Pasteleria
Enviado por lala123x • 12 de Noviembre de 2013 • 560 Palabras (3 Páginas) • 199 Visitas
Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.
Investigue sobre:
1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
En la pastelería se puede tener gran diversidad de maquinaria y utensilios hay desde lo más esencial como es el horno hasta lo más tecnológico como un ultra congelador.
Yo nombrare solo algunos pero cabe decir que no todos son esenciales a la hora de montar una pastelería:
*HORNO: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional, el estático, modular, de convención, de barro, de aire.
*PESADORA: sirven para proporcionar la masa y hay varios modelos.
*LAMINADORA DE MASA: es la que convierte la masa en láminas como para la hojaldre.
*BATIDORAS: Existen desde las caseras hasta para cantidades industriales, las hay eléctricas y manuales. La mayoría de batidoras industriales tienen 3 funciones: amasar, batir y cremar.
*CARGADOR, CAMARA DE FERMENTACION, ULTRACONGELADOR, CAMARAS DE CONSERVACION.
*PASTEURIZADORA DE CREMAS.
*MESA DE TRABAJO.
*ESTUFA FERMENTADORA.
*DOSIFICADOR POLIVALENTE.
*INYECTADORAS.
*ESCABILADERO.
*BANDEJAS, MOLDES, BALANZAS, BATIDOR MANUAL, BOQUILLAS, BROCHAS
*COLADOR, COLADOR DE MANGO METALICO
*CORTADORES, CUCHILLOS
*DENSIMETROS.
*DISPENSADORES.
*ESPATULAS.
*ESPUMADERAS.
*HERVIDORES.
*MARCADORES.
*MEDIDOR
*OLLA.
*PLANCHA CUADRADA.
*RODILLO.
*TAZOS.
*TERMOMETROS.
*UTENSILIOS CROMADOS.
*UTENSILIOS DE NYLON.
*NEVERA.
*EXHIBICION.
a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
Estuve visitando las pastelerías o panaderías más conocidas de mi vecindario y pude encontrar que estas utilizan hornos, pesadoras, batidoras. Estos fueron los más visibles y los más utilizados.
b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
VENTAJAS DE TRABAJAR CON MAQUINARIA INDUSTRIAL
Rapidez
Mayor producción
Menos esfuerzo físico
Acabados más elaborados
DESVENTAJAS
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