Programa 5S en Panadería

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FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

CURSO:

Ingeniería de Métodos

TEMA:

Implementación del programa de 5S en la Panadería

DOCENTE:

Ing. Manuel Alberto Arrascue Becerra

INTEGRANTES:

• Arcila Londoño Sandra Lorena
• Zosa Lago Junior Victor
• Colina Reyes Jose Manuel
• García García Joselin Jaqueline
• Quiroz Preciado Janella Antone

Ciclo:

VI - A

Pimentel, Perú – 2020

EIMPLEMENTACION DEL PROGRAMA 5S LA PASTELERÍA CHANIS

1. RESUMEN

En el presente informe se desarrolla la implementación de la metodología 5S en la panadería DON BENNY que se dedica a la elaboración de todo tipo de panes, pero su especialidad es el pan baguette, al implementar la metodología 5S a los los procesos de la panadería para mejorar la calidad y productividad de forma integral, aprovechando el tiempo y recursos invertidos en la implementación de la misma. Con las mejoras propuestas, los materiales que se usan en la elaboración del pan Baguette serán reorganizados y distribuidos de tal manera que se elimine la acumulación de materiales innecesarios, favoreciendo el ambiente de trabajo y la optimización del tiempo.

1. INTRODUCCIÓN

En la panadería DON BENNY, es necesario buscar y emplear estrategias de administración para que con el paso del tiempo los cambios sean rentables y sobre todo competitivos, pero estos cambios pueden ser notorios a cómo va transcurriendo el tiempo, sin embargo, depende del esfuerzo y compromiso de todo el personal de la empresa. De igual manera, se debe tener el conocimiento de cómo clasificar, organizar, limpiar, y estandarizar de manera eficiente tanto productos como desechos.

Para el desarrollo de este trabajo nos enfocamos en las dificultades y desperdicios generados en el área de pastelería, específicamente en la línea de producción de tortas decoradas, ya que son los más representativos. La metodología que se empleó para el desarrollo del presente trabajo inicia con análisis y el planteamiento de las mejoras en base a las 5S. Mediante el uso de la metodología se buscó aumentar la productividad, reducir costos, un ambiente seguro y satisfactorio para los trabajadores y consecuentemente una mayor rentabilidad. Entre las propuestas que merecen resaltarse están clasificar, organizar, limpiar, estandarizar y mantener la disciplina. Se logró un plan de acción que detalla cómo desarrollar cada paso de la metodología 5S, así como los recursos necesarios para la implementación de cada uno de ellos.

1. RESULTADOS

1. Conceptos generales

METODOLOGÍA 5S

La Metodología 5S es una práctica de Calidad ideada en Japón referida al mantenimiento integral de la empresa, no sólo de maquinaria, equipo e infraestructura sino del mantenimiento del entorno de trabajo por parte de todos (Justo, 2015) Se llama estrategia de las 5S porque representan acciones que son principios expresados con cinco palabras japonesas que comienza por la letra S. Cada palabra tiene un significado importante para la creación de un lugar digno y seguro donde trabajar. (Justo, 2015) en la fonética japonesa comienzan con S. Son las siguientes:

 ∙ Seiri: Organización: disponer los puestos de trabajo con los elementos que le son propios y eliminar aquellos que no tienen utilidad en o cerca de los mismos y estorban.

 ∙ Seiton: Orden: los elementos que componen el puesto de trabajo, una vez ya se han organizado, es decir, que los que se hallan en el puesto o cerca de él, deben 49 49 estarlo y son útiles, deben ahora ordenarse, de forma que se pueda identificar rápidamente la ubicación de cualquiera de ellos por su naturaleza.

 ∙ Seiso: Limpieza: todos los elementos que componen el lugar de trabajo deben estar permanentemente limpios y en orden de funcionamiento. La limpieza ha pasado en la actualidad a ser una de las tareas del propio trabajador productivo, con las nuevas tendencias en la gestión del mantenimiento, el denominado TPM.

∙ Seiketsu: Busca mantener permanentemente un entorno productivo e impecable, recordando los tres principios: Sin objetos innecesarios, Sin desorganización, Sin mugre. Para lograr la estandarización, Seiketsu se enfoca en la evaluación de las tres primeras "S”. (Andriana, 2003)

∙ Shitsuke: La quinta fase busca convertir en hábito la utilización de las 4 S, generando un ambiente de respeto hacia las normas establecidas. Ésta fase busca:

♣ Crear una cultura de sensibilidad, respeto y cuidado por los recursos de la empresa.

♣ Mejorar el respeto del personal de ellos, y entre ellos.

 ♣ Incrementar la moral de los colaboradores.

 ♣ Hacer de la empresa un lugar agradable para todos. 50 50 A diferencia del orden, limpieza y estandarización la disciplina no se la puede medir, sin embargo, esta se ve reflejada en las formas de actuar.

1. Implementación de las 5S en el proceso de elaboración del pan Baguette en la pastelería chanis.

Primeramente, se realizará el diagrama de análisis de procesos para identificar de forma más detallada las actividades que conllevan a la elaboración del pan baguette en la pastelería.

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