Modelo de negocios pizzeria quick

INTRODUCCIÓN

Actualmente somos los tres propietarios de la Pizzería “QUICK”, es un negocio mediano con grandes proyecciones y visión, se venden los productos en un sector bastante amplio, concurrido; elegante y popular de la ciudad de Bogotá (Colombia), este negocio cuenta con todos los procedimientos documentados y tiene en orden todos sus procesos.

Ubicación: 3 Sedes Inicialmente en:    

Centro de la 93 – Bogotá (Colombia)

Zona de la 85 – Bogotá (Colombia)

Salitre Plaza - Bogotá (Colombia)

Razón Social: Pizzería “QUICK”

Sociedad: Simplificada por Acciones entre los tres Socios.

A continuación se expone la Caracterización del Proceso y/o Procesos de Fabricación y Entrega del Producto Final junto con el Flujo de Ejecución o Diagrama de Flujo del Proceso:

Referencia:

Dos de los Procesos más importantes del negocio que son:

1. Fabricación
2. Entrega

Nace:

Recepción del pedido telefónicamente.

Finaliza:

Entrega del dinero del Repartidor en la Caja.

CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO

OBJETIVO PIZZERIA “QUICK”

Preparar para el cliente final la mejor pizza con altos estándares de calidad, innovar y crecer constantemente adaptándonos a los cambios y gustos para así lograr una satisfacción total de nuestros clientes.

Ser constantes respecto a excelencia y cumplimiento para de esta manera fomentar tanto el desarrollo y crecimiento del negocio, como el de los empleados a nivel profesional y para todas las personas en general que hacen parte de nuestra gran compañía.

Lema:

“Calidad, Excelente Servicio y Constante Innovación enfocados única y exclusivamente en la Satisfacción del Cliente Final”  

VISIÓN PIZZERIA “QUICK”

Llegar a ser una de las Corporaciones líderes a nivel Nacional para seguidamente Proyectarnos a nivel Internacional como la primera en su naturaleza y/o género de Comida Rápida con tales aspiraciones en Colombia.

Seremos generadores constantes de Valor Agregado y Calidad.  

Ofreciendo a los clientes y/o usuarios finales tanto productos con los más Altos Estándares de Calidad como un Excelente Servicio, para de esta manera generar Preferencia, Aceptación y Convertirnos en la opción Número 1 del mercado de pizzerías de los Colombianos, satisfaciendo así hasta los paladares más exigentes de nuestras regiones y del mundo.

ALCANCE DEL PROCESO

Este proyecto representa el primer paso para el desarrollo del Modelo de Negocio llamado Pizza “QUICK”, se enfatiza en la Caracterización del Diseño del Proceso de Fabricación y Entrega.

Se exponen temas sobre los directos Responsables en cada paso del Proceso, los Input y Output del mismo, se desarrolla un Diagrama de Flujo que permite un amplio entendimiento del asunto.

Se presentan los Lineamientos y Reglas que se deben seguir (Parámetros), continuados de los Sistemas Físicos y Controles (Frecuencias de los mismos), que se llevaran a cabo con el fin de garantizar un Proceso Exitoso con Grandes Resultados.        

Pizza “QUICK” inicia su proceso desde la Orden de Pedido por parte de un Cliente y/o Usuario hasta la Entrega Final del Producto y los Servicios al mismo.

PROCESO Y RESPONSABLES A CARGO

Sabor: “PEPPERONI”

Ingredientes (Según Requerimientos en Volúmenes se Compraran al por Mayor aquellos Perecederos y los No Perecederos se adquirirán teniendo en cuenta la Caducidad y Frescura de los mismos). Responsable: Propietarios

• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• 140 g de champiñones, rebanados
• 1 cebolla grande, cortada en gajos finos
• 2 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita de orégano seco
• 4 o más tomates, rebanados según requerimientos
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico
• 1 masa para pizza gruesa, preparada (unos 300 g)
• 175 ml de salsa de tomate para pizza preparada
• 30 g de Pepperoni (unas 16 rodajas)
• 150 g de queso mozzarella, bajo en grasa, rallado
• 3 cucharadas de perejil fresco, picado, para decorar

1. Nace (INPUT):

Responsable: Cajero y/o Administrador

• Recepción del pedido telefónicamente

Para darle Valor Agregado a la Compañía decidimos también poner una Plataforma de Pedidos además de la cotidiana vía:

• Redes Sociales
• Teléfonos Móviles
• Vía Internet

1. Preparación – Responsable Desde: Master Chef

Preparación: 15mins  ›  Tiempo de cocción: 10mins  ›  Listo en: 25mins 

1. Precalentar el horno a 220 °C.
2. Cubrir un molde para pizza o una bandeja para hornear grande con papel manteca.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla grande.
4. Agregar los hongos, la cebolla, el ajo y el orégano, y freír a fuego moderado unos 7 minutos o hasta que los hongos estén dorados.
5. Incorporar los tomates y rociar con el vinagre. Tapar la olla, retirar del fuego y dejar reposar 3 minutos.
6. Colocar la base de la pizza en una bandeja para pizza.
7. Extender encima la salsa para pizza. Cubrir con la mezcla de verduras, acomodar el pepperoni y el mozzarella; esparcir el perejil por encima.
8. Incluir Toque especial y/o receta secreta que solo lo ofrecen y conocen nuestros Chef. (VALOR AGREGADO – VENTAJA COMPETITIVA).
9. Hornear unos 10 minutos o hasta que la masa esté dorada y crocante, y el queso, derretido y burbujeante.
10. Retirar del Horno.

Responsable Hasta: Master Chef

1. Aprobación o Visto Bueno para proceder al siguiente paso.

Responsable: Propietarios y/o Administrador

1. Servir o enviar caliente (Empaques Especiales).

Responsable: Meseros y/o Administrador

1. Proporcionarle al Mensajero la Información necesaria para hacer llegar el pedido, con tiempo prudente de anticipación para evitar retrasos.

(Dirección – Herramientas para la Forma de pago, ya sea Datafono o Vueltas – El producto Final – Direccionamiento y/o guía de cómo actuar bajo cualquier circunstancia - Entre otros).

Responsable: Cajero y/o Administrador

1. Entrega por parte del mensajero en el Menor Tiempo posible del Producto Final. Responsable: Mensajero o Repartidor 

1. Regreso del Mensajero a la Pizzería.

• Entrega de Documentos de Revisión y Control de Entregas (Factura y/o Comprobante con Recibido y Cancelado – Planilla de Control de Entregas con Estado y Nivel de Satisfacción del Cliente Final). Responsable: Mensajero o Repartidor

1. Aprobación o Visto Bueno acerca de la Satisfacción del Cliente Final, Reporte y Planillas de Control de Calidad entregadas a los Meseros, Mensajeros y Cajeros.

Responsable: Propietarios y/o Administrador

Cliente Satisfecho:

Todo Correcto y en Orden, Buena y/o Excelente Calificación General.

Se debe mantener tal Estado y tratar de Mejorarlo cada día.

Cliente Insatisfecho Reportando Quejas:

Se le Envía un Detalle o se le hace una Atención disculpándose por los inconvenientes causados.

Se debe inmediatamente Planear, Ejercer y/o Implementar un Plan de Acción de Mejoras.

1. Finaliza (OUTPUT):

• Entrega del dinero del Repartidor y/o Mensajero en la Caja del Negocio.

Responsable 1: Mensajero o Repartidor y Mesero

Responsable 2: Cajero y/o Administrador

RESPONSABLES EN ORDÉN JERARQUICO

(MAYOR A MENOR)

1. Propietarios

• Andrés Leal
• Andrés Martínez
• Daniela Cifuentes

1. Administrador a Cargo por Sucursal (3 Administradores)
2. Cajero Por Sucursal (3 Cajeros)
3. Meseros Por Sucursal (2 Meseros)
4. Chef por Sucursal (3 Chef que conocen tanto el Mercado como los secretos especiales que generan el VALOR AGREGADO de Pizza “QUICK”)
5. Repartidos y/o Mensajeros por Sucursal (2 Mensajeros)

Total de Empleados: 13 Personas 

ENTRADAS (INPUT) Y SALIDAS (OUTPUT) DEL PROCESO

Nota para Recordar:

Dos de los Procesos más importantes del negocio que son:

1. Fabricación
2. Entrega

Nace: (Como se había Enfatizado Anteriormente)

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