Producción mundial de la cerveza

INTRODUCCIÓN

La cerveza es quizás la bebida más famosa y más vendida del mundo moderno. Además de ser una bebida resultante de la fermentación de las levaduras procedentes de la malta de cebada y aromatizada con lúpulos y carece de insumos químicos adicionales. Esto lo hace la bebida alcohólica más saludable que existe.

Según relatos de la mitología egipcia, el dios Osiris enseño a los habitantes de Alejandría el arte de la fabricación de la cerveza. Años de pues en España, Carlos V se encarga de instaurar pequeñas fábricas de cerveza por toda la península ibérica. Con el pasar de los años en fama de la cerveza se extendió por toda Europa, Asía y posteriormente América

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La cerveza además de ser la bebida preferida en las reuniones sociales está formada por 93% de agua lo que contribuye a la hidratación del cuerpo. Su alto contenido de potación produce un efecto diurético que ayuda con los problemas renales.

Objetivo General: Aplicar las herramientas y conceptos de EI al proceso de elaboración de la cerveza Objetivos específicos: - Identificación y caracterización de los ingresos y salidas al proceso industrial - Elaboración de Modelos Ecológicos -Describir el Ciclo de Vida del producto. Elaboración de DF del ACV)

I.-GENERALIDADES

En el sentido más amplio, la palabra “cervecería” puede definirse como “los procesos combinados para preparar bebidas, a partir de la infusión de granos sanos que han germinado y la subsiguiente fermentación de la solución azucarada producida en dicha infusión y en la que parte de estos carbohidratos es convertida en etanol y dióxido de carbono”.(Hornsey 2003, p.1)

Nos referimos a granos sanos, a los gramináceos que tengan suficientes polisacáridos de reserva nutritiva (endospermo). La base de las industrias de cervecería tal como lo conocemos hoy en día se debe a la combinación de maceración en agua, molidos y mezclados con agua, a partir de granos cereales poco atractivos convirtiéndolos en productos mucho más agradables.

Las referencias más antiguas que se conocen de la cerveza se remontan hacia 7000 años de existencia, en babilonia seguido de China hasta Egipto. Pero a lo largo del último siglo, la industria cervecera ha experimentado una gran evolución, en otras palabras trajo consigo un gran cambio en lo que respecta a la elaboración artesana hasta la gran industria mecanizada, dotada de los mejores medios técnicos, en que se halla en la actualidad.

Por distintos motivos y razones, la cebada se ha convertido en el cereal elegido por las industrias cerveceras.

1.1 Definición de Cerveza

La cerveza es una bebida natural y una de las más puras, tanto en el orden químico como en el orden bacteriológico. Los componentes que entran en su elaboración son obtenidos de la madre naturaleza: malta que se obtiene de la cebada, flores de lúpulo, levadura y agua. (Gallego 2006, p.246)

1.2 Producción mundial de la cerveza:

Europa presenta un alto consumo promedio de cerveza, y posee una enorme variedad, muchas veces provenientes de distintos pueblos antiguos. Los principales países en la elaboración de cerveza y cultura cervecera son Alemania, Bélgica y Holanda, sin embargo, el resto de Europa posee una importante producción especialmente en los países de Europa del Este. (Rodríguez 2003, p.3)

El mercado de República Checa es el que posee el mayor consumo per cápita de cerveza en el mundo, unas tres o cuatro veces al actual consumo peruano. A pesar de eso Alemania tiene una alta producción de cerveza interna, de más de 5000 marcas nacionales, es un centro importador de cervezas de todo el mundo, abarcando todos los innumerables procesos de elaboración de cerveza alrededor del planeta.

En Latinoamérica el principal consumidor de cerveza es Venezuela con un consumo per cápita de 83 litros, mientras que el principal productor es Brasil con 133 millones de hectolitros.

Pero la gran sorpresa es China, con 489 millones de hectolitros, desde hace varios años, lo convierte en el mayor productor de cerveza a nivel mundial.

Tabla 1 consumo de cerveza en Europa.

País Litros per cápita

Alemania 106.8

Reino Unido 73.7

España 69.9

Holanda 73.9

Francia 66.2

Bélgica y Luxemburgo 84.4

Austria 105.8

Dinamarca 67.4

Irlanda 103.7

Portugal 54.9

Finlandia 82.7

Republica Checa 137.1

Polonia 83.6

Fuente: Cerveceros2010.

1.3 Producción peruana de la cerveza:

El mercado de cerveza creció 6.6% en el año 2011 respecto al año anterior. Las ventas del año 2011 fueron de 13.1 millones de hectolitros.

El crecimiento del PBI aumentó el consumo de cerveza en el Perú de 20 a 42 litros per cápita en el 2011 respecto al año anterior; sin embargo, está por debajo del promedio latinoamericano de 70 litros per cápita. Esto indica el potencial de crecimiento del consumo de cerveza del Perú.

Principales productores en el país:

Backus (Cristal, Pilsen callao, Pilsen Trujillo, Cusqueña, Barena, Arequipeña)

AmBevPerú (BRAHMA, Zenda).

AJEGROUP (Franca, Club, Tres cruces)

Cervecería Amazónica (Cerveza Amazónica, Iquiteña, Ucayalina)

1.4 Importancia de la elaboración de la cerveza:

En el Perú, las industrias de cervecería, principalmente Backus generan cerca del 2.5% del PBI nacional. Pagos en impuestos por más de 600 millones de dólares anuales. Más de 7.5 millones destinados a programas y eventos sociales, culturales, ambientales y deportivo. Por último Generan más

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