Plan De Negocios Time For Tea

Es un trabajo sobre un plan de negocios

PLAN DE NEGOCIOS: SEGUNDA ENTREGA

POSTRES TIME FOR TEA

ESTEFANIA MILENA RANGEL BLANCO

MARLON MARTINEZ

DANIEL EDUARDO GALVIZ

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

CREACIÓN DE EMPRESAS II

FACULTAD DE INGENIERIA

INGENIERIA INDUSTRIAL

SAN JOSE DE CUCUTA

2013

PLAN DE NEGOCIOS: SEGUNDA ENTREGA

POSTRES TIME FOR TEA

ESTEFANIA MILENA RANGEL BLANCO COD: 1190911

DANIEL EDUARDO GALVIS MORALES 1190893

MARLON MARTINEZ MANOSALVA 1190900

PRESENTADO A:

Claudia Patricia Báez Ararat

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

CREACIÓN DE EMPRESAS II

FACULTAD DE INGENIERIA

INGENIERIA INDUSTRIAL

SAN JOSE DE CUCUTA

2013

TABLA DE CONTENIDO

1. OPERACIÓN

1.1 Operación

1.1.1 Ficha técnica del producto

1.1.2 Estado de Desarrollo

1.1.3 Descripción del Proceso

1.1.4 Necesidades y Requerimientos

1.1.5 Plan de Producción

1.2 Plan de compras

1.3 costo de producción

1.4 Infraestructura

2. ORGANIZACIÓN

2.1 Estrategias organizacionales

2.1.1 Análisis DOFA

2.1.2 Organismos de Apoyo

2.2 estructura organizacional

2.3 Aspectos legales

2.3.1 Constitución Empresa y Aspectos Legales

2.4 costos administrativos

2.4.1.1 Gastos de Personal

2.4.1.2 Gastos de Puesta en Marcha

2.4.1.3 Gastos Anuales de Administración

ANEXO

BIBLIOGRAFIA

1. OPERACIÓN

1.1 Operación

1.1.1 Ficha técnica del producto

Nombre del producto GINGERBREAD MEN (Galletas de jeginbre)

Descripción general Es una galleta hecha de pan de

jengibre tradicionalmente tiene una forma humana, también se encuentra

en formas diferentes, según las estacionales

Lugar de elaboración Time for Tea, Cúcuta, Colombia

Composición mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)

Azúcar moreno.

Miel.

Huevo.

Harina.

Bicarbonato sódico.

Jengibre.

Nuez moscada o de clavo en polvo (yo usé solo nuez moscada).

Canela.

Requerimiento de conservación Conservarse en un lugar fresco, libre de humedad desde el momento de su preparación. Puede estar a temperatura ambiente.

Empaque comercial Bolsa transparente de polietileno.

Presentación

Nombre del producto Sponge Cake (Bizcocho)

Descripción general Es un postre típico inglés. Su masa es la empleada para torta. El Sponge Cake O Victoria Pudding cuenta con dos pisos de bizcocho con mermelada de fresas de por medio y cubierto de azúcar glasé.

Lugar de elaboración Time for Tea, Cúcuta, Colombia

Composición mantequilla

Azúcar blanca

harina

Esencia de vainilla

huevos medianos

sobre de levadura

Fresas

Requerimiento de conservación Conservarse en un lugar fresco, libre de humedad desde el momento de su preparación. Puede estar a temperatura ambiente

Empaque comercial Empaque plástico DARNEL 8onz, transparente largo y marcado con el nombre de Time for Tea

Presentación

Nombre del producto Eton Mess:

Descripción general es un postre de origen inglés consistente en una mezcla de

fresas, trozos de merengue y helado o nata

Lugar de elaboración Time for Tea, Cúcuta, Colombia

Composición Nata

Yogur

Azúcar

Fresas

Merengues

Requerimiento de conservación Conservarse en un lugar fresco, totalmente refrigerado desde el momento de su preparación.

Empaque comercial Copa transparente.

Presentación

1.1.2 Estado de Desarrollo

Dentro de la historia de la alimentación humana se encuentra una variedad importante de sabores que han evolucionado con el paso del tiempo. Encontramos alimentos salados y dulces, estos últimos normalmente llamados postres. Uno de los países conocido mundialmente por sus postres es Inglaterra. Si bien es cierto que los ingleses no tienen fama de cocinar bien, sí tienen fama de preparar buenos postres. Debido a la abundancia de frutas silvestres en las islas, sus postres suelen contener frutos rojos como arándanos, fresas, frambuesas, moras y grosellas. Existen abundantes ejemplos de postres dentro de la cocina Inglesa, algunos tales como la Apple Pie, los muffins y los scones son ya populares en todo el mundo. Nuestro plan de negocios se centra en tres tipos de postres ingleses:

Gingerbread man: Un hombre de jengibre u hombre de pan de jengibre es una galleta hecha de pan de jengibre que suele tener una forma humana estilizada, si bien son comunes variantes con formas diferentes, especialmente de temas estacionales

Eton mess: es un postre de origen inglés consistente en una mezcla de fresas, trozos de merengue y nata, que se sirve tradicionalmente1 en el partido anual de críquet que se celebra el 4 de junio en el Colegio Eton contra los estudiantes del Winchester College.

Sponge Cake: es un postre típico inglés. Viene a ser como el bizcocho en España: un tipo de masa empleada en repostería para elaborar tartas, tortas y pasteles esponjosos.

Nuestra empresa POSTRES TIME FOR TEA se encuentra actualmente en fase de desarrollo, hemos realizado encuestas para testear el producto ante los consumidores de la ciudad de San José de Cúcuta, pero todavía falta analizarlas y evaluar los resultados. Se quiere innovar dentro de la región y mostrar como es la cultura Britanica donde la atención sea totalmente personalizada con productos de alta calidad; atraer con una imagen llamativa y encantadora que le deje ver a todos los clientes que probar cosas nuevas cada día es interesante; romper esquemas dentro de la sociedad cucuteña para no solo ir a comer un postre sino disfrutarlo en familia.

1.1.3 Descripción del Proceso

Para la elaboración de estos productos es la transformación de la materia prima con ayuda de los insumos de acuerdo a un proceso. En Time for Tea su proceso empieza desde la llegada de la materia prima hasta que sale a la venta.

El proceso en general es:

PROCESO PARA GINGERBREAD MEN (GALLETAS DE JEGINBRE)

PROCESO PARA SPONGE CAKE (BIZCOCHO)

PROCESO PARA EL ETON MESS

1.1.4 Necesidades y Requerimientos

 GINGERBREAD MAN: 16 galletas

INSUMOS UNIDAD DE PRODUCTO COSTO

($)

JENGIBRE EN POLVO 5 gramos 120

MIEL 115 gramos 1150

CANELA 15 gramos 30

AZUCAR 60 gramos 108

POLVO HORNEAR 15gramos 75

HARINA 35 gramos 87

HUEVOS 2 500

TOTAL 2070

TOTAL UNIDAD 129.375

 SPONGE CAKEL: 8porciones

INSUMOS UNIDAD DE PRODUCTO COSTO

LECHE 120 mililitros 240

ESENCIA VAINILLA 20 gramos 240

MANTEQUILLA 225 gramos 275

AZUCAR 200 gramos 360

MERMELADA 200gramos 1000

HARINA 200 gramos 498

HUEVOS 2 500

FRESAS 80 gramos 400

TOTAL 3513

TOTAL UNIDAD 439.125

 ETON MESS: 5 porciones

INSUMOS UNIDAD DE PRODUCTO COSTO

NATA 200 mililitros 400

YOGUR 1 800

AZUCAR 60 gramos 108

FRESAS 80 gramos 400

MERENGUES 2 600

TOTAL 2308

TOTAL UNIDAD 461.6

MANO DE OBRA REQUERIDA HORAS (Diarias) COSTO* HORA ($) COSTO TOTAL($)mes

Administrador 8 5000 1’000’000

Chef Pastelero 8 3958.3 $ 950.000

Sous chef pastelero 8 2456 $ 589.500

Representante de ventas 8 3541.6 $ 850.000

Transportador 4 1228125 $ 294.750

TOTAL $ 2.684.250

MAQUINARIA Y EQUIPOS

DETALLE COSTO UNITARIO CANTIDAD COSTO TOTAL DESCRIPCION

Batidora industrial KitchenAID $ 1.350.000 1 $ 1.350.000 Ayuda a que los ingredientes sean más homogéneos, formando una mezcla.

Licuadora de inmersión $ 350.000 2 $ 700.000 Mezcla uniformemente cada uno de los ingredientes dados sin causar grumos.

Estufa de 4 puestos $ 325.000 1 $ 325.000 Cocinar algunos ingredientes.

Horno para tortas $ 2.265.000 1 $ 2.265.000 Hornear el SPONGE CAKEL y las galletas

Nevera $ 9.569.000 1 $ 9.569.000 Refrigerar y congelar rápidamente, monitorean las variaciones de temperatura productos.

Cava $ 50.000 10 $ 500.000 Guardar ingredientes y producto terminado

Bowl redondo grande $ 47.946 5 $ 239.730 Recipiente donde se adicionan los ingredientes.

Bowl redondo mediano $

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