Metodología Lean

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Índice

Abstract        3

Contexto del Proyecto        4

1.1 Descripción general de la empresa        4

Justificación del proyecto de manufactura        6

2.1 Objetivo General        6

2.2 Alcances y límites        6

Términos de Referencia        7

3.1 Métodos y técnicas consideradas en el diseño del proyecto        7

Consideraciones        12

Propuesta de diseño de manufactura        13

5.1 Sistema Principal        13

5.2 Sistema Secundario        13

5.3 Sistema de apoyo o soporte        13

5.4 Ventajas y Desventajas        13

Conclusiones        15

Referencias        16

Abstract

La Universidad Autónoma Chapingo es una institución mexicana pública, cuenta con el Departamento de Enseñanza, Investigación y Servicio (DEIS), donde se encuentra la Granja Experimental y la Planta Procesadora de Lácteos, donde se lleva a cabo la implementación de diseño. La metodología Lean tiene como objetivo principal la reducción y eliminación de despilfarros, ayudándose de herramientas y técnicas que promueven la eficiencia de las actividades y procesos, una de esas técnicas es la Heijunka que actúa en sinergia con las herramientas y técnicas Kanban, SMED y hace uso de la Manufactura Celular. El Objetivo en este caso, es mejorar el Tiempo Ciclo, referenciándonos del Takt Time, así logrando como resultado un flujo constante y nivelado de producción. En conclusión, podemos determinar que la implementación de la metodología Lean, trae consigo muchos beneficios, ya que implementa mejoras en el Capital Humano, define Objetivos Claros, logra una Estabilidad y Estandarización de actividades y procesos, Optimizando Productos, Calidad y Colaboración, todo esto enfocado en la Satisfacción del Cliente. En pleno siglo XXI, donde la revolución de conocimiento, innovación y mundo virtual convergen con lo local y global, se debe de promover e implementar metodologías que ayuden a la eficiencia de los Recursos, buscando la sostenibilidad y sustentabilidad como prioridad.

Palabras clave: Entre 5 y 8 palabras clave. “Metodología”, ”Lean”, ”Heijunka”, ”SMED”, ”Kanban”, ”Manufactura Celular”, “Eficiencia”.

Contexto del Proyecto

1.1 Descripción general de la empresa

La Universidad Autónoma Chapingo es una institución mexicana pública, con liderazgo y reconocimiento nacional e internacional, con alta calidad académica en la educación e innovación científica y tecnológica. En la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) se tiene, entre otros, los Departamentos de Enseñanza, Investigación y Servicio (DEIS) en Zootecnia e Ingeniería Agroindustrial. El primero cuenta con la Granja Experimental, donde la producción de leche proviene del Módulo de Bovinos Lecheros y es entregada a la Planta Procesadora de Lácteos, dependiente del DEIS en Ingeniería Agroindustrial, quien se encarga de llevar a cabo los procesos para la producción de leche pasteurizada, crema, queso, yogur y otros productos lácteos genuinos.

Las funciones principales del Módulo de Bovinos Lecheros, dependiente de la Granja Experimental, son entre otras: Vigilar que las actividades académicas, de investigación y operativas del módulo se encausen hacia la generación de mejores tecnologías para la producción; procurar que los bovinos lecheros guarden las condiciones necesarias a fin de satisfacer las múltiples prácticas para el aprendizaje que demanda el alumnado del DEIS de Zootecnia; vigilar y coordinar que los programas de prevención y tratamiento de enfermedades se realicen adecuadamente conforme a lo establecido en la zona.

Las funciones principales de la Planta Procesadora de Lácteos son, entre otras, proporcionar las instalaciones e infraestructura adecuada al alumnado del Departamento de Ingeniería Agroindustrial (DIA) con la finalidad de cubrir las necesidades de enseñanza, investigación y servicio; ofrecer transferencia de tecnología a través de la capacitación y asesoría técnica a estudiantes de otras instituciones educativas, grupos de productores y al personal que lo solicite en la Universidad Autónoma Chapingo o el DIA; organizar prácticas productivas de apoyo a los cursos relacionados con la tecnología de la leche en el Programa Educativo de Ingeniería Agroindustrial.

Tanto la producción de leche como la elaboración de quesos, son desarrollados con fines de investigación científica y tecnológica, ligada a la docencia e impartición de clases a los alumnos de la Institución. Entre ambos DEIS se tiene una colaboración directa, donde uno de ellos proporciona la materia prima (leche) y el otro desarrolla el proceso para la elaboración de productos lácteos.

Complementando a lo anterior, la mayor cantidad de la leche producida en la Granja Experimental es para satisfacer la demanda del producto lácteo a los comedores universitarios, ya que el modelo educativo en la UACh es asistencial (semi-internado); en cuanto a los quesos y productos elaborados en la Planta Procesadora, de igual manera, una parte es destinada para abastecer de productos lácteos a los comedores estudiantiles de la Institución según disponibilidad y otra es para la venta al exterior.

Justificación del proyecto de manufactura

Hoy en día, toda organización que pretende estar dentro de la innovación y desarrollo global que demanda los constantes cambios de mejora, debe de promover una filosofía y cultura organizacional que busque la eficiencia de los recursos y actividades, explorando a toda costa el ahorro de tiempos, esfuerzos e inversiones. Además, en pleno siglo XXI, los procesos de producción o servicios tienen que empezar a implementar metodologías y tecnologías que promuevan la sostenibilidad de las actividades, procesos y materiales.

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