Proyecto De Restaurante

RESTAURANTE MEDITERRANEA “PIETRA”

“Más allá de una explosión de sabores”

Este lugar tiene un ambiente lounge y una decoración sobria y balanceada, sumada a espacios amplios, luz natural durante el día y calidez en la noche hacen que el espacio sea ideal para iniciar la aventura gastronómica que supone la visita a un nuevo restaurante.

La carta ofrece opciones de carnes, pastas, risotos, pescados, mariscos o pollos, en preparaciones de excelente presentación y mejor sabor. Las comidas pueden ser acompañadas por una de las 90 referencias de vinos boutiques, con un énfasis especial en los producidos en Argentina, Chile, España e Italia.

Los viernes y sábados hay música en vivo y, desde luego, una amplia oferta de licores y todo tipo de cocteles.

Platos recomendados:

-Berenjenas rellenas de atún y gratinas de queso manchego

- Montaditos de chorizo

- Champiñones en salsa tres quesos

- Fetuccini frutos del mar

- Salmón con ratatouille de la casa

- Entrecorte sur de Francia

- Volcán de chocolate

Horario:

Abierto de martes a domingo

Martes-jueves de 12:00 pm-11:00 pm

Viernes-sabado de 1:00 pm- 2:00 am

Domingo 12:00 pm- 9:00 pm

CREMA DE CHAMPIÑONES

4 Porciones

INGREDIENTES

300 g de champiñones

1 cebolla

4 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de harina

¾ 1 de caldo caliente de pollo

1/8 de cucharada de crema

Pimienta blanca

Sal

PREPARACION

Lavar y cortar los champiñones en laminillas. Cocinar en dos cucharadas de mantequilla. Aparte derretir el resto de la mantequilla. Aparte derretir el resto de la mantequilla y espolvorear con harina hasta dorarla. Añadir el caldo removiendo y dejar hervir por un minuto y bajar la flama. Salpimentar. Incorporar los champiñones y la crema. Mezclar y cocinar 2 minutos.

Receta estándar

Nombre de la empresa:

Quien elabora:

Gris Nuñes, Javier Matuz. Sn Juan Juárez y Juan Antonio. Porciones: 4 Folio: 00001

Nombre del platillo:

Crema de champiñones

Fecha elaborada:

20-03-2012 Costo producción:

$40.65

ingredientes cantidad unidad Porción a utiliza Costo uni. Costo total

Champiñones 300 g 300 13.49 13.49

cebolla 200 g 5 2.58 .0645

mantequilla 75 g 60 4.40 3.52

Harina 500 g 80 4 .64

Pollo 575 g 575 14.32 14.32

Crema 200 g 200 7.80 7.80

Pimienta bca 85 g 2 33.95 .798

Sal 1000 g 3 9 .027

Procedimiento:

Lavar y cortar los champiñones en laminillas. Cocinar en dos cucharadas de mantequilla. Aparte derretir el resto de la mantequilla. Aparte derretir el resto de la mantequilla y espolvorear con harina hasta dorarla. Añadir el caldo removiendo y dejar hervir por un minuto y bajar la flama. Salpimentar. Incorporar los champiñones y la crema. Mezclar y cocinar 2 minutos.

IMAGEN.

ELABORO. AUTORIZO. VISTO BUENO.

SUB RECETA

Nombre de la empresa:

PETRA Quien elabora:

Gris Nuñes, Javier Matuz. Sn Juan Juárez y Juan Antonio. Porciones: 4 Folio: 00001

Nombre del platillo:

Consomé de pollo

Fecha elaborada:

20-03-2012 Costo producción:

ingredientes cantidad unidad Porción a utiliza Costo uni. Costo total

pollo 575 g 465 14.32 11.58

cebolla 200 g 30 2.58 .387

sal 1000 g 5 9 .045

agua 2000 ml 2000 16 16

ELABORO AUTORIZO VISTO BUENO

COTIZACION

PRODUCTO Cantidad BODEGA AURRERA CHEDRAHUI SORIANA

Champiñones 300 15.70 14.56 13.49

cebolla 200 3 2.54 2.58

mantequilla 75 4.39 4.90 4.40

Harina 500 5 4.90 4

Pollo 575 17.99 15.32 14.32

Crema 200 6.44 7.81 7.80

Pimienta bca 85 39 32 33.95

Sal 1000 7 9 9

BERENJENAS RELLENAS DE ATUN Y GRATINADAS CON QUESO MANCHEGO

Ingredientes:

4 berenjenas medianas

2

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