PROYECTO DEO – HELADOS IBERIA

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INGENIERIA INDUSTRIAL

CURSO

DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE OPERACIONES

TEMA

PROYECTO DEO – HELADOS IBERIA

ALUMNOS

PERCY ALEX QUIROZ FLORES

CESAR ANDRES ASENCIOS VILLAJUAN

LUIS ROLI PALMA MEJIA

LEONARDO FRANCO ORTIZ QUILCATE

EDINSON SAMAEL HERNANDEZ PAREDES

PROFESOR

JULIO CESAR ALDANA BONIFAZ

CHEPÉN – 2021

1. INDICE DE TEXTOS        

1. INDICE DE GRAFICOS        

1. INDICE DE TABLAS        

1. INDICE DE FIGURAS        

1. CAPITULO I: Introducción al Proyecto de DEO en la empresa Helados Iberia

6.1.- El sistema empresa y el subsistema de operaciones.

Iberia es una empresa chepenana dedicada a la elaboración de Helados que cuenta ya con más de 20 años de fundación y labor (enero de 1993). Se localiza en la carretera Panamericana Norte Km. 696, como el único punto de distribución del producto en el mercado. Desde su fundación ha pasado por 3 administraciones diferentes para consolidar a la empresa, pero aún con la necesidad de generar un tal nivel de competitividad.

Helados Siberia tiene un sistema de empresa estructurado que se caracteriza por la relación que tiene con el entorno el cual proporciona la satisfacción de los clientes con el amplio portafolio de productos que cuenta. Este sistema tiene el siguiente modelo que se viene aplicando en la empresa.

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6.2.- La producción y los sistemas productivos.

La empresa Helados Iberia tienes 4 etapas fundamentales para la producción de sus productos:

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El sistema productivo de utiliza la empresa es: Producción por Lotes; se utiliza este modelo de producción debido a la variedad de productos diferentes, pero técnicamente homogéneos ya que en la línea de producción se requiere las mismas operaciones para los helados de elabora.

6.3.- Producción, procesos y operaciones

6.3.1.- Estructura del Departamento de Producción:

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6.3.2.- Proceso

El helado es el resultado de un preciso y minucioso proceso de elaboración a través del que una mezcla de ingredientes líquidos y sólidos termina convirtiéndose en ese producto tan especial. Los pasos son:

• Recepción de M.P. y materiales. - Es la primera etapa en la elaboración de los alimentos, es fundamental observar ciertas características de color, olor y textura.
• Almacenamiento de M.P. y materiales. - El segundo paso es almacenar la materia prima en lugar apropiado, para que pueda conservar sus características y tenga mayor alcance en la cadena de valor.
• Mezclado. - Se realiza en un equipo llamado turbo mix cuya finalidad es dispersar los ingredientes. Es importante que las adiciones de ingredientes se realicen en el siguiente orden: agua caliente, azúcar y jarabes, estabilizantes y emulsionantes, derivados lácteos, grasa y reproceso y agua para completar la receta. La temperatura de trabajo fluctúa entre 65-70 °C
• Pasteurización. - Después del mezclado, la mezcla es pasteurizada. Durante este proceso la grasa y el emulsificante se derriten, y el azúcar y los estabilizantes, que no son solubles en frio, se disuelven completamente.
• Homogenización. - Se encarga de mejorar el batido de la mezcla y consecuentemente la formación de la estructura en el producto final. Se logra impartir al helado:

• Una estructura lisa.
• Cremosidad.
• Resistencia al derretido.
• Resistencia al choque de calor.

• Moldeado. - La mezcla para helado se vierte en un molde para que adquiera la forma del molde mientras se congela.
• Congelado. - El congelamiento y batido de la mezcla se efectuarán para transformarla de un estado líquido a un estado semisólido.
• Endurecimiento. -  Una vez salido del freezer y envasado, el helado debe estabilizarse procediendo al congelamiento, con el objetivo de endurecer y cristalizar la mayor parte del agua que aún permanece en estado líquido para lograr el endurecimiento del mismo
• Envasado. - Se realizará en una máquina rotatoria continua, la cual permite envasar una cantidad aproximada de 50 potes por minuto de 1 L, cabe mencionar que durante este proceso se debe asegurar no sólo la correcta presentación (cerrado hermético, trazabilidad, información legal, etc.)
• Almacenamiento (Producto final). - Es clave durante la operación mantener la cadena de frío para que se conserven las características del producto, y así evitar reclamos, siendo los más comunes los de pérdida de frío
• Comercialización. - Esto se realizará a través de medios de transporte que cuenten con cámaras de frío, insistiendo en la importancia que tiene para este tipo de producto el mantener temperaturas de congelamiento

6.4.- Tipos de productos.

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