Plan y diseño de un modelo de calidad

[pic 1]

Tabla de contenido

Marco referencial        

Presentación        

Misión        

Visión        

Historia        

Descripción de la fruta        

Mapa de proceso de negocio        

Diagramas SIPOC        

Selección de la fruta        

Descripción SIPOC        

Flujograma del proceso        

Sanitización        

Descripción SIPOC:        

Flujograma del proceso        

Empaque        

Descripción SIPOC:        

Flujograma del proceso        

Almacenaje        

Descripción SIPOC:        

Flujograma del proceso        

Modelo de administración de procesos        

Selección de la fruta        

Sanitización        

Empaque        

Almacenaje        

Plan de calidad        

Marco referencial

Presentación

A continuación se presenta una descripción detallada y plan de calidad para la compañía frutera CUASA, tomando en cuenta cuatro de sus procesos: recolección y selección, sanitización, empaquetado y almacenaje. De los mismos surgen cinco puntos críticos de control.

Misión

Sembrar y producir okra  de alta calidad a bajo costo, con personal altamente  capacitado en cada una de las áreas de la compañía, cuidando el medio ambiente y la salud de los consumidores, al igual que se vela por la seguridad en la manipulación del producto empacado.

Visión

Ser el productor y el exportador de okra número uno a nivel centroamericano y uno de los comercializadores de mayor notoriedad en el mercado de la okra por su calidad, legalidad e inocuidad, como así también en el cumplimiento de los pedidos.

Historia

CUASA fue constituida en febrero del año 2010. Don Marco Flores, gerente propietario, ya tenía mucha experiencia en el sector agrícola antes de su fundación, y estaba constituido como comerciante individual. Anteriormente se había dedicado a la producción de melones, sandias y chiles jalapeños, y fue en el año 2006 que produjo okra por primera vez para la empresa Fresh Valley Foods, en donde se exportaba hacia los Estados Unidos. En el año 2008 en sociedad con Agroexportadora DOME se habilitó una finca de 43 manzanas para el cultivo de la okra; desde entonces el principal producto para la exportación de CUASA es la okra. Durante la temporada 2009-2010 se trabajó en sociedad con José María Nieto, para la temporada de 2010-2011, cuando CUASA estaba constituida como una S. de R. L. se creó una sociedad temporal con inversionistas extranjeros. En las temporadas 2011-2012 y 2012-2013 se  trabajó directamente hacia los mercados de Estados Unidos y Europa sin ningún tipo de sociedad.

Descripción de la fruta

La okra (abelmoschusesculentus) es una planta de la familia malvácea de porte erguido. En nuestras latitudes, su robusto tallo central puede alcanzar los 1,75 m de altura y hasta 3 m en zonas tropicales. Generalmente desarrolla ramas que nacen de las axilas de las hojas del tallo central; cada planta se cosecha de 5 a 4 frutas.

La okra es una hortaliza popular nativa de África y conocida por sus frutos comestibles de semillas verdes. Esta planta ha sido cultivada desde hace siglos ya que pertenece a la misma familia de plantas como los hibiscus y el cacao.

La okra es una buena fuente de fibra dietética, proteínas, vitaminas y minerales.

Mapa de proceso de negocio

[pic 2][pic 3]

[pic 4]

[pic 5]

[pic 6][pic 7]

[pic 8]

[pic 9][pic 10]

[pic 11]

[pic 12][pic 13][pic 14]

Nota: en los cuatro procesos existe una interacción C/P.

Diagramas SIPOC

Selección de la fruta

• Objetivo

Seleccionar la fruta que está dentro de las especificaciones de la empresa.

• Ámbito de aplicación

El proceso es de aplicación permanente.

• Definiciones

Selección: Proceso de discriminación para elegir la fruta apta para comercialización.

• Responsables

Departamento de selección.

Descripción SIPOC

Flujograma del proceso

Sanitización

• Objetivo:

Eliminar toda suciedad de la fruta mediante medios físicos y químicos para asegurar la inocuidad del alimento.

• Ámbito de aplicación:

El proceso es de aplicación permanente.

• Definiciones:

• Sanitización: Acto de reducir el número de microorganismos a niveles aceptables en superficies limpias.
• Desinfectante: Solución química que mata los microorganismos.

• Responsables:

Departamento de sanitización.

Descripción SIPOC:

Flujograma del proceso

...