Propuesta de un plan de negocios para la creación de un restaurante de comida mexicana en la alcaldía GAM

3.2 Plan de Mercadotecnia.

Tanto acreedores potenciales como inversionistas ponen especial atención en las consideraciones acerca del mercado al momento de decidir encarar un apoyo financiero. Cuando se trata de conseguir personas que aporten de manera económica al proyecto, se debe demostrar que es un emprendimiento viable económica y financieramente, no solo debe tratarse de un producto o servicio bien desarrollado, sino que debe haber un público objetivo interesado en el mismo.

A continuación, se desarrollan los distintos factores que un plan de mercadotecnia analiza y lo que establece para el correcto desarrollo del emprendimiento. Abordaremos la mirada de diferentes autores haciendo énfasis en sus similitudes y diferencias.

3.2.1 Análisis de la competencia.

        Kotler y Amstrong (2013) enfocan el análisis de la competencia en el estudio de interrogantes como ¿por qué debería el cliente comprar esta marca y no la de la competencia? Desde su definición misma, el marketing refiere que lograr las metas planteadas deviene de conocer las necesidades del mercado y satisfacerlas de mejor manera que la competencia. Esto enfoca el interés en el cliente y su respuesta por encima del producto. 

Garzozi et al, (2014) plantean preguntarse por qué el producto o servicio del emprendimiento será exclusivo para los clientes que lo elijan. Se refieren a analizar si será la calidad mejor a lo que ya propone la competencia, o si su precio será más conveniente y en base a ello determinar si será más fácil de vender que lo ofrecido por la competencia. Es importante encontrar características que lo hagan diferente a la competencia. Esto puede referir también al lugar donde se encuentre ubicado el emprendimiento y a la disponibilidad de alternativas en el área geográfica donde se desarrolle. Dentro de lo necesario a analizar de la competencia, estos autores mencionan algunos ítems clave a analizar mediante encuestas de mercado:

1. ¿hay muchos o pocos competidores?;
2. ¿son pequeños o grandes en tamaño?;
3. ¿las características de sus productos o servicios son similares entre sí?;
4. ¿las características de sus productos o servicios son similares al emprendimiento en estudio?

Quiroa (2020) hace referencia a la importancia de conocer a los competidores, sus puntos fuertes, objetivos y estrategias. Conocer esta información es necesario para plantear las estrategias de marketing del emprendimiento. La autora plantea puntos clave a conocer de la competencia:

• productos,
• precios,
• procesos de comunicación y
• procesos de distribución.

Junto con estos puntos, se hace énfasis también en una serie de pasos a la hora de analizar la competencia. Es importante conocer quiénes son los competidores, ya sea competidores directos, es decir, quienes producen un producto o prestan un servicio muy similar al del emprendimiento en estudio, como así también los competidores indirectos, aquellos que cubren la misma necesidad, generalmente con productos o servicios sustitutos. También existen competidores dentro del mismo sector de producción o competidores dentro del mercado, siendo estos últimos aquellos competidores que proveen un producto o servicio que cubre la misma necesidad del emprendimiento en estudio, no necesariamente siendo éste el mismo producto o servicio. Se diferencian también los competidores reales, es decir aquellos que se pueden identificar fácilmente, y los potenciales que aún no se encuentran en el mercado. Luego de identificar y analizar cuáles son los competidores presentes en el mercado, llega el momento de determianr de todos estos competidores, con cuáles se va a interactuar y en base a ello adecuar las estrategias de marketing.

3.2.2 Estrategias de producto. 

        En términos generales refiere a las acciones que se desarrollan para diseñar y producir un bien o servicio enfocando el interés principalmente en las preferencias y necesidades del consumidor. Cuando un producto o servicio se suma al mercado atraviesa varias etapas, el ciclo de vida, que finaliza cuando desaparece por su reemplazo por otros que el cliente considera más adecuados o actualizados. Las etapas del ciclo de vida son;

1. Nacimiento: de la idea surge un prototipo, se planifica la producción y también las ventas
2. Crecimiento: incluye la publicidad y la evaluación continua de la reacción del cliente
3. Madurez: se alcanza la estabilidad y constancia en las ventas
4. Declinación: disminuyen las ventas
5. Muerte: ya no se encuentra el producto en el mercado. Esto puede ser por cambios en la conducta de los clientes, innovaciones que llevan a ser obsoletos algunos productos o servicios, errores de las estrategias de la compañía, etc.

Kotler y Amstrong (2013) afirman que es necesario determinar si es posible fabricar y vender el producto o servicio, con la calidad, cantidad y costos requeridos, y con ello obtener resultados positivos satisfactorios.

        Sánchez (2015) afirma la necesidad por parte del emprendedor o empresa de conocer el comportamiento del consumidor y la respuesta que tiene ante el lanzamiento de nuevos productos o servicios. Para realizar una buena estrategia de producto es necesario previamente llevar una investigación completa de las características del producto o servicio que se desea comercializar y a quién va dirigido el producto. Dentro de las estrategias más usadas de producto se pueden mencionar los cambios en etiquetas o envases, las mejoras en formulación, el aumento en las cantidades del mismo o características extra que sirvan para llamar la atención del cliente.

        Hernández (2015) identifica varios ítems acerca del producto a analizar para definir las estrategias, estos son; calidad del producto, atributos, características y diseño. Luego respecto de la marca del producto menciona las estrategias de marca, es decir, lograr la asociación a través de la marca, de un producto genérico, con una categoría de productos y finalmente con una calificación o atributo característico del producto en específico, relacionado a los dos aspectos anteriores. Cuando se utiliza una marca específica, de manera eficiente, el producto o servicio es fácil de identificar. En relación a la marca y el producto se encuentra el etiquetado, el empaque y su etiqueta tienen trascendencia en lo respectivo a las tareas de venta ya que deben captar la atención y describir el producto. A la hora de definir el empaque deben tenerse en cuenta el tamaño, forma, material, color, tipografía, signo de la marca, entre otros aspectos. El empaquetado debe ser acorde al precio que se dispone dentro del presupuesto y también acorde a la distribución y publicidad del producto.

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