Método Preliminar 1: MP – GC Análisis estratégicos de la calidad

Benihana of Tokyo

Método Preliminar 1: MP – GC Análisis estratégicos de la calidad

H1: MODELO DE NEGOCIO

1. Empresa:

• ¿Quiénes somos?

Un restaurante especializado en carnes, pero donde se prepara la comida frente del cliente por personal japones especializado.

• ¿Qué buscamos?

Ser un restaurante líder en preparar y servir comida japonesa en Estados Unidos, brindando calidad en atención y en la comida.

• ¿Cómo lo buscamos?

Con un buen servicio, preparación de los colaboradores para brindar calidad.

• ¿Para qué lo buscamos?

Para obtener ganancias económicas y satisfacción del cliente.

• ¿Por qué lo buscamos?

Para obtener rentabilidad económica

1. Mercado:

• La empresa está presente en Estados Unidos en diferentes ciudades ya sea con locales propios, franquicias y negocios a medias:

Local propio: Nueva York (3), San Francisco, Chicago, Encino y Marina del Rey California, Oregón y Honolulu.

Franquicias: Boston, Fort Lauderdale, Beverly Hills, Seattle y Pennsylvania.

Negocio a medias: Hilton Hotels Corporaton.

• Línea de negocio: Benihana of Tokyo.

1. Producto:

• Almuerzos, cenas y bebidas.
• La comida es principalmente carnes: Carne vacuno, pollo y camarones.

1. Clientes:

• ¿Quiénes son y cómo son?

Personas naturales y jurídicas con distintos ingresos económicos

• ¿Qué buscan?

Buscan una buena experiencia al poder ver como se prepara su comida en las mesas Hibachi.

1. Competencia:

• Otros restaurantes que quisieron copiar el formato de Benihana.

1. Factores Críticos de éxito:

• Precios entre 6 dólares el almuerzo y 10 dólares la cena permitía que desde estudiantes hasta personas de negocios puedan acceder a sus comidas.
• Reducción de costos en los almacenamientos y evitar desperdicios.
• Buen servicio al cliente.
• Una nueva forma de preparar el almuerzo y la cena donde el comensal puede observar lo que le preparan.
• Buena ubicación de los restaurantes en zonas donde existe tránsito de personas y apertura de locales en las principales ciudades de Estados Unidos, así como negocios en conjunto para apertura locales en gasolineras, hoteles, en Europa y Asia.

1. Visión: Ser una empresa líder en la preparación y atención de comida japonesa.

Misión: Empresa líder en el rubro gastronómico en la elaboración de comida japonesa, brindando un servicio de alta calidad orientado a nuestros clientes.

Valores:  Colaboración, ética, trabajo en equipo, respeto.

Política de Calidad: Orientados a mejorar los procesos y la calidad de los productos y servicios que venden.

H3: Cadena de Valor

1. Infraestructura de la empresa:

• Inversión inicial propios ahorros y préstamo del banco.
• Se entrego franquicias a inversores.

1. Gestión de recursos Humanos:

• El sistema de remuneración de los chefs, personal operativo, director, mozos, choferes está acorde al mercado.
• Se capacitaba al personal en Japón por un tiempo y luego son enviados a Estados Unidos.
• Se reclutaba personal soltero y con estudios de tres años.

1. Desarrollo de tecnología:

• Se realizó estudio de mercado en la ciudad de Nueva York y en varias ciudades de Estados Unidos para saber cuales eran las preferencias de los consumidores americanos.
• Utilizaban los mismos diseños del restaurante Benihana sede Japón.

1. Compras:

• La publicidad era el boca a boca, no gastaban fuertes sumas de dinero en publicidad en los diarios principales de las ciudades.
• Todos los componentes de sus restaurantes provenían de Japón (insumos para la elaboración de los alimentos y materiales para construir los locales).

1. Logística Interna:

• Se importaban los materiales de construcción de los locales.
• Se importaban algunos productos para la elaboración de los alimentos.
• En cada barra hay un cheff y un mozo que abastecen a los clientes sus requerimientos.

1. Operaciones:

• Entrega de franquicias.
• Supervisión de los locales en diferentes partes de Estados Unidos.
• Apertura de locales en hoteles y playas con nuevos socios.

1. Logística Externa:

• El restaurante es abastecido por proveedores de carne en congelados.
• Insumos para la elaboración de las comidas son almacenados en lugares frescos.

1. Marketing y ventas:

• Fidelización de los clientes.
• Publicidad de boca a boca.
• Publicidad en algunos casos en diarios de una página entera.
• Mostrar una imagen de un restaurante japones dinámico.
• Publicidad agresiva y relaciones públicas.

1. Servicios:

• Encuestas para que los clientes al final de las comidas respondan el cuestionario.

H4: Análisis de los recursos productivos del proceso

LAS SIETE “M”

• Materiales: Los clientes que quieren disfrutar de una buena comida y del lugar .Las carnes se envían al local y se almacenan congelados, el resto de los productos se mantienen en lugares frescos que representan el 22% de la superficie del local, los materiales para construcción proceden de Japón.
• Mano de obra: Capacitada en Japón.
• Mentalidad: Trabajadora, puntual, trabajaban como si estuvieran en Japón.
• Maquinarias: Sus refrigeradoras, cocinas y todos los accesorios que permiten que Benihana sea un buen lugar de encuentro.
• Medio Ambiente: Clima laboral bueno y altamente competitivo. Donde puedes prepararte para ser un maestro del corte de las carnes, con una buena proyección para ser directivo.
• Moneda: Se obtiene buenos márgenes de ganancia económica ya que sus costos administrativos y compras se mantienen en el margen permitido.
• Métodos:

H8: Análisis inicial situacional

1. CA0 SERVICIO CLIENTE EXTERNO/INTERNO:

• Servicio y comida de calidad.
• Los precios de los platos están alcance entre 6 y 10 dólares sin contar las bebidas.
• Promociones para los clientes.
• El lugar es acogedor para reuniones familiares, de negocios y citas casuales.
• Tiempo de espera del cliente no es prolongada, es mas un cliente su tiempo de permanencia en el local es de una hora.
• Se capacita al personal en Japón para que brinden un buen servicio.

1. CA1 RED DE DISTRIBUCION LOGISTICA:

• Los locales se encuentran en zonas céntricas tanto para clientes como proveedores, no se tiene locales en los suburbios.
• Locales en gasolineras.

1. CA2 INVENTARIOS Y EXISTENCIAS:

• La rotación de inventarios es rápida para los insumos utilizados para las comidas.
• Los productos son almacenados en lugares frescos ya que los locales cuentan para sus áreas operativas con un 22% de la superficie.

1. CA3 MEDIOS DE TRANSPORTE:

• No cuenta con transporte propio para la compra y distribución de sus insumos, pero si cuenta con choferes para ciertos servicios.

1. CA4 ALMACENES / CENTROS DE DISTRIBUCIÓN:

• Sus almacenes los administran ellos mismos que se encuentran en sus locales (RESTAURANTES).
• Las franquicias se encargan de sus almacenes propios.

1. CA5 LOGISTICA INVERSA:

• Las encuestas proporcionadas a los clientes ayudasen a retroalimentar el servicio del establecimiento.

1. CA6 IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES:

• Se importan los materiales y decoraciones para los locales en Estados Unidos.

1. CA7 ABASTECIMIENTO Y COMPRAS:

• Los productos e insumos para las comidas y las bebidas el restaurante Benihana se encarga de abastecerse.

1. CA8 PRODUCCIÓN:

• Mejoran sus procesos para compras y almacenamientos de los insumos de cocina.
• Reducen los desperdicios.
• Mejoran su proceso al momento de cocinar.

1. CA9 TECNOLOGIA DE LA INFORMACION:

• Programas de computación para registrar la recepción de los clientes, para facturaciones, pedidos de los clientes, etc.

H9: MATRIZ DIAGNOSTICO H8 VS LOS 6 PILARES

REVISAR EXCEL

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