PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN EN EL MEDIANO PLAZO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA FRUGAL S. A. C

[pic 1]FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESTUDIO DE CASO:  

PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN EN EL MEDIANO PLAZO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA FRUGAL S. A. C.

Autor(es):

Alva Albornoz Max Kenyi

Amachi Vilchez, Viviana Lizbeth

Chacon Mego, Jhon Anderson

Ochoa Chomba, Fabricio Alfredo

Rodríguez Araico, Dayana Yasuri

Ruiz Sánchez, Lesly Rubí

Zapata Arroyo, Jose Santos

Asesora:

Quiliche Castellares, Ruth Margarita

CHIMBOTE – PERU

2021

INDICE

RESUMEN        4

ABSTRACT        5

CAPITULO I        6

LA EMPRESA        6

1.1.        Descripción de la Empresa        6

1.2.        Estrategia de la empresa: Visión, Misión, Valores y Estrategias/Acciones        6

1.3.        Productos que venden o servicios que prestan.        7

1.4.        Cadena de Suministro según Choppra        8

1.5.        Organigrama de la Empresa        9

1.6.        Mapa de Procesos de la Empresa (Procesos Estratégicos, Procesos productivos y Procesos de Apoyo)        10

1.7.        Cadena de Valor        12

1.8.        Diagrama de Flujo del proceso productivo        13

1.9.        Indicadores Operacionales        14

1.10.        Indicadores Financieros        14

1.11.        Gestión de Compras        15

1.12.        Gestión de inventarios        16

CAPITULO II        17

APLICACIÓN DE CONCEPTOS        17

2.1. Productividad        17

2.2. Pronósticos        18

2.3. Gestión De Inventarios        24

2.3.1. Determinación de costo de compra anual        25

2.3.2. Determinación de costo de pedidos anual        25

2.3.3. Determinación de costo de almacenaje anual        26

2.3.4. Determinación de costo total anual        26

2.3.5. Determinación del punto de reorden        27

2.3.6. Determinación de inventario de seguridad        27

2.4. Planeación Agregada        28

2.5 Planificación de los requerimientos de material (MRP)        35

2.6. Planeación Gruesa        41

2.6.1. Planificación de la capacidad utilizando factores globales        43

2.6.2. Lista de capacidad        46

2.6.3. Perfiles de recursos        47

2.7.  Método OPT (Tecnologia de Producción Optimizada)        48

2.8.1. Solución de Programación Lineal        51

2.9. Problemas de secuencia de las ordenes        53

2.10. Regla de Jhonson        56

2.11. Programación por lotes        57

2.11.1 Método de agotamiento        58

CAPITULO III        59

CONCLUSIONES        59

CAPITULO IV        60

RECOMENDACIONES        60

REFERENCIAS        61

ANEXOS        63

RESUMEN

El presente trabajo tiene como contenido el desarrollo y aplicación de la teoría aprendida en el curso de dirección táctica de operaciones, para lograr planificar y controlar la producción en el mediano y corto plazo con responsabilidad, perseverancia y trabajo en equipo dentro de la empresa Industria Alimentaria Frugal S.A.C.

La empresa se está dedica a la producción de productos a base de harina de trigo, los cuales son demandados en la ciudad de Chimbote, en la región Áncash, es por ello que un sistema productivo como el de la empresa estudiada, es necesario organizar e inspeccionar los diferentes procesos productivos, permitiendo a la empresa tener un mejor rendimiento laboral y un mayor beneficio de utilidades e incluso un menor costo de producción.

Por ello, el presente informe contiene informacion relevante para desarrollar la planificación y control del sistema productivo dentro de una empresa, ya que, nos permite determinar la futura demanda, administrar los inventarios de materias primas y productos terminados, determinar las restricciones del sistema productivo y explotar las debilidades del mismo, y a su vez establecer una secuencia de ordenes o procesos para obtener el menor retraso posible.

Todo ello es sinónimo de aprendizaje para futuras de empresas y como soporte académico para futuros estudiantes.

ABSTRACT

The content of this work is the development and application of the theory learned in the course of tactical management of operations, in order to plan and control production in the medium and short term with responsibility, perseverance and teamwork within the Food Industry company. Frugal SAC

The company is dedicated to the production of products based on wheat flour, which are demanded in the city of Chimbote, in the Ancash region, which is why a production system like that of the company studied, it is necessary to organize and inspect the different production processes, allowing the company to have a better work performance and a higher profit benefit and even a lower production cost.

Therefore, this report contains relevant information to develop the planning and control of the production system within a company, since it allows us to determine future demand, manage inventories of raw materials and finished products, determine the restrictions of the production system and exploit its weaknesses, and in turn establish a sequence of orders or processes to obtain the least possible delay.

All this is synonymous with learning for future companies and as academic support for future students.

CAPITULO I

LA EMPRESA

1. Descripción de la Empresa

Es una planta procesadora de productos hechos en base a la harina y a los bollos de masa, y está ubicada en Jr. Casma #616 Miramar Alto, Chimbote – Perú, dentro de las perspectivas de los principios de aseguramiento de la calidad y de un mercado local – distrital.

El sector al que se dedica es la elaboración de productos de panadería. La empresa es una distribuidora de diferentes tiendas panaderas que se encuentran en la zona céntrica de Chimbote, por ello cuenta con una variedad de productos, como panes, dulces, postres, pasteles, etc.; sinónimo de que la empresa cumple con una alta responsabilidad y profesionalismo para realizar las diferentes operaciones para elaborar un producto de calidad y satisfacer a sus clientes.

El horario de trabajo de la empresa es de 5 a.m. hasta las 3 p.m. de lunes a sábados.

1. Estrategia de la empresa: Visión, Misión, Valores y Estrategias/Acciones

Visión de la Empresa

Posicionarnos a nivel local como una de las empresas líderes en el concepto de repostería, panadería y pastelería, enfocados en un crecimiento constante, innovando día a día para nuestros productos en la salud de nuestros consumidores.

Misión de la Empresa

Somos un punto productivo en el segmento comercial, dedicados a la elaboración de la más exquisita repostería, panadería y pastelería.

Brindando a todos nuestros clientes y potenciales clientes un producto con los estándares de calidad dentro de las normas de higiene y una excelente atención al cliente.

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