PRODUCCION DE COLAGENO A PARTIR DE ESCAMA DE PIRARUCU, CON FINES ALIMENTICIOS Y NUTRICIONALES”

“PRODUCCION DE COLAGENO A PARTIR DE ESCAMA DE PIRARUCU, CON FINES ALIMENTICIOS Y NUTRICIONALES”

KARLA FERNANDA COLLAZOS LONDOÑO

Presentado a: LUZ MARLY FIGUEROA CARVAJAL

UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA

 FACULTAD DE INGENIERIA

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

FLORENCIA – CAQUETÁ

2018

1 INTRODUCCIÓN

La Cuenca Amazónica posee el mayor pez de escama de agua dulce del mundo, el Arapaima gigas, llamado Paiche en Perú y Pirarucú en Brasil y Colombia. Este pez puede alcanzar hasta 3 m de longitud total y un promedio de 200 kg de peso (Rebaza et al., 1999). Su ambiente natural son los ecosistemas lenticos de esta cuenca, los cuales, generalmente, poseen abundante vegetación acuática flotante. El uso del A. gigas como pez ornamental o para consumo ha generado una sobre pesca de la especie colocándolo en peligro de extinción (Guerra, 2002).

El colágeno siendo un producto que no lleva muchos años en el mercado presenta un amplio potencial para una empresa que desee ingresar en el mercado de alimentos, basados en investigaciones de mercado se haya la posibilidad de extraer el colágeno de un subproducto de la industria piscícola del pirarucu como lo son las escamas de este pes, según estudios previos el colágeno es una proteína muy importante en el organismo, ya que representa cerca del 30% de las proteínas totales que necesita una persona. Y es que el colágeno no solo se encuentra en la piel, también está en los huesos, tendones, ligamentos y otros tejidos, por esto es que es tan importante en nuestra salud.

Para lograr a el producto final debemos iniciar previamente con la caracterización de las propiedades proteicas y nutritivas, posteriormente se debe definir el método de extracción del producto para así poder brindar a nuestros clientes un producto de óptima calidad y con excelentes propiedades organolépticas.

Es necesario aclarar que este es solo en inicio de una investigación para realizar la optimización del proceso de extracción, purificación y estandarización del producto. Por otro lado, la caracterización permitirá determinar si el producto presenta las tres cadenas polipeptídicas características del colágeno y conocer propiedades físico-químicas y microbiológicas generales, que permiten al producto cumplir con los lineamientos de la Norma Técnica Colombiana para colágeno tipo I, NTC 3750 (ICONTEC, 1995).

2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En los últimos años la extracción a colágeno a partir de  los subproductos de la industria piscícola especialmente de las escamas de los peces ha tomado mucha importancia debido a su fácil absorción y digestibilidad al ser consumida de forma oral.

Aunque en la industria alimentaria se está convirtiendo en tendencia como coadyuvante en el tratamiento de diversas enfermedades y como prevención de las mismas la extracción del colágeno se da a partir de subproductos bovinos, en su gran mayoría importados de Europa, teniendo en cuenta esto la extracción a partir de las escamas del pirarucu es campo poco explorado tanto en términos de aportes nutricionales como de producción de colágeno.

Así, es necesario evaluar la viabilidad de la producción de colágeno a partir de las escamas del pirarucu las cuales son un subproducto de la industria para determinar su aporte a la nutrición humana.

Formulación del Problema:

¿Cómo la evaluación de la viabilidad de producir colágeno a partir de un sub producto de la industria piscícola (escamas) de pirarucu aporta a la nutrición humana?

Sistematización del Problema:

¿Cómo la evaluación de la viabilidad de producir colágeno a partir de un sub producto de la industria piscícola (escamas) de pirarucu podría aportar a la nutrición humana?

3 OBJETIVOS

General

Evaluar la viabilidad de la producción de colágeno a partir de subproductos de la industria piscícola de pirarucu (escamas) como aporte a la nutrición humana.

Específicos

• Caracterizar las propiedades nutricionales de las escamas de pirarucu para determinar su aporte a los requerimientos alimenticios.

• Definir y evaluar las condiciones de extracción de colágeno a partir de las escamas de pirarucu como aporte a los parámetros de producción.

• Determinar las propiedades organolépticas para el desarrollo del producto y la creación de una empresa que brinde una mayor satisfacción  del consumidor final.

4  JUSTIFICACIÓN

Debido a que la información es muy poca actualmente, respecto al uso de este subproducto de la industria piscícola se hace necesario la investigación de sus propiedades fisicoquímicas.

Bajo el contexto, el colágeno a partir de piel de la escama de pescado se muestra como una alternativa conveniente para satisfacer las necesidades y requerimientos de nutrición en la industria alimentaria en cuanto al aprovechamiento de los subproductos.

Tiene un impacto en cuanto a la coherencia que tiene con las tendencias actuales de uso de ingredientes naturales con mínimos riesgos ambientales durante su proceso de producción y la reducción en el uso de químicos en su elaboración.

Colombia tiene una gran diversidad de culturas en donde encontramos los que se quieren ver bien; son personas que están en la búsqueda constante de una calidad de vida saludable, por tal razón siendo esta la más importante de ahí parte la idea del aprovechamiento de un subproducto derivado de peces en donde se encuentra una muy rica y amplia carga proteica, energética y mineral de mucho beneficio para el consumo humano.

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