Modelo De Negocio

PANADERÍA Y PASTELERÍA

a) ¿Cómo es el modelo de negocio?

El negocio consiste en la producción y comercialización de panes, pasteles, tortas, postres y otros productos alimenticios, destacando la producción de panes tradicionales de la región. El negocio contará con un área de producción, almacén de materia prima e insumos, y venta de panes, pasteles y otros productos complementarios.

La producción de panes y pasteles es una actividad diaria. Por ello, se debe tener en cuenta que en este negocio no hay días de descanso y se debe seguir horarios estrictos en la producción y en la comercialización, sobre todo de los panes, que forman parte de los alimentos básicos de la canasta de consumo de las familias. Por lo tanto, el equipo de producción debe ser un equipo bastante consolidado y comprometido; de lo contrario, al no encontrar el pan desde las primeras horas de la mañana, se corre el riesgo de que los clientes busquen el producto en los negocios de la competencia.

Este negocio también comprende la venta de productos complementarios, como productos lácteos (leche, quesos, yogurt, mantequilla), carnes frías (todo tipo de jamones), mermeladas, café, té, azúcar, gaseosas, jugos, huevos, entre otros. En muchos de estos productos, los márgenes de ganancia se encuentran por encima de los de la producción de pan, por lo que se recomienda no descuidar el abastecimiento oportuno de estos productos.

Ubicarse en una zona donde hay muchos niños, edificios y al mismo tiempo oficinas será más rentable que encontrarse en una zona donde hay muchas otras panaderías, un supermercado cerca y, en lugar de muchos edificios, grandes casas con pocos habitantes en cada una de ellas.

b) Productos y servicios ofrecidos.

Los productos que principalmente se elaboran son: panes (tradicionales, de acuerdo con la región, francés, colisa, yema, ciabatta, hamburguesa, cachitos, etcétera), pasteles, tortas y postres.

En los panes, pasteles, tortas y postres, se destacan las siguientes características:

• Son productos alimenticios de tipo artesanal.

• Se preparan para el momento de la venta.

• Tienen buen sabor, olor, color y tamaño, y se elaboran siguiendo los más altos estándares de calidad.

• Se pueden elaborar a pedido, para eventos.

Además, se comercializan otros productos alimenticios complementarios: lácteos (leche, quesos, mantequilla, yogurt), carnes frías (diferentes tipos de jamón) y azúcar, café, té, jugos envasados, entre otros. Todos estos productos forman parte de la canasta familiar y son adquiridos diariamente para el desayuno, lonche y otras ocasiones.

c) ¿Quiénes serán los clientes?

Se han identificado dos segmentos de mercado:

• Las familias que compran pan y productos alimenticios para el desayuno, lonche y otras ocasiones.

• Las bodegas, los restaurantes, las fuentes de soda y otros negocios relacionados con la venta de alimentos preparados a base de pan, que realizan pedidos especiales.

Entre los principales resultados de un sondeo de mercado realizado entre clientes, se presentan los siguientes:

• Estos no se encuentran satisfechos, en primer lugar, por la baja calidad del producto que adquieren, presentándose insatisfacción por el tamaño, el sabor y la frescura del pan; y, en segundo lugar, por el limitado número de panaderías que existen en la zona, por lo que el cliente tiene que acudir a comerciantes informales, que venden el pan en las esquinas de las calles, sin conocer realmente las condiciones higiénicas con las que son elaborados.

• No solo se preocupan por el sabor, color y tamaño del pan y los pasteles, sino también por el precio, la calidad y por el valor agregado que el producto puede ofrecer.

• En promedio, gastan entre S/. 2.00 y S/3.00 en pan diariamente, dependiendo del tamaño de la familia.

d) La propuesta de valor.

Entre los principales elementos que le proporcionan valor a los productos de panadería y pastelería, podemos mencionar:

Oportunidad: el crecimiento de la población aumenta la demanda por el pan. Las familias están acostumbradas a consumir pan “fresco” y a comprarlo diariamente, así como otros productos para el desayuno, lonche y cena, por lo cual desean un local cerca de su vivienda y que tenga un amplio horario de atención.

Diferenciación: el olor a pan recién horneado, elaborado con productos de la región, la ambientación, decoración y pulcritud del local, así como la amabilidad y presentación del personal, atraen a los consumidores. La posibilidad de comprar pan recientemente horneado y el servicio de reparto a domicilio son otros aspectos de diferenciación importantes frente a otras alternativas de consumo de pan de tipo industrial, el cual se vende en forma de pan envasado en las bodegas. Así, los clientes tendrán la seguridad de que no encontrarán en otro lugar el producto que están comprando, y que se cumple con las necesidades y las exigencias que la ocasión amerite.

Servicio: atención personalizada a los clientes y según sus necesidades. Se emplea la modalidad delivery para hacer llegar los pedidos más grandes, para la comercialización en bodegas y para eventos especiales.

e) ¿Cómo llegaremos a los clientes?

Se piensa llegar al cliente por los siguientes canales:

• Venta directa: los productos se venderán directamente al cliente, en una panadería ubicada en una zona apropiada. Se contará con un ambiente adecuado para la comercialización de los panes y pasteles, y será anexo al lugar donde se realiza el proceso de producción.

• Venta a intermediarios: los productos se venderán a las bodegas ubicadas en los alrededores, que compran pan para ser comercializados en sus propios negocios. La entrega de los panes se realizará en sus propios negocios, a primera hora de la mañana.

• Servicio de delivery: se proporcionará en el caso de pedidos grandes, para eventos, y será gratuito.

f) ¿Cómo generar ingresos para el negocio?

Para vender los productos, se deben considerar los siguientes aspectos:

• Afianzar el concepto del valor agregado del producto, que posee ingredientes naturales provenientes de la región.

• Dirigir la promoción al público objetivo por medio de volantes, tarjetas personalizadas, degustaciones y publicidad en radio local.

• Afianzar la marca del producto antes y durante las festividades (Semana Santa, carnavales, Día de todos los santos, Fiestas Patrias, Navidad, entre otras). Por ejemplo, el pan chapla, típico de la región andina, se acostumbra consumirlo con mayor frecuencia en estas oportunidades.

• Las recomendaciones de los clientes ya fidelizados y la buena atención serán claves para que nuevos clientes se acerquen al negocio a comprar los productos.

Asimismo, se realizarán algunas estrategias de promoción, como las siguientes:

• Precio asequible. El precio de los productos se fija tomando en cuenta: a) los costos, b) el precio de la competencia y c) el valor agregado que poseen; es decir, la calidad de los insumos, que en buena proporción son provenientes de la región.

• Brindar siempre un producto fresco (con panes y pasteles elaborados en el día), de buen sabor, olor, color y presentación, que destaque al negocio frente a otras panaderías.

• Ofrecer variedad, tanto de panes como de pasteles, bizcochos de diferentes sabores e incluso tortas y postres especiales. La idea es que la panadería sea reconocida por los clientes por contar con una variedad interesante y deliciosa, y no únicamente por ofrecer los típicos pasteles que suelen encontrarse incluso en las panaderías de la competencia.

g) Los recursos clave para el negocio.

Los recursos claves para el negocio son los siguientes:

Físicos: la empresa requiere, para su adecuado funcionamiento, un área para la venta, la producción y el almacén de insumos. El área de producción, a su vez, deberá tener en cuenta la adecuada ubicación del horno, de las máquinas (amasadora, sobadora, cortadora, cámara de fermentado, heladeras, tornos, horno microondas), los equipos (balanza, carros), las herramientas y los utensilios de trabajo.

Humanos: para la elaboración de los panes y pasteles, el capital humano es lo más valioso que posee la empresa, pues la elaboración de dichos productos requiere de dedicación, paciencia, delicadeza y gusto por el trabajo. Para ello, se necesita un personal mínimo compuesto de:

• 1 encargado de programar la producción, comprar los insumos en las cantidades y calidades requeridos, llevar un control de los ingresos y gastos del negocio, así como de coordinar con el contador. Vela por los logros de la empresa.

• 1 maestro panadero, responsable de la producción del pan, pasteles, tortas y postres.

• 1 operario de panadería, apoya al maestro panadero en el proceso de elaboración del pan y demás productos derivados.

• 1 ayudante, encargado de mantener limpias las áreas de producción, almacén, venta y despacho.

• 1 despachador y repartidor para la venta.

• 1 persona encargada de la caja.

Financieros: para llevar a cabo este negocio se requiere una inversión de S/. 28,169.00, que incluye no solo la adquisición de materiales y equipos, sino también un capital de trabajo inicial (correspondiente a la producción de un mes) y que puede ser aportado por el dueño del negocio.

Asimismo, se debe considerar lo siguiente:

REGISTRO

• La empresa debe estar formalmente constituida como persona jurídica.

• La empresa debe contar con un

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