Planeamiento estratégico Lácteos Huacariz
Axel DAResumen17 de Junio de 2021
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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
Carrera de Administración
DIAGNÓSTICO Y PROPUESTA DE MEJORA, EN EL ÁREA DE OPERACIONES, AL PROCESO DE ACOPIO Y RECEPCIÓN DE LECHE FRESCA EN EMPRESA ELABORADORA Y COMERCIALIZADORA DE DERIVADOS LÁCTEOS EN EL AÑO 2019
Trabajo de Suficiencia Profesional para optar el Título Profesional de Licenciado en Administración
GIANCARLO CANCINO VERGARA
Asesor:
Dacio Luis Duran Cárdenas
Lima – Perú 2019
ÍNDICE GENERAL
INTRODUCCIÓN 7
Capítulo 1: Generalidades de la empresa 8
- Breve reseña histórica de la empresa 8
- Giro de la empresa 8
- Nombre o razón social de la empresa 8
- Ubicación de la empresa 8
- Tamaño de la empresa 9
- Organigrama de la empresa 10
- Misión, visión y cultura organizacional 10
- Productos y clientes 11
- Premios y certificaciones 12
- FODA de la empresa 12
- Estados financieros 13
Capítulo 2: Justificación del tema 14
- Alcance del trabajo 14
- Importancia del tema presentado 14
Capítulo 3: Presentación del área funcional 15
- Descripción del área funcional 15
- Características y objetivos del área 15
- Organigrama del área funcional y descripción de funciones 16
Capítulo 4: Diagnóstico del área funcional 18
4.1 Descripción de la situación actual 18
Capítulo 5: Identificación del problema 20
- Definir el problema real de área 20
- Objetivos: general y específico 25
- Consecuencias relevantes que se originaron a partir del problema 26
- Matriz FODA del área funcional, y matrices EFE y EFI 26
Capítulo 6: Planteamiento y análisis de las alternativas de solución 27
- Planteamiento de las alternativas de solución 28
- Análisis de las alternativas de solución 29
Capítulo 7: Selección de las alternativas de solución 38
- Análisis costo-beneficio 38
- Selección de alternativa de solución 41
Capítulo 8: Conclusiones y recomendaciones 43
- Conclusiones 43
- Recomendaciones 43
Referencias bibliográficas 45
Anexos 46
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Relación de los principales productos de lácteos huacariz 11
Tabla 2 Premios otorgados a lácteos huacariz 12
Tabla 3 Distribución del personal del área de operaciones de lácteos huacariz 16
Tabla 4 Litros de leche acopiada desde el mes de setiembre de 2018 a marzo de 2019 21
Tabla 5 Pérdida de producción de un día de trabajo 22
Tabla 6 FODA del área funcional 26
Tabla 7 Matriz EFE 27
Tabla 8 Matriz EFI 27
Tabla 9 Sueldo de un veterinario y de un ingeniero zootecnista 30
Tabla 10 Precio de adquirir un kit de detección de residuos de medicamentos 34
Tabla 11 Costo anual de muestreos 34
Tabla 12 Cronograma de preinversión “Alternativa de solución 1” 37
Tabla 13 Cronograma de preinversión “Alternativa de solución 2” 37
Tabla 14 Inversión “Alternativa de solución 1” 39
Tabla 15 Política De Bonos “Alternativa De Solución 1” 39
Tabla 16 Ahorros “Alternativa de solución 1” 39
Tabla 17 flujo de inversión “Alternativa de solución 1” 39
Tabla 18 Inversión “Alternativa de solución 2” 40
Tabla 19 Política de bonos “Alternativa de solución 2” 41
Tabla 20 Ahorros “Alternativa de solución 2” 41
Tabla 21 Flujo de inversión “Alternativa de solución 2” 41
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Mapa de ubicación de la planta de producción 9
Figura 2. Organigrama de Lácteos Huacariz 10
Figura 3. Organigrama del área de operaciones de Lácteos Huacariz 16
Figura 4. Flujograma del proceso de acopio de leche 19
Figura 5. Diagrama de árbol del problema 25
Figura 6. Cotización de JC Servicios 32
ÍNDICE DEANEXOS
Anexo 1 Balance general 46
Anexo 2 Estado de ganancias y pérdidas 47
INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo de suficiencia profesional, se presenta un diagnóstico y propuesta de mejora, en el área de operaciones, del proceso de acopio y recepción de leche fresca de la empresa cajamarquina Industria de Alimentos Huacariz S.A.C.
La elección del tema de investigación en cuestión se debe a que se trata de un proceso medular para la organización al que no se le está prestando la atención debida, pese a las constantes señales de alerta que se presentan en el día a día. Asimismo, se identifican las principales causas que originan el problema motivo de estudio y se plantean diversas propuestas de solución para cada una de ellas, las cuales han sido agrupadas para que, en conjunto, y a través de un análisis financiero, se pueda seleccionar la mejor alternativa para la empresa.
Capítulo 1: Generalidades de la empresa
Breve reseña histórica de la empresa
Lácteos Huacariz es una empresa cajamarquina dedicada a la elaboración y comercialización de derivados lácteos. Las operaciones iniciaron en el año 1992. Desde entonces, y con arduo esfuerzo, la empresa ha logrado consolidarse como una de las líderes en el sector lácteo del norte del país, ofreciendo una amplia variedad de productos en las siguientes líneas: quesos frescos, semiduros, duros, y mantecosos; yogurt frutado, bebible, semidescremado, pro biótico y natural; y dulces de leche, crema de leche y mantequilla.
Diariamente, acopian leche fresca, la cual es sometida a un proceso de pasteurización y fabricación con estrictos controles de calidad e inocuidad, bajo la dirección de un equipo calificado de técnicos y profesionales. Lo anterior, pues, permite obtener productos deliciosamente naturales y nutritivos.
Giro de la empresa
Lácteos Huacariz es una empresa comercial dedicada a la producción y comercialización de productos lácteos,
Nombre o razón social de la empresa
Razón Social : Industria de alimentos Huacariz S.A.C. Nombre Comercial : Lácteos Huacariz
RUC : 20603317085
Ubicación de la empresa
Dirección comercial : Jr. Silva Santisteban 866 - Cajamarca
Fábrica de producción : km 3.5 carretera a la costa - Agomarca San Antonio
En la ciudad de Cajamarca, Lácteos Huacariz cuenta con siete puntos de venta; y, en el distrito de Baños del Inca, con uno.
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Figura 1. Mapa de ubicación de la planta de producción y de los locales de venta de la empresa.
Tamaño de la empresa
Lácteos Huacariz es una pequeña empresa, ya que, en ella, trabajan 23 empleados y las ventas anuales no superan las 1700 unidades impositivas tributarias.
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