Microempresa “XOCOTEQUE´S”

INTRODUCCIÓN

La microempresa “XOCOTEQUE´S” estará orientada a la satisfacción del mercado Neoespartano en la elaboración y comercialización de un producto novedoso (tequeños de masa de hojaldre rellenos de chocolate). Cuenta con un capital inicial de 900.000bs, esta empresa se encuentra conformada por 2 socias: Glorys García y Miriam Peñaranda, cuyas cedulas de identidad son: V-18.113.196 y V-19.585.213 respectivamente.

Esta organización se encontrará ubicada en el Centro Comercial Sambil Margarita, en modalidad de arrendamiento por 10.000bs mensuales incluyendo el costo de los servicios básicos, representando un costo fijo para la empresa 120.000bs anuales.

Cabe mencionar que los tequeños son una botana de forma cilíndrica (botanas= pasapalos) de origen venezolano, provienen de la ciudad de Caracas (capital de Venezuela) en la primera década de este siglo XIX.

Se cree que su nombre fue originado en la población de "Los Teques" (ciudad cercana a Caracas). En esa época y aun mucho después, Los Teques era una ciudad donde muchas familias pudientes de Caracas pasaban largas temporadas de vacaciones o de "temperamento". Se cree que fue creado en la cocina de una de esas familias pudientes, en donde se comía bien y variado, dada la presencia de la pasta hecha a mano, que indica que fuera familia pudiente o acomodada ya que podía darse esos lujos.

También se especula que su nombre, tequeño, podría ser un homenaje familiar a una cocinera tequeña (como se le dice a los oriundos de esa ciudad) que los hubiera hecho por primera vez, utilizando restos de la masa empleada en la confección de pastelitos que fueron antecesores a los tequeños.

El tequeño originalmente se utilizó para comer en plato, en algunos casos rociados con azúcar y también como algo para picar lo que antiguamente se llamaba un "tentempié" o un "piscolabis", aunque algunas familias lo servían en la mesa como un primer plato, como pastelitos, torticas, entre otros, aparte del plato principal. Posteriormente pasó a ser simplemente pasapalo y estar presente en todas las celebraciones venezolanas.

El Tequeño tradicional, el cual ya es muy conocido y popular, consiste en una barra de queso blando, cubierta por exquisita masa enrollada en forma de espiral. Los tequeños al freírse se convierten en una masa suave y tostada, semi-crujiente, rellena con delicioso queso derretido, que hace hilos.

Se desea crear un producto novedoso a proyectar en el Estado Nueva Esparta, con una conceptualización original con respecto a los tequeños, debido a que es un producto que contiene dos ingredientes innovadores como son: la masa de hojaldre y el chocolate; este producto, ha sido desarrollado bajo la modalidad de merienda para el público en general del estado; cuyo nombre es “XOCOTEQUE´S”. Su denominación se debe a que Xocolatl fue el primer nombre que se le dio al chocolate en el idioma náhuatl que significa “agua amarga”, y esta era la bebida preparada por los mayas para los dioses.

“XOCOTEQUE´S”, busca satisfacer el deseo de saborear una merienda dulce y agradable al paladar, creando una mezcla única de la masa de hojaldre con el chocolate, siendo este ultimo un ingrediente conocido por el mundo entero, y además es bien recibido por los consumidores en las diferentes estacionales del año, por ser capaz de satisfacer los paladares de personas de diferentes edades.

 “XOCOTEQUE´S”,  se diferencia del tequeño tradicional, por tener como ingrediente resaltante el chocolate, derivado del cacao que contiene grasa, un tercio de dicha grasa es ácido oleico, el cual disminuye los niveles de colesterol presente en la sangre, no puede faltar mencionar que es rico en minerales tales como: magnesio, hierro, calcio, fósforo, potasio y vitaminas del grupo B (B1 y B2) que favorecen el funcionamiento del sistema nervioso, aportando energía al organismo, además de deleitar con su sabor y diferentes texturas aporta gran cantidad de nutrientes, sustancias antioxidantes y aminas que mejoran nuestro ánimo.

Se sabe que la manteca de cacao, como toda grasa, está compuesta de varios ácidos grasos: el ácido palmítico, ácido linoleico, ácido de esteárico, ácido oleico y otros. Los ácidos esteárico y palmítico son ácidos grasos saturados, el oleico es un ácido graso mono insaturado y el ácido linoleico es un ácido graso poli insaturado. Las investigaciones han mostrado que la manteca de cacao no eleva el colesterol como podría suponerse por su contenido de ácido graso saturado, debido a los efectos neutros del ácido esteárico en los niveles de colesterol en sangre. Contiene además Feniletilamina, una sustancia presente también en el cerebro humano, similar a la anfetamina, cuya producción aumenta cuando uno está enamorado y produce efectos antidepresivos.

Cuarenta años de investigación han mostrado que la manteca de cacao tiene un efecto neutro en el colesterol de la sangre. Lo que llevó a decir a los médicos que si se ingiere con moderación, el chocolate puede formar parte de una dieta balanceada y altamente saludable.

Al realizar el tequeño de chocolate se armonizan los beneficios que posee el chocolate como lo son sus nutrientes y vitaminas con la tradición de los tequeños.

        La composición porcentual del producto se muestra en la tabla 1.

 Valor Nutricional de “XOCOTEQUE´S”

• DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

En el Estado Nueva Esparta, actualmente, los tequeños tradicionales se pueden adquirir más que todo en Restaurantes tales como: Stigma Pub Lounge, Auyama Café, Hard Rock Café, Beach Bar, Antillana, Fondeadero, entre otros; también en Bingos, como: Flamingo, Charaima, Reina Margarita, Las Vegas y en establecimientos como: Cines Unidos en el Centro Comercial Sambil Margarita, Margarita Bowling Center ubicado en el Centro Comercial Rattan Plaza y en el Estadio De Guatamare en temporadas de Beisbol.

No obstante, es importante resaltar que tanto en el Estado Nueva Esparta como en el resto del País, el mercado de los Tequeños de Chocolate no ha sido incursionado, esto según investigaciones llevadas a cabo a través de Internet, es decir, que por este medio informativo no se encontró dato alguno respecto a la comercialización de los Tequeños de Chocolate en Venezuela.

Teniendo en cuenta las distintas meriendas que consume el Estado Neo Espartano (Galletas, churros, tortas de distintos sabores, marquesas, tartaletas, Brownies, ponqués, palmeritas, helados de diversos sabores, entre otros) en los centros comerciales, es de suma importancia mencionar, que dicha variedad de meriendas generalmente suelen ser de  alto contenido en azucares y por consiguiente pueden ser empalagosos en ocasiones, por lo tanto, se debe tomar en cuenta que “XOCOTEQUE´S” ofrecerá a los consumidores un sabor que combina lo dulce del chocolate de leche, quien se distingue por su dulzura equilibrada, ya que no es tan amargo como el chocolate oscuro ni tan dulce como el chocolate blanco y lo salado de la masa de hojaldre de dicho producto, es importante resaltar que estos tequeños de chocolate serán presentados en un envase con forma de cono, el cual permite captar la atención visual del consumidor y posteriormente la degustación del producto. Cabe destacar que los tequeños de chocolate son un producto no perecedero, por lo tanto debe ser consumido lo antes posible, ya que antes de llegar a las manos del consumidor se somete a un proceso de cocción (fritura).

Introduciendo “XOCOTEQUE´S” en un mercado que aún no ha sido explotado como es el Estado Neo Espartano, constituirá una buena oportunidad de posicionarse y tener éxito en dicho mercado.

• ANÁLISIS DE LA DEMANDA, ANÁLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS (APLICACIÓN DE ENCUESTAS) Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS

        Para cuantificar la demanda se utilizaron dos fuentes. Las primarias, que indican la tendencia del consumo de los tequeños y cuáles son los factores macroeconómicos que influencian su consumo, para lo cual se aplicará un instrumento estadístico como lo es la encuesta para determinar el consumo promedio de tequeños en la población Neo Espartana; y las secundarias que son estadísticas oficiales emitidas por el gobierno o por alguna cámara de comercio (en este caso el Instituto Nacional de Estadísticas).

        Para la aplicación de estas encuestas se determinó que el nivel de confianza que se requería era del 95% con un error de 5% en los resultados en las encuestas. Para el cálculo del tamaño de la muestra que proporcione estos parámetros, es necesaria la desviación estándar del consumo. Para obtenerla se aplicó un muestreo piloto de 50 encuestas, preguntando exclusivamente cual es el consumo de los tequeños por persona al mes. La encuesta se aplicó a personas que si consumían tequeños. El resultado obtenido fue que la media de este consumo es de 450 gr con una desviación estándar de 320 gr.

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