Observatorio Estratégico Tecnológico

Extracto de Café con Beneficio Nutraceútico

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3119 Otras industrias alimentarias Elaboración de extracto de café y/o saborizante con beneficio nutraceútico. 26 Alimentos, bebidas, tabaco y confitería 02 Biotecnología agrícola: se señala el aumento en productividad y calidad nutricional y funcional.

Según un estudio realizado por Euromonitor (2012) la tendencia del consumidor de café en México se caracteriza por un consumo más educado tomando en cuenta las mezclas de los granos de café, el aroma, la consistencia y el color. La costumbre de consumo de café instantáneo es elevada en comparación con el consumo de café fresco (grano o molido para cafetera). Sin embargo el costo por 1 kg de café instantáneo es de $330 pesos en comparación con el precio promedio de 1 kilogramo de café en grano de $160 pesos.

El estudio afirma que la demanda de café es inelástica, permitiendo que las variaciones de precios en el producto no afecten las cantidades de consumo de los consumidores.

Nestlé es el principal competidor en el mercado de café en México con el 41% de volumen en el mercado que se explica por el elevado consumo de café instantáneo. Además de las capsulas de café instantáneo dónde Nestlé con Dolce Gusto es el principal competidor. De acuerdo a datos del Observatorio Estratégico -Tecnológico el consumo per cápita de café verde en México es 12 veces más bajo que el consumo de café verde en los países europeos, mismos que son los líderes mundiales, lo cual sugiere que hay un amplio margen para el crecimiento del café en México.

En el archivo de las oportunidades estratégicas para el Estado de Veracruz, menciona como clase destacada al café en la clasificación de beneficio, tostado y molienda, razón por la cual creemos que el café instantáneo o el extracto con propiedades nutraceúticas con clasificación 311923 es una oportunidad de negocio viable de desarrollar en el Estado.

Elaboración de Papilla y Mermelada Orgánica para Bebe

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3114 Conservación de frutas, verduras y alimentos preparados Elaboración de papilla orgánica para bebés y mermelada orgánica. 26 Alimentos, bebidas, tabaco y confitería 01 Consumidor ecológico: Se identifica como una oportunidad a los productos derivados de cultivos orgánico

La oportunidad de negocio podría especializarse en un solo nicho de mercado, los alimentos orgánicos para el segmento infantil, dicho de otra manera, proporcionar a los niños mejores cosas para comer, usando una estrategia principal basada en la premisa de que los papás pagarán más por alimentos saludables y que a su vez no dañan el medio ambiente.

El consumidor ecológico son aquellos consumidores con estilos de vida saludables que prefieren productos menos contaminantes, orgánicos y comportamientos respetuosos del medio ambiente, los mueve el agotamiento de los recursos no renovables, el calentamiento global, así como el impacto de los contaminantes en la salud personal y social. El impacto del “consumidor ecológico” se presenta en la agricultura y alimentos lo que genera una oportunidad de negocio en la conservación de frutas, verduras y alimentos preparados.

La nueva estructura demográfica y familiar generada por el cambio en la estructura demográfica de los países y el comportamiento de las familias. Debido a su impacto en la salud y nutrición el cluster seleccionado permite producir alimentos cuya demanda se incrementará. Los integrantes de las nuevas familias buscarán obtener alimentos funcionales con regularidad y con disponibilidad constante independiente de la época del año. A decir del reporte revisado el mercado de los alimentos y leches infantiles presentó un incremento del 28.2% entre los años 1995 a 2000 debido al cambio de estilo de vida, el rol de la mujer cómo proveedora de alimentos y su mayor inclusión en la vida laboral realizan una mancuerna perfecta para la elección de productos con mayor contenido nutricional, orgánicos y listos para usar. Además la búsqueda de insecticidas naturales y alimentos hidropónicos para bebes complementan esta oportunidad de negocio.

Por lo anterior, éste mercado ha optado por enfocar sus esfuerzos en los niños mayores asegurando una mayor permanencia de consumo por parte de las familias, de tal manera se logra hacer crecer el mercado independientemente de que las tasas de natalidad no aumenten.

Mango Orgánico Deshidratado y liofilizado

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311422 Conservación de frutas y verduras por procesos distintos a la congelación y la deshidratación Elaboración de mango deshidratado o mango liofilizado para exportación. 26 Alimentos, bebidas, tabaco y confitería 02 Biotecnología agrícola: se señala el aumento en productividad y calidad nutricional y funcional.

Liofilizar es un proceso que se lleva a cabo cuando se extrae el agua en este caso de una fruta o verdura, logrando que pase de un estado congelado a un estado gaseoso sin pasar por el estado líquido con este proceso se busca retirar el agua para evitar que se deteriore la estructura del producto.

La liofilización es una técnica probada en diferentes productos agrícolas como mangos, manzanas, chicharos, plátanos, cebollas, fresas, etc.

Esta oportunidad de negocio está buscando ayudar a conservar frutas y verduras durante más tiempo, así como conservando sus nutrientes, lo que le da una mayor calidad al producto. De igual manera al someter a las frutas y verduras al proceso de liofilización se busca reducir costos en transporte y en refrigeración ya que no requieren de refrigeración para poder transportarlos en razón de que se les extrae el agua que puede cambiar la consistencia del producto.

Este proceso similar a la deshidratación mantiene los productos secos y conservan su estructura original, conservando su sabor una vez que se les adhiere nuevamente el agua que se extrajo originalmente, pueden ser almacenables a temperatura ambiente

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