• Revisa el uniforme del personal.

• Está dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo.

• Garantizar una buena comunicación entre todos los niveles de la organización, lo cual permita mantener un ambiente organizacional adecuado donde sea más armónica la comunicación y las jornadas laborales, proporcionando mayor productividad del Recurso Humano y por ende de la empresa.

• Elaborar y controlar el proceso de reclutamiento, selección, ingreso e inducción del personal, a fin de asegurar la elección de los candidatos más idóneos para los puestos de la organización, mediante la aplicación de los procedimientos formales programados para facilitar al nuevo trabajador toda la información necesaria acerca de la estructura organizacional, funciones, objetivos de la empresa, política y objetivos de la calidad, de su puesto de trabajo, facilitando la adaptación del trabajador y su participación e identificación activa en la empresa.

• Supervisar y verificar los procesos de servicios en la administración de personal, a objeto de dar cumplimiento a los planes y programas sobre los beneficios establecidos por la empresa.

•

Gerencia Ventas: Recaudar las más altas ventas creando estrategias para alcanzar la amplitud en el mercado restaurantero, posicionándolo como de los mejores adquiriendo prestigio y renombre además se encarga de generar utilidades dentro de la empresa

• Decide la política de precios

• Establecer el costo de nuestros platillos

• Evaluar promociones y descuentos de nuestros platillos

• Establecer un plan estratégica para mejorar las ventas

• Anunciar a la empresa en los mejores medios de comunicación

Chef: es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio.

Cocineros: Garantizar la preparación y presentación de los alimentos de manera adecuada y eficiente, y de acuerdo a los estándares y procedimientos establecidos para su área.

• Asegurar el cumplimiento de los procedimientos y estándares establecidos para su área.

• Cumple con los procedimientos establecidos para su área en el Manual de Procedimientos de Operación.

• Prepara los platillos de acuerdo a lo establecido en las recetas aprobadas.

• Participa en la elaboración mensual del status del Programa Anual de Mercadeo, en lo referente a su departamento.

• Recibe y entrega su turno correctamente, de acuerdo a lo establecido en el departamento, para que no haya interrupciones en el servicio.

• Asegurarse de contar con los productos y el mise en place para la operación de la cocina, de acuerdo al pronóstico de cubiertos para evitar escasez o desperdicio.

• Se asegura de utilizar los productos estandarizados.

• Cuenta con el recetario.

• Utiliza básculas y medidas estándar de acuerdo a la receta.

• Se encarga de preparar las cortesías de acuerdo al Kit de Cortesías.

• Tiene posteada la tabla de porciones estándar.

• Supervisar la preparación y presentación oportuna de los alimentos.

• Participa en los briefings diarios de pre-servicio.

• Participa en el control de los costos del Área, mediante la producción eficiente de los alimentos, evitando las mermas en lo posible.

• Lava toda la fruta y verdura en la tarja con desinfectantes en las cantidades necesarias por turno.

• Prepara alimentos fríos y frescos, diariamente.

Meseros:

• Es el responsable directo de dar servicio a la mesa.

• Está obligado a dar un servicio amable, eficiente y cortés.

• Mantiene en práctica las normas de limpieza.

• Es responsable de la correcta realización de los trabajadores especiales o rotativos durante la preparación previa al servicio.

• Es responsable de errores y omisiones en el cobro de cuentas.

• Es el encargo de resolver en primera instancia las quejas del cliente, o bien reportadas al capitán.

• Da a los clientes información de interés general.

• Participa en sesiones de capacitación y adiestramiento.

• Supervisa la preparación de la estación de servicio realizado por su ayudante.

• Responsable de preparar alimentos frente al comensal.

• Eventualmente monta las mesas.

• Toma órdenes ocasionalmente en comandas.

Limpieza: Las funciones de este puesto se centran en la limpieza diaria y programada de los centros o zonas asignadas a cada trabajador. Aunque existe personal de limpieza especializado (por ejemplo, limpieza de cristales), la mayoría de trabajadores realizan tareas generales como:

• Limpieza de suelos (barrer, fregar).

• Limpieza de muebles (quitar polvo, pasar el trapo).

• Limpieza de cristales.

• Vaciado de papeleras.

• Reposición de material (servilletas, papel higiénico, jabón).

Gerencia de compras: programar, coordinar, ejecutar y controlar la adquisición de materiales y materia prima que necesita la empresa para su funcionamiento velando por que dichas adquisiciones se redicen en el momento justo, en las cantidades necesarias, con la calidad adecuada y al precio más conveniente.

• Encargarse de la adquisición, manejo, almacenamiento, stock y seguridad de los insumos.

• Controlar que las áreas de almacenamiento estén bien ubicadas, limpias y ordenadas.

• Velar por el abastecimiento de materia prima a los restaurantes.

• Buscar, seleccionar y mantener proveedores competentes.

• Realizar el control de garantías.

• Proponer e implementar procedimientos para la realización de compras.

• Realizar localización de nuevos producto, materiales y fuentes de suministros.

• Estudiar la situación en el mercado, precios, flujo y calidad de los productos a adquirir.

• Velar por que se paguen los precios justos por la materia prima sin que ello desmejore la calidad de los mismos.

• Realizar indicadores de gestión que reflejen la situación del área de compras.

• Velar por la adecuada realización de inventarios y control de los mismos.

• Mantener actualizado el registro de proveedores y las condiciones de venta de cada uno.

• Generar y controlar el presupuesto designado a su área.

• Mantener los inventarios en los niveles óptimos de acuerdo a las operaciones de la empresa.

• Supervisar continuamente al personal a su cargo velando por que cumplan con las normas, procedimientos y reglamentos establecidos por el área.

• Mantener a gerencia comunicada acerca de las variaciones en los precios de los insumos y productos.

• Cumplir y hacer cumplir las normas políticas y procedimientos establecidos en los manuales de la empresa.

• Realizar otras actividades asignadas por su jefe y que permitan cumplir con los objetivos del puesto.

• Tener y desarrollar iniciativas para la solución de problemas y toma de decisiones

Gerencia de finanzas:

• Supervisar y revisar (cálculo y pago) de cesta ticket del personal que goza del beneficio.

• Formula y propone a la Gerencia General Normas, políticas y procedimientos para el mejor funcionamiento de las actividades relacionadas con la administración y contabilidad de la organización.

• Supervisa la formulación, ejecución y evaluación del presupuesto anual, de conformidad con las disposiciones legales aplicables.

• Elaboración y control de presupuestos.

• Revisar los cheques emitidos por diferentes conceptos, tales como: pagos a proveedores, pagos de servicios, aportes, asignaciones, avances a justificar, incremento o creación de fondos fijos, fondos especiales y de funcionamiento, alquileres, y otras asignaciones especiales.

• Apoyar a la organización en todas las gestiones legales y reglamentarias. (asesorías externas fiscales, contables y/o laborales, etc).

• Controlar y registrar por separado los gastos de los trabajos realizados de diferentes contratos que mantenga la empresa.

• Elaborar informe de estados financieros para su presentación a la Gerencia General.

• Control de Cuentas por Cobrar y Cuentas por Pagar.

• Análisis de los Estados Financieros para facilitar la toma de decisiones a la Gerencia.

• Control de Ingresos y Egresos con el fin de administrar el Capital de Trabajo.

• Control de Contratos en ejecución en cuanto al inicio, finalización y cobro de los trabajos realizados.

• Revisar que se cumplan con los principios de Administrativos y contables de aceptación general.

• Mantener y cumplir los lineamientos del Sistema de Gestión de la Calidad.

• Velar por la aplicación de la norma y el cumplimiento de las normas de la organización.

• Cuidar el resguardo y mantenimiento de la confidencialidad de la información suministrada por la organización y por el cliente.

• Responsable en cumplimiento de las funciones y objetivos del área Administrativa.

• Cumplir con las normas y procedimientos de seguridad y salud en el trabajo.

Auxiliar contable:

Apoyar y colaborar con su jefe inmediato en la realización de las operaciones tanto de egresos como de ingresos derivados del funcionamiento de la empresa

• Elaborar pólizas y registrar en libros todos los movimientos contables tanto de ingresos como de egresos que se generen el balneario.

• Recibir, organizar y archivar los comprobantes de gastos diarios de las distintas áreas.

• Auxiliar en la depuración de cuentas.

• Recibir y revisar los cortes de caja parciales que le sean entregados a través del personal de taquilla.

• Elaborar el "comprobante de servicio" de depósito y turnarlo a su jefe inmediato para su revisión.

• Proporcionar al área de taquilla, la morralla necesaria al inicio de operaciones o en los horarios en que el personal de dicha área lo solicite.

• Archivar toda la documentación que se genere y reciba en el área.

• Reportar el depósito diario por concepto de ventas a la subdirección de servicios turísticos.

• Auxiliar en la elaboración del presupuesto anual de egresos.

Mercadotecnia: Es aquel miembro de un corporativo que se encarga de la coordinación del equipo de mercadotecnia buscando cumplir con los objetivos propuestos, desarrollando estrategias orientadas hacia un producto o servicio que logre satisfacer las demandas y necesidades de un mercado meta.

• Determinación de la mezcla de productos, innovación, reposición o imitación.

• Elaboración de estrategias de publicidad.

• Promoción de ventas.

• Distribución de mercados y planeación de canales y territorios de ventas.

• Análisis y control de ventas.

• Pronósticos y presupuestos de ventas.

• Logística de la distribución física.

• Servicio al cliente.

• Definir un plan estratégico de Marketing, acorde con los objetivos empresariales.

• Establecer un modelo de evaluación en coordinación con la Gerencia de Ventas, que permita conocer el avance y los resultados de las ventas.

• Realizar análisis del segmento de mercado a abarcar que incluya Clientes, Proveedores, Competencia, Productos Sustitutos y a los posibles ingresantes al Mercado.

• Realizar planes estratégicos de mercadeo, que permitan modificaciones y adaptaciones para operar en diferentes ambientes.

• Analizar y determinar la Rentabilidad de los diferentes productos y/o servicios que brinda la Empresa.

• Analizar el Comportamiento de la Demanda de los diferentes servicios y/o productos que ofrece la empresa.

• Formular e implementar políticas, que orienten los estudios de Mercado, Promoción y labor Publicitaria de los productos de la Empresa.

• Realizar el análisis cualitativo y cuantitativo del Mercado, de tal manera que se pueda proyectar la demanda de los distintos productos de la empresa.

• Elaborar y dar seguimiento a los planes de Comercialización de los productos actuales y futuros que proporcionara la Empresa.

• Publicitar y Promocionar los diferentes productos de la empresa.

• Identificar, analizar y aplicar alternativas para penetración y desarrollo de productos nuevos.

• Definir Estrategias de Comercialización.

1.5 Objetivo general y especifico del departamento de compras

General

Mínimo coste de adquisición: adquirir los productos al proveedor que nos ofrezca el mínimo coste

Específicos

• Mantenimiento del nivel de calidad

• Garantizar la continuidad en el abastecimiento

• Mejorar la competencia, es decir, que la empresa se haga mucho más competitiva en el mercado o con sus competidores.

• Reciclaje y tratamiento adecuado de los embalajes y los residuos.

1.6 Estructura del departamento de compras

1.7 Funciones del departamento de compras

Gerente: programar, coordinar, ejecutar y controlar la adquisición de materiales y materia prima que necesita la empresa para su funcionamiento velando por que dichas adquisiciones se redicen en el momento justo, en las cantidades necesarias, con la calidad adecuada y al precio más conveniente.

• Encargarse de la adquisición, manejo, almacenamiento, stock y seguridad de los insumos.

• Controlar que las áreas de almacenamiento estén bien ubicadas, limpias y ordenadas.

• Velar por el abastecimiento de materia prima a los restaurantes.

• Buscar, seleccionar y mantener proveedores competentes.

• Realizar el control de garantías.

• Proponer e implementar procedimientos para la realización de compras.

• Realizar localización de nuevos producto, materiales y fuentes de suministros.

• Estudiar la situación en el mercado, precios, flujo y calidad de los productos a adquirir.

• Velar por que se paguen los precios justos por la materia prima sin que ello desmejore la calidad de los mismos.

• Realizar indicadores de gestión que reflejen la situación del área de compras.

• Velar por la adecuada realización de inventarios y control de los mismos.

• Mantener actualizado el registro de proveedores y las condiciones de venta de cada uno.

• Generar y controlar el presupuesto designado a su área.

• Mantener los inventarios en los niveles óptimos de acuerdo a las operaciones de la empresa.

• Supervisar continuamente al personal a su cargo velando por que cumplan con las normas, procedimientos y reglamentos establecidos por el área.

• Mantener a gerencia comunicada acerca de las variaciones en los precios de los insumos y productos.

• Cumplir y hacer cumplir las normas políticas y procedimientos establecidos en los manuales de la empresa.

• Realizar otras actividades asignadas por su jefe y que permitan cumplir con los objetivos del puesto.

• Tener y desarrollar iniciativas para la solución de problemas y toma de decisiones

• Pago de los productos que recibe.

Asistente:

• Asistir al gerente de compras

• Conducir el transporte

• Salvaguardar el producto comprado

• Almacenar los productos

• Mantener el orden de almacenamiento

• Mantener la calidad de los productos almacenados

• Compra de los productos que necesitamos

• Comprueban que los productos recibidos se ajustan a las condiciones previamente pactadas.

1.8 Descripción breve del servicio o producto

Wings Sport es un proyecto que tiene como finalidad brindar un servicio de calidad, accesible y en beneficio de los consumidores, siendo una empresa competitiva en el mercado actual de restaurantes presentando conceptos innovadores que sustentan a la misma.

Este proyecto nace de la idea de presentar conceptos nuevos que la competencia no tiene, para y por el mejoramiento de la forma en la que se convive y consume en un ambiente prácticamente nuevo e innovador.

1.9 Flujo-grama del proceso de compras

1.10 Cronograma de actividades de compra

1.11 Políticas del área de compras internas y externas

Toda las compras deben ir respaldadas por una orden de compra emitida por la oficina de compras, de lo contrario empresa no se hace responsable del pago. Ninguna otra persona o área está autorizada para realizar compras.

• NO TENER UN SOLO PROVEEDOR.

• ANTES DE COMPRAR REVISA PRECIOS, CALIDAD, CANTIDAD DE MERCANCIA, TIEMPOS DE ENTREGA

• CUANDO HAGAS UNTRATO CON EL PROVEEDOR, ASEGÙRATE DE LA SERIEDAD DEL MISMO.

BUSCAR PROVEEDORES QUE NOS BRINDEN BUENOS SERVICIOS.

• NO COMPRAR MERCANCIA DE MÁS.

• QUE NUNCA HAGA FALTA MERCANCIA PARA EVITAR QUE UN CLIENTE SE LE DIGA QUE NO SE TIENE.

• ANTES DE COMPRAR, VERIFICAR LA CANTIDAD DE MERCANCIA QUE SE TIENE EN EXISTENCIA.

ESTUDIAR Y OBSERVAR A LA COMPETENCIA.

1.12 Políticas de mantenimiento e higiene

Estas políticas están construidas para que dentro de las compras los alimentos estén totalmente en perfecto estado para que a la hora de la venta no exista ningún inconveniente.

• Los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos quienes favorecen la reproducción de bacterias y hongos.

• Los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento bacteriano hay que conservarlos en régimen frío.

• Los alimentos deben colocarse en estanterías de fácil acceso a la limpieza, nunca en el suelo ni en contacto con las paredes.

• No sobrepasar la capacidad de almacenamiento de las instalaciones.

• No barrer en seco (en ninguna instalación donde se conserven y/o manipulen alimentos).

• Separar los alimentos crudos de los cocidos: si no se puede evitar que compartan el mismo estante, al menos, aislarlos con bolsas apropiadas o recipientes de plástico o vidrio.

• Limpiar con agua potable todas las superficies, después que hayan estado en contacto con los alimentos crudos y antes de utilizarlas con alimentos cocinados o que deben consumirse crudos

• Limpiar con abundante agua caliente y detergente los utensilios después de haberlos utilizado con alimentos crudos.

• Lavarse las manos después de manipular alimentos crudos aunque haya utilizado guantes.

1.13 Presentación metodología en base de datos de inventarios y almacén.

Inventario activo fijo

Producto Proveedor Cantidad Estatus Costo

congelador particular 1 Buen estado $7,000

Tanque estacionario particular 1 Buen estado $2,500

Mesas y sillas Particular 10 mesas y 40 sillas Buen estado $5,000

Freidora particular 1 Buen estado $1,500

Pantalla plana 32” particular 3 Buen estado $10,500

Motocicleta Particular 2 10 años $15,000

Camioneta Particular 1 15 años $40,000

Total $81,500

Capital variable

No. clave Nombre Cantidad Máxima Cantidad Mínima Proveedores Costo/mes

1 A-01 Alitas de pollo 150 120 kg Rastro local $2,400

2 A-02 ajo 2 cajas 1 caja Central de abastos $150

3 A-03 Pimentón Dulce 2 cajas 1 caja Central de Abastos $400

4 A-04 orégano 5kg 3 kg Central de abastos $200

5 A-05 vinagre 3 cajas 2 cajas Central de abastos $300

6 A-06 guindilla 2 costales 1 costal Central de abastos $180

7 A-07 Azúcar morena 2 costales 1 costal Central de abastos $180

8 A-08 sal 2 costales 1 costal Central de abastos $150

9 A-09 Aceite de oliva 3 cajas 2 cajas Central de abastos $400

10 A-10 Papas 10 costales 8 costales Central de abastos $1,200

11 A-11 Cerveza 30 barriles 20 barriles Grupo Modelo $12,000

12 A-12 Refrescos 15 cajas 10 cajas CocaCola Femsa $3,000

13 A-13 otros Central de abastos $3,000

Total $23,560

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