PROYECTO PANADERIA CASTAÑEDA

I. Resumen

Nuestro grupo analizará las funciones del proceso administrativo en la empresa “Dulcería y

Panadería Castañeda”.

El alcance del proyecto será establecer los elementos del microambiente y macroambiente.

Los elementos que se tomarán en cuenta son las metas, objetivos de corto y largo plazo.

Asimismo, se identificarán los planes operativos y estratégicos, así como las oportunidades

de mejora y propuestas de solución.

II. Introducción

Nuestro proyecto busca analizar la “Dulcería y Panadería Castañeda”. La empresa fue

fundada por Alejandro Castañeda Sánchez en el año de 1925, procedente de la ciudad de

Guadalupe (provincia de Pacasmayo. Departamento de la libertad).

En los inicios, Alejandro visitaba principalmente las casonas del centro de la ciudad y ofrecía

sus variados productos: rosquitas de manteca, manjar blanquillo, besitos, suspiros,

piononos, roscones bañados en miel de azúcar. Años más tarde, con el paso de los años,

harían famoso su apellido lejos de Guadalupe (pueblo de origen de Alejandro) los

tradicionales alfajores y bizcochos “Castañeda”.

Así fue como don Alejandro Castañeda empezó en el mundo de la pastelería y panadería.

Con el transcurso de los años la empresa fue creciendo. Después del fallecimiento de

Alejandro Castañeda, su esposa Vietona Cueto de Castañeda asumió el control de la

empresa, y cuando fallece esta última, llegan a asumir el control los hijos. En la actualidad,

los hijos están administrando la empresa y haciendo que cada día crezca más y siga siendo

la misma que su padre hubiese querido que sea.

III. Justificación del Proyecto

El análisis del procedimiento administrativo dentro de la empresa “Dulcería y Panadería

Castañeda” tiene como justificación la necesidad de aportar un modelo de gestión exitosa

de un negocio que ha crecido y mejorado en el transcurso del tiempo respecto de la gestión

de la empresa. El impacto que se busca generar es positivo para aquellos nuevos

emprendimientos sobre el mismo rubro de la empresa en cuestión.

IV. Objetivos

Se enumeran los objetivos del proyecto elaborado.

1º Nombre de la empresa, tiempo en el mercado, cantidad de trabajadores, ámbito de

mercado, tipo de empresa según las clasificaciones estudiadas. Análisis del microambiente,

macroambiente y FODA CRUZADO de la empresa analizada.

2º Descripción y análisis de la estrategia de competitividad de la empresa, así como una

propuesta de mejora a la actual.

3º Descripción y análisis de las metas y objetivos de corto y largo plazo. Identificación de los

planes operativos y estratégicos. Identificación de oportunidades de mejora y propuestas de

solución.

4º Descripción actual de la organización, centralización, autoridad, nivel de delegación,

organigrama, nivel de formalización. De todo lo analizado y descrito, identificar y plantear

oportunidades de mejora.

5º Identificación y análisis de los medios y canales de comunicación; Teorías de liderazgo y

teorías motivacionales empleadas en la empresa con sus respectivas propuestas de mejora.

6º Descripción del proceso y los tipos de control que se realizan actualmente en la

organización.

V. Definición y alcance

Se debe explicar el funcionamiento, lógica y/o diseño del proyecto desarrollado y su

alcance.

Asimismo, listar y explicar la documentación entregada que sustenta el correcto desarrollo

del proyecto según la especificación y alcance del proyecto.

VI. Productos y entregables

Presenta los productos desarrollados para el proyecto según la especificación y alcance del

proyecto (punto 4) y en los objetivos del proyecto (punto 2). Para ello, el grupo debe

entregar un análisis de cómo se aplican las funciones del proceso administrativo en una

organización.

Nombre de la empresa: Dulcería y Pastelería ´´Castañeda´´ S.A.C

Tiempo en el mercado: 96 años

Cantidad de trabajadores: 98 trabajadores

Tipo de empresa:

Según el sector de Actividad: Empresa del sector secundario

Según el tamaño: Pequeña, realizan ventas máximas 1700 UIT/año

Según la propiedad del capital: Empresa privada

Según el destino de sus ganancias: Sin fines de lucro

Análisis del microambiente

Competidores potenciales

Entre los competidores directos de panadería y dulcería Castañeda se encuentra:

· Panadería y pastelería panoti.

· Fitopan.

· Tortas Carlita.

· Blanqui pastelería fina.

· Panadería y Banquetería José Antonio.

· Ross buffet.

Poder de negociación de los proveedores

Los proveedores tienen un bajo poder de negociación puesto que el número de proveedores

que pueden vender a DULCERIA Y PANADERIA CASTAÑEDA los productos que necesita

es alto y estos productos no están diferenciados. Esto beneficia a Castañeda que puede

conseguir los productos que necesita a un costo más bajo.

Productos sustitutos

Su sustituto principal son los corn flakes, pero su alto costo es de difícil acceso para muchos

hogares lo tienen alejado de ser una amenaza potencial.

Otros sustitutos son las empanadas de maíz, galletas, quimbolitos, humitas, emborrajado,

tamales, etc.

Poder de negociación de los clientes

El poder de los clientes es alto ya que el producto que ofrece dulcería y panadería

Castañeda lo pueden encontrar a gran cantidad y por tanto exigen precios menores o igual

al de sus competidores, de mejor calidad y con un mejor servicio. Es necesario también que

los clientes confíen en los ingredientes utilizados para elaborar los productos ya que la

calidad de los componentes que utilizan las empresas de comida rápida es continua.

Intensidad de la competencia actual

La amenaza de nuevos competidores es alta ya que la mayoría de estos establecimientos

pertenecen a franquicias y no necesitan grandes inversiones para ponerlos en marcha. Por

otro lado, están los establecimientos que ofrecen este tipo de comida y que no pertenecen a

ninguna franquicia, no suponen apenas competencia ya que no cuentan con publicidad y

sus costes de producción son mayores.

Análisis del macroambiente

Componente político/legal: La panadería deberá de llevar un seguimiento de la

trazabilidad alimentaria, que permitirá realizar un rastreo de todas las fases de producción,

transformación y distribución del pan. Además, se deberá cumplir con la legislación

perteneciente a las normas de manipulación de alimentos expuestas.

Componente global: El impacto hacia el medioambiente ocasionado por muchas

empresas, mediante el desarrollo de su actividad, ha cobrado una gran importancia en

apenas unos años, concientizando a muchas de ellas sobre la importancia de llevar a cabo

medidas para un desarrollo sostenible.

Componente sociocultural: En el Perú existen 18 mil panaderías y estas generan 200 mil

puestos de trabajo. Pero existe un déficit de mano de obra en este sector: solo el 20% del

personal está calificado, reveló la Asociación Peruano de Empresarios de la panadería y

Pastelería (Aspan).

Se precisa que solo el 0.5 % de las panaderías nacionales utiliza quinua u otros granos

andinos en la elaboración de sus productos. Esto es una gran oportunidad, ya que hay un

mercado por explotar y que los consumidores están dispuestos a pagar por un producto

diferente.

Componente tecnológico: En los últimos años, el uso de la tecnología en el mercado ha

evolucionado muy rápidamente, haciendo necesario la adaptación y modernización de las

empresas, hecho que ha llevado a muchas de ellas a conseguir elevadas mejoras en sus

procesos, estrategias, relación con proveedores y clientes permitiendo de este modo nuevas

tendencias en la panadería, la cual están centradas en qué es lo quiere el consumidor y

aumentar de forma real el consumo del pan y la rentabilidad de la pastelería.

Componente demográfico: En cuanto al público objetivo, son hombres y mujeres de los

NSE A, B y C, entre los 18 y 60 años de edad de la ciudad de Trujillo.

Componente económico: El escenario base de previsiones económicas estima un entorno

externo relativamente favorable para el Perú. Una situación propicia gracias a la

recuperación de la economía global e influjos de capitales a mercados emergentes. La

inflación afectará el precio de las materias primas (trigo y harina).

3.

- Objetivos a corto plazo:

Motivar a los trabajadores para que tengan una mejor atención hacia el público para

que así se sientan contentos y con ganas de volver nuevamente.

Tratar de mejorar la tecnología ya existente dentro del área de ventas para que así la

empresa sea más competitiva a comparación de otras y siga teniendo la misma

calidad de producto.

- Objetivo a largo plazo:

Mantener el éxito y responsabilidad de sus clientes, ofreciéndoles productos de alta

calidad, así mismo encaminar a los futuros líderes de la empresa de

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