Plan De Negocios De Restaurante

ÍNDICE

I PLANEACIÓN ESTRATEGICA 4

I.1 Nombre o denominación social (estructura legal de la empresa), RFC y fecha de constitución. 4

I.2 Localización (Macro y Micro) 4

I.3 Breve historia del cliente, explicando cuándo y cómo empezó el negocio, la experiencia que éste tiene. 4

I.4 Definir cuáles son sus actividades principales, secundarias. 4

I.5 Descripción de la necesidad. 4

I.6 Misión. 5

I.7 Visión. 5

I.8 Objetivos de la empresa a corto, mediano, largo plazo y las rutas estratégicas 5

I. 9 Metas 5

I.10 Análisis FODA. 5

I.11 Estrategias de Fortalecimiento. 6

II. ESTUDIO DE MERCADO 7

II.2 Análisis de mercado 8

II.3 Abundar respecto a los principales clientes, localización, distribución geográfica, características de los contratos y participación en las ventas del negocio, entre otros. (Mercado Meta) 9

II.4 Etapa en la que se encuentra el mercado del cliente; el ciclo de la rama, industria y/o sector donde se desarrolla el mercado y cómo puede impactar al cliente en el corto y mediano plazo. 9

II.6 Canales de distribución (aplicables al proyecto) 10

II.7 Pronósticos de venta 10

II.8 Publicidad y promoción 10

II.9 Imagen de la empresa 10

II.10 Política de ventas (de contado o crédito, número de días, intereses y garantías, en su caso, descuentos) 10

II.11 Definir principales competidores, tanto directos como indirectos. 11

III.ESTUDIO TECNICO 11

III.1 Construcciones e instalaciones (actuales y en su caso solicitado) 11

III.2 Mobiliario y equipo, sistemas y demás herramientas con el que cuenta y en su caso requiere (especificaciones) 11

III.3 Capacidad instalada del negocio, cuáles serán sus requerimientos de espacio y equipo, ventajas de la localización, la capacidad de este espacio para nuevas ampliaciones o mejoras. 12

III.4 Definición del proceso de servicio. 12

III.5 Proyecciones de inventarios 12

III.6 Materia prima y proveedores de insumos. 12

III.7 Programación de compra de insumos. 12

III.8 Costeo del producto. 12

III.9 Determinación del precio de venta. 13

III.11 Empleados cuenta a la fecha o cuántos empleos se generarán, 13

III.12 Mencionar el tipo de seguro que se requerirá, las garantías que protegerá, así como los riesgos a proteger, y en su caso la justificación de sus características de producción dentro de una industria. 14

IV ESTUDIO ORGANIZACIONAL 16

IV.1 Organigrama 16

IV.2 Descripción y perfil de puestos 16

IV.3.- Reclutamiento y selección de personal 18

IV.4 Capacitaciones aplicables. 21

IV.5 Tabulador de sueldos y salarios 22

V. ESTUDIO FINANCIERO 23

V.1 Estructura Financiera. 23

V.1.1 inversión inicial. 23

V.1.2 REMODELACIONES 23

V.1.3 MOBILIARIOS Y EQUIPOS 23

V.2 Resumen de Estructura Financiera 24

V.3 Ingresos y Costos de Operación. 24

V.4 Cálculo de Capital de Trabajo. 25

VI. ASPECTOS LEGALES 32

VI.1.- Normatividad aplicable 32

VI.2.- Impacto ambiental 32

VI.3.- Fiscal 32

VI.5 Marcas y licencias: 33

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 33

I PLANEACIÓN ESTRATEGICA

I.1 Nombre o denominación social (estructura legal de la empresa), RFC y fecha de constitución.

• Restaurant-Galería

I.2 Localización (Macro y Micro)

• Chetumal, Othón P. Blanco, Quintana Roo

(En el antiguo cine de la ciudad)

I.3 Breve historia del cliente, explicando cuándo y cómo empezó el negocio, la experiencia que éste tiene.

• Este es un Restaurant-Galería que apenas dará apertura, por lo tanto no tiene antecedentes, ni experiencia alguna.

I.4 Definir cuáles son sus actividades principales, secundarias.

• Las principales actividades serán vender comida típica de la región y exhibir cuadros de artistas o diseñadores de la ciudad.

• Vender comida las 24 horas del día.

• Dentro de las actividades secundarias esta vender desayunos en una pequeña sucursal andante frente a las oficinas de gobierno que se encuentran cerca del Restaurant-Galería.

I.5 Descripción de la necesidad.

• Las necesidades que podemos encontrar es que no hay ningún restaurant cerca de estas oficinas de gobierno donde hay suficiente personal que consuma alimentos, la mayor parte de las mañanas

I.6 Misión.

Ser una galería para los artistas locales y tener en mente el servicio y calidad en nuestro restaurant

I.7 Visión.

Lograr la expansión de nuestra marca a toda la península y ser un referente en cuanto a comida típica de la misma.

I.8 Objetivos de la empresa a corto, mediano, largo plazo y las rutas estratégicas

A corto: darnos a conocer a nuestros alrededores primeramente, que vayan probando la variedad de comidas. Por medio de flyers, sobre todo en nuestros clientes potenciales.

Mediano: poner una extensión solo del Restaurant “tipo ambulante” cerca de las dependencias de gobierno, de esta manera acercarnos al clientes y darnos a conocer. Se mandaran degustaciones de muestras a estas dependencias para que las personas vayan conociendo las variedades de comida y sugerir el peque local ambulante (que será solo por las mañanas).

Largo plazo: ser una cadena de Galería-Restaurant a nivel estado

I. 9 Metas

Lograr el 20% de la preferencia en restaurantes en la capital en el primer año de la apertura y mantener un crecimiento sostenido según la inflación anual.

I.10 Análisis FODA.

F:

• Único en Chetumal

• Ubicación en un lugar que la mayoría conoce; el antiguo cine del bulevar

• Atacamos sectores específicos

• Creación de imagen y diseño, propio

• Trabajamos las 24 horas

• No hay competencia cercana

O:

• Venta a domicilio en dependencias cercanas

• Novedad en el área

• Oportunidad para artistas y diseñadores

• Eventos cívicos

D:

• A descendido la vida comercial en el centro

• En las mañanas el movimiento es mínimo

• Escaso conocimiento de platillos típicos

• El no contar con stock o parámetro de prevención

A:

• Huracanes

• Negocios informales (personas vendiendo en sus triciclos)

• No contar con estacionamiento

I.11 Estrategias de Fortalecimiento.

a. Estrategia DA

D: A:

Escasa vida comercial Pocos clientes

Mañanas sin clientes Que cierta cantidad de comida no se venda

Poco conocimiento de platillos típicos Que no se pueda conseguir a alguien que cocine

b. Estrategia DO

c. Estrategia FA

d. Estrategia FO

D: O:

Escasa vida comercial Vender comida ambulante frente a las dependencias

Mañanas sin clientes Venta a domicilio

Poco conocimiento de comida típica Preparación de comidas de otros estados

F: A:

Único en Chetumal Inseguridad de visitas de clientes

Ubicación en el antiguo cine del bulevar

Atacamos sectores específicos Que estas no siempre consuman

Creación de imagen y diseño

Trabajamos las 24 horas Gastar agua, luz, comida, etc. (porque no lleguen en toda la noche)

No hay posible competencia

F: O:

Único en Chetumal Salir de lo común, ser novedosos

Ubicado en el antiguo cine del bulevar Es un lugar conocido o fácil de encontrar

Atacamos sectores específicos Clientes seguros

Creación de imagen y diseño

Trabajamos las 24 horas Las personas pueden llegar y comer a cualquier hora

No hay posible competencia Seguridad de los clientes cercanos

II. ESTUDIO DE MERCADO

II.1 Mercado potencial o sector en el que se desarrolla la empresa.

Debido a que la Galería-Restaurant se ubicara en el antiguo cine del bulevar, se ha considerado como clientes potenciales a las dependencias de gobierno que se encuentran cerca de la Galería-Restaurant.

Respecto al tamaño, inicialmente se pretende enfocar a nivel local, promocion y servicio solo en la ciudad de Chetumal, mas adelante podria hacerse a nivel municipal, luego a nivel estado esto en un largo plazo.

Las cantidades a comercializar al inicinio se esperan alrededor de 100 a 150 personas al día y al menos de 30 a 50 pedidos a domicilio, en las 24 horas.

Respecto a las exposiciones de artistas y diseñadores de la ciudad seran presentadas 10 cada mes o 3 meses pedenciendo de la camtidad de exposiciones que lleguen a la galeria.

Anteriormente se ha mencionado que pretendemos darnos a conocer y promover, solo en la ciudad de Chetumal, teniendo a nuestros clientes potenciales de las oficinas de gobierno que trabajan cerca, mediante una pequeña extensión “ambulante” del restaurant para estar mas cerca de los clientes.

II.2 Análisis de mercado

a) Encuesta

La posible encuesta a realizar:

Conteste la siguiente encuesta, encerrando la respuesta que mejor considere:

1. ¿Compra comida en restaurante? Si contesta si, continue

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