Por Fa

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Empanadas de viento

Masa:

Ingredientes Unidades Cantidades

Harina Gr. 500

Margarina Gr. 100

Agua mineral Gr. 250

Sal Gr. 10

Polvo de hornear o levadura Gr. 10

Azúcar Gr. 15

Relleno:

Ingredientes Unidades Cantidades

Queso Gr. 250

Cebolla blanca Un. 1

Azúcar Gr. 10

Aceite achiote Cc 20

Aceite para freír Cc 1000

Procedimiento:

1) Masa: Cernir la harina sobre el mesón, mezclar con la sal, el polvo de hornear y hacer un volcán

2) Poner en el centro el azúcar, la margarina el agua y amasar hasta que la masa esté homogénea.

3) Dejar reposar durante 30 minutos, dividir la cantidad para cada empanada bolear y reposar 10 minutos más

4) Relleno: Rallar y picar la cebolla blanca

5) Llevar al fuego una cacerola con el aceite achiote, cuando esté caliente añadir la cebolla y el azúcar, rehogar y reservar..

6) Una vez que esté fría la cebolla mezclar con el queso

7) Estirar la masa poner el condumio, cerrar y repulgar.

8) Finalmente freír las empanadas en abundante aceite hirviendo.

Empanadas de Mejido

Masa:

Ingredientes Unidades Cantidades

Harina Gr. 500

Margarina Gr. 125

Agua Gr. 200

Sal Gr. 7,5

Relleno:

Ingredientes Unidades Cantidades

Queso Gr. 250

Yemas de huevo Un. 2

Azúcar Gr. 30

Canela en polvo Gr. 15

Aceite para freír Cc 500

Procedimiento:

1) Masa: Cernir la harina sobre el mesón, agregar la margarina y mezclar.

2) Poner poco a poco el agua con sal y amasar hasta que la masa esté homogénea.

3) Relleno: Rallar el queso y poner en una cacerola.

4) Llevar al fuego y cuando suelte el suero añadir el azúcar.

5) Agregar la canela y por último las yemas de huevo mezclar, dejar reducir un poco y apagar.

6) Estirar la masa poner el condumio, cerrar y repulgar.

Finalmente freír las empanadas en abundante aceite hirviendo

Empanadas de Verde

Ingredientes Unidades Cantidades

Plátanos verdes Un. 3

Sal Gr. 10

Queso Gr. 250

Cebolla blanca Gr. 50

Aceite achiote Gr. 30

Aceite para freír Cc 500

Procedimiento:

1) Lavar, cortar en mitades y cocinar en agua con sal, hasta que estén blandos.

2) Moler con un bolillo contra la mesa hasta tener una masa lisa.

3) Relleno: cortar la cebolla en brunoise fina y rallar el queso.

4) Hacer un sofrito de la cebolla con el aceite achiote.

5) Cuando esté frio el sofrito mezclar con el queso.

6) Juntar la masa, amasar, añadiendo un poco de agua que se cocino el verde y hacer bolitas.

7) Con la ayuda de una funda y una base plana estirar la masa.

8) Colocar el relleno en el medio, cerrar y con la ayuda de una cuchara dar forma de media luna.

9) Finalmente freír en abundante aceite caliente las hasta que estén medio doradas.

Tamal moreno

Ingredientes Unidades Cantidades

Harina de maíz Lb. 1

Huevos Un. 3

Caldo (cuero) ml. 500

Cuero de chancho (o chicharrón) Gr. 200

Ajo Un. 4

Cebolla perla Gr. 80

Panela Gr. 125

Mantequilla Gr 100

Sal Gr. 15

Pimienta Gr. 1

Comino Gr. 1

Achira Un. 14

Procedimiento:

1) Cocinar el cuero de chancho en agua con la cebolla, el ajo, la sal y el comino, durante 20 minutos en una olla de presión.

2) Luego que esté cocido el cuero cortar en brunoise media gruesa y medir 500 ml. de caldo.

3) Poner a hervir este caldo con la panela y la mantequilla en un recipiente de fondo grueso, hasta que esté diluida.

4) Poner la harina y agitar rápidamente para que no se haga grumos.

5) Cocinar durante unos 5 a 10 minutos sin dejar de agitar y apagar.

6) Agregar los huevos y batir fuertemente.

7) Colocar la masa sobre las hojas de achira, previamente ablandada la vena y poner en el centro un trocito de cuero.

8) Finalmente cerrar las hojas de achira y cocinar los tamales al vapor durante 30 minutos.

Ingredientes Unidades Cantidades

Mote crudo Gr. 1000

Manteca de chancho Gr. 150

Polvo de hornear Gr 15

Carne de cabeza de chancho Gr 600

Caldo de cabeza Cc 400

Cebolla blanca Gr. 60

Pimiento verde Uni. 1

Sal Gr. 15

Pimienta Gr. 1

Comino Gr. 1

Achira Un. 15

Ajo Un. 2

Aceite achiote Cradas. 4

Procedimiento:

1) Lave bien el mote (previamente remojado 2 días), muela y saque las raíces

2) Con el aceite achiote haga un refrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, el comino, la pimienta y la sal, a este agregue 4 tazas de agua y la carne de la cabeza del cerdo, cocine por unos 25 minutos en olla de presión

3) Cierna el caldo y desmenuce la carne.

4) Mezcle el mote molido con el caldo, la manteca y el polvo de hornear, amase bien

5) Luego forme porciones de masa en el centro coloque la carne y en vuelva con la hojas de achira.

6) Cocine en un olla tamalera de 30 a 40 minutos

7) Finalmente sirva acompañado de ají y un buen café

Bonitísimas

Masa:

Ingredientes Unidades Cantidades

Harina de maíz tostado Gr. 250

Mantequilla Gr. 60

Huevo (yemas) Un. 2

Agua Gr. 100

Sal Gr. 3

Relleno:

Ingredientes Unidades Cantidades

Papas cocidas hechas puré Un. 2

Queso rallado Gr. 100

Cebolla blanca Gr. 20

Aceite achiote Gr. 30

Aceite

Procedimiento:

1) Masa: mezclar la harina con la mantequilla, agregar las yemas de huevo y formar la masa, ir poniendo poco a poco el agua con sal y amasar hasta que quede homogénea.

2) Relleno: cocer las papas con sal, convertir en puré y cuando estén poco frías mezclar con el queso rallado; luego hacer un sofrito con el aceite achiote y la cebolla, apagar dejar enfriar y mezclar con el puré.

3) Hacer una bolita con la masa, colocar el relleno en el centro y cerrar, aplastar un poquito para dar forma y finalmente se pone a tostar en un tiesto.

Platos fuertes

Locro de Queso

Ingredientes Unidades Cantidades

Papa chola Gr. 300

Papa chaucha Gr. 200

Papa criolla Gr. 200

Queso Gr. 250

Leche Cc. 200

Cebolla blanca Gr. 25

Aceite achiote Cc. 30

Aguacate Un. 200

Sal Gr. 5

Pimienta Gr. 1

Agua Cc 1000

Procedimiento:

1) Pelar las papas, lavar

2) La papa chola cortar en paisana

3) Poner a hervir agua y cortar la cebolla.

4) Hacer un sofrito de la cebolla con el aceite achiote y luego rehogar las papas cortadas en paisana.

5) Mojar con agua, el doble de la cantidad de estas y dejar que se disuelvan.

6) Poner las papas chaucha y luego de unos minutos la papa criolla hasta que estén blandas

7) Luego agregar la leche y el queso previamente cortado en trozos.

8) Finalmente sazonar con la sal y la pimienta.

Locro de cuero reventado

Ingredientes Unidades Cantidades

Papas chola Gr. 250

Papa chaucha Gr. 250

Papa criolla Gr. 250

Cebolla blanca Gr. 25

Aceite achiote Gr. 31,2

Cuero preparado (frito) Gr. 50

Aguacate Gr. 200

Sal

Comino

Agua

Procedimiento:

1) Trabajar el cuero, cocinándolo, dejándolo secar por tres días, friéndolo en una paila de bronce con manteca de chancho y estirándolo con la ayuda de unos palos.

2) Pelar las papas, lavar

3) La papa chola cortar en paisana

4) Poner a hervir agua y cortar la cebolla.

5) Hacer un sofrito de la cebolla con el aceite achiote y luego rehogar las papas cortadas en paisana.

6) Mojar con agua, el doble de la cantidad de estas y dejar que se disuelvan.

7) Poner las papas chaucha y luego de unos minutos la papa criolla hasta que estén blandas

8) Finalmente sazonar con la sal y comino y poner el cuero reventado previamente troceado.

9) Servir este plato acompañado de un pedazo de aguacate.

Cariucho de Pollo

10) Cariucho:

Ingredientes Unidades Cantidades

Papas grandes Gr. 750

Lechuga (hojas) Un. 4

Aguacate Gr. 250

Tomate Gr. 100

Limón Gr. 25

Culantro picado Gr. 7,8

Agua Gr. 125

Sal Gr.

11) Salsa de maní:

Ingredientes Unidades Cantidades

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