Local de comida rápida (pollo frito empanizado)
Enviado por PRBalam • 15 de Octubre de 2022 • Tareas • 821 Palabras (4 Páginas) • 48 Visitas
[pic 1] Rubrica de Reporte
Nombre:
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Nombre del curso: Manufactura esbelta | Nombre del profesor: Laura Virginia Lira Tejeda |
Módulo: | Actividad: Avance evidencia |
Bibliografía: |
- Selecciona una empresa real o simulada.
Local de comida rápida (pollo frito empanizado)
- Identifica la problemática a atacar describiendo las variables de entrada y salida involucradas.
Problemática: Proceso de preparación de pollo frito empanizado es lento, provocando cuellos de botella y que se reduzca la satisfacción del cliente al no estar su orden lista en tiempo y forma. El problema se presenta en el área de cocina de los productos, causando impacto en la satisfacción al cliente provocando que los clientes empiecen a dejar de ir, generando pérdidas y al no saber si se va a utilizar el inventario por semana por completo, que aumente los costos por inventario sobrante.
Además se identificó que hay momentos en el día en que la demanda es alta y la capacidad del mostrador es muy limitada por lo que al estar lleno, se alenta el proceso de cocinado para los pedidos entrantes, tardando más de lo necesario y haciendo que los clientes se molesten e incluso que dejen de ir al local.
[pic 2]Podemos observar que el desempeño gráfico de la satisfacción al cliente es de 82 a 89 máximo, pudiendo notar algunos meses que disminuye, cuando el objetivo es mantener la satisfacción de cliente con un mínimo de 90% aunque lo deseable es que no baje del 95%
Entradas: piezas de pollo, materiales para empanizado de pollo, maquinaria adecuada para su preparación, orden del cliente y ticket de compra
Salidas: en general seria la orden correcta del cliente dentro de su limite de tiempo que se da de 20 minutos, aunque hay diferentes salidas en cada proceso como el pollo cortado, piezas empanizadas, orden lista para su empaque y orden lista para su entrega
- Define la relación que existe entre las entradas y de salida.
[pic 3][pic 4]
Su relación es que tantos las variables de entrada y salida pertenecen a el mismo proceso de preparación del pollo, desde que se corta y se fríen las piezas, hasta que el cliente hace su pedido y este está listo en tiempo
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