Pasteleria

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

En la pastelería se puede tener gran diversidad de maquinaria y utensilios hay desde lo más esencial como es el horno hasta lo más tecnológico como un ultra congelador.

Yo nombrare solo algunos pero cabe decir que no todos son esenciales a la hora de montar una pastelería:

*HORNO: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional, el estático, modular, de convención, de barro, de aire.

*PESADORA: sirven para proporcionar la masa y hay varios modelos.

*LAMINADORA DE MASA: es la que convierte la masa en láminas como para la hojaldre.

*BATIDORAS: Existen desde las caseras hasta para cantidades industriales, las hay eléctricas y manuales. La mayoría de batidoras industriales tienen 3 funciones: amasar, batir y cremar.

*CARGADOR, CAMARA DE FERMENTACION, ULTRACONGELADOR, CAMARAS DE CONSERVACION.

*PASTEURIZADORA DE CREMAS.

*MESA DE TRABAJO.

*ESTUFA FERMENTADORA.

*DOSIFICADOR POLIVALENTE.

*INYECTADORAS.

*ESCABILADERO.

*BANDEJAS, MOLDES, BALANZAS, BATIDOR MANUAL, BOQUILLAS, BROCHAS

*COLADOR, COLADOR DE MANGO METALICO

*CORTADORES, CUCHILLOS

*DENSIMETROS.

*DISPENSADORES.

*ESPATULAS.

*ESPUMADERAS.

*HERVIDORES.

*MARCADORES.

*MEDIDOR

*OLLA.

*PLANCHA CUADRADA.

*RODILLO.

*TAZOS.

*TERMOMETROS.

*UTENSILIOS CROMADOS.

*UTENSILIOS DE NYLON.

*NEVERA.

*EXHIBICION.

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

Estuve visitando las pastelerías o panaderías más conocidas de mi vecindario y pude encontrar que estas utilizan hornos, pesadoras, batidoras. Estos fueron los más visibles y los más utilizados.

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

VENTAJAS DE TRABAJAR CON MAQUINARIA INDUSTRIAL

 Rapidez

 Mayor producción

 Menos esfuerzo físico

 Acabados más elaborados

DESVENTAJAS DE TRABAJAR CON MAQUINARIA INDUSTRIAL

 Más gasto de energía

 Mas contaminación

 Menos empleo ya que la maquinaria resuelve muchas actividades

 El producto no tiene el mismo sabor “natural”

 Más gastos

 No es de fácil adquisición debido a su costo y necesidad de buscar asesoría.

 Su manejo, mantenimiento y limpieza requiere de capacitación.

VENTAJAS DE TRABAJAR CON MAQUINARIA CASERA

 La maquinaria es mucha más fácil de conseguir

 Es más económico

 El sabor es más “natural”

 No se llevan procedimientos tan extensos y/o complicados

 No se requiere capacitación para su uso, mantenimiento y limpieza.

DESVENTAJAS DE TRABAJAR CON MAQUINARIA CASERA

 Mayor esfuerzo físico

 Se extienden más los tiempos de preparación

 Se necesita más cuidado

 El lugar quizá no esté totalmente adecuado para este tipo de actividades y puede llegar a ser incomodo

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

Definitivamente lo equiparía con hornos, con batidoras, pesadoras, neveras y vitrinas para exhibir mis productos.

- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

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