Modelo de Negocio del Restaurant La Piccola Italia

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UNIVERSIDAD ANDRÉS BELLO

Facultad de Economía y Negocios

Ingeniería Comercial

Trabajo de Investigación Grupal

Restaurantes

FRANCISCO ECHAZARRETA

CONSTANZA GARCÍA

PEDRO JORQUERA

JAVIERA MUSA

JUAN PABLO ORTEGA

CLEMENTE TROMBEN

Profesor: Claudio Pavez

Noviembre, 2019

Índice

Introducción        3

Modelo de negocio        4

Análisis de mercado:        5

PESTEL        5

Porter        7

Foda        10

Matriz GE        11

Ciclo de vida        13

Objetivos Smart: Específico, Medible, Alcanzable, Realista, en Tiempo definido.        14

Problema del mercado y soluciones        14

Propuesta de ventaja competitiva        15

Tecnologías Exponenciales:        16

Análisis de mercado tamaño de mercado        17

Segmentación de mercado        17

Dimensionamiento de mercado        20

Segmento meta y evaluación de atractividad        21

Canvas        22

Conclusión        22

Introducción

En el siguiente informe se dará a conocer el análisis del restaurant “La Piccola Italia”, la cual es una cadena de comida italiana, donde se ofrecen pastas, carnes y pescados, siendo las primeras su especialidad. Este Trabajo se ha desarrollado a lo largo del semestre, en donde, se expondrá su Modelo de Negocio, sus análisis Pestel, Porter y Foda, además se hablará de su Matriz GE, Ciclo de vida, Modelo Smart y finalmente problema, dimenciones y análisis de mercado. para así poder definir una buena estrategia basados en su mercado objetivo, con sus oportunidades en el mercado que participan.

Se profundizará el objetivo de estudio con la finalidad de enriquecer los aspectos teóricos que han sido repasados a lo largo del ramo en todo el semestre para enriquecer el enfoque principal de este proyecto que es poner en práctica un modelo de negocios que permita aumentar el valor, ingresos y productividad de la cadena de restaurantes Piccola Italia.

Se analizará en profundidad los aspectos macroeconómicos como los microeconómicos sobre esta cadena de restaurantes para lograr estudiar bajo una mayor magnitud las dimensiones en las que se enfrenta el mercado. Posterior a eso, el equipo de estudio plantea los objetivos que la empresa debe desarrollar para enriquecer la magnitud de la empresa acorde a sus objetivos, todo bajo el modelo de objetivos SMART. Donde finalmente, se analizarán los aspectos que abarca al mercado que llega a afectar a la empresa, junto con los análisis del mercado competitivo que terminan poniendo a prueba las capacidad y decisiones de la franquicia, hasta que finalmente se lleguen a dar a luz las propuestas de ventajas competitivas que lograrán marcar la diferencia dentro de la competencia logrando abarcar una mayor participación de mercado.

Modelo de negocio

La Piccola Italia es un conocido restaurante, especializado en la gastronomía italiana, el cual va dirigido tanto para grupos familiares, como también para eventos. Desde julio del 2019, han salido a la luz distintas denuncias de trabajadores, y  clientes relacionadas con el maltrato al personal y el pésimo servicio entregado respectivamente. Junto con estas denuncias, la empresa ha sufrido por las demandas recibidas, y sobre todo por la disminución de las ventas.

Es por esto que se ha decidido que para incentivar a los clientes tanto antiguos como nuevos a probar y tener una grata experiencia en el restaurante renovado, es necesario proponer un nuevo modelo de negocio más agresivo en temas de promociones, servicios de entrega (despacho), y la experiencia del consumidor.

Uno de los mejores modelos de negocios que puede seguir el restaurante actualmente, es el de “Cebo y anzuelo” (hablando en relación a la carta), y tener una innovación tanto en las redes, como en la presencia (creando nuevos canales de distribución y despacho del producto), como por ejemplo, asociando el restaurante al despacho por aplicaciones (Rappi, Uber Eats y PedidosYa), eso a nivel de expandirse en el mercado. También hay que tener muy en cuenta que la experiencia del cliente será un rol fundamental, sobre todo después de la imagen negativa que quedó del restaurante debido a los anteriores incidentes, para esto habrá que realizar una importante capacitación a todo el personal, logrando que toda interacción entre el restaurante y los clientes sea una experiencia grata y satisfactoria, el trato con los clientes puede ser algo fundamental en la decisión de volver o no a consumir en el restaurant.

También se propondrá una serie de promociones para así atraer a los clientes, antiguamente la Piccola Italia utilizó la promoción de que si se consumía más de cierto monto o compraba cierto plato equivalente a ese monto, el cliente tendría la oportunidad de participar en el sorteo de un auto Lamborghini o el equivalente a su precio. Esta vez queremos atraer a los clientes con otro tipo de promoción, donde cada día de la semana habrá un plato designado a un menor precio, y también habrán promociones donde un dia a la semana la carta estará con cierto porcentaje de descuento en toda la carta. Todo esto con el fin de dar a conocer esta nueva cara del restaurant y demostrar a los clientes las mejoras e incentivarlos a que sigan viniendo y lo comenten y recomienden a sus conocidos.

Análisis de mercado:

PESTEL

Político:  En la industria de los restoranes y sobre todo en las franquicias que poseen locales distribuidos por todo el país, tienen gran dependencia en las políticas locales, ya que afectan de manera distinta en cada localidad y de cómo puede funcionar el local según estas leyes.

Los gobiernos tienen una rotando de periodos de corto plazo lo que genera inestabilidad para la industria en sus políticas de innovación o cuando de generar cambios se trata.

Económico: En esta industria que se trabaja directamente con el consumidor que dependen mucho de las economías del país, ya que, puede haber grandes cambios en sus economías, esto afecta a medida del nivel de inflación y del poder de adquisición de las personas. Por lo que es un aspecto muy relevante a la hora de poner un restaurante o de realizar cualquier modificación, así como también en el flujo de personas que éste pueda tener. Hay que estar siempre informado del precio del dólar y de la economía en general para así poder anteponerse a bajas y estar preparado para momentos difíciles.

Social: En el rubro de la gastronomía podemos ver que en cada localidad hay distintos niveles demográficos con estilos de vida completamente diferente, esto puede tener un efecto tanto positivo como negativo dependiendo si las costumbres son de una vida rutinaria por el consumo. Podemos ver cómo la sociedad ha ido experimentando cambios en sus conductas y costumbres, pero así mismo podemos ver también cómo cada vez se hace más costumbre el salir a comer fuera de la casa y disfrutar de esas instancias. La sociedad y nuestro alrededor avanza tan rápido que las personas están necesitando cada vez más un minuto para ellas mismas, descansar, y pasar un buen rato, así como también las nuevas generaciones tienen muy presente el disfrutar la vida al máximo, estos factores han ido favoreciendo al rubro gastronómico y a los restaurantes ya que cada vez son algo más fundamental en la vida de las personas para darse un espacio y disfrutar.

Tecnológico: Esta industria es completamente dependiente de la tecnología ya que, si de comodidad se trata y de entregar un buen producto en el menor tiempo, ellas tienen que implementaría tecnologías en su infraestructura debido que si es un lugar frío esta debe poseer aislación adecuada para que los clientes se sientan cómodos o tener calefacción o sistemas que logren crear una temperatura agradable dentro del local. Estas tecnologías no solo están orientadas a mejorar la experiencia del cliente sino que también están en el área de logística para optimizar tiempo al momento de tomar las órdenes y de funcionamiento del local en sí, para mantener las cuentas claras, cuánto se vendió, los insumos que se necesitan etc. todo esto va siendo más eficiente, seguro y rápido con la tecnología, para así obtener una mejor gestión y administración de los recursos.

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