Proyecto de Restaurante

INDICE GENERAL

DEDICATORIA        3

AGRADECIMIENTO        4

PRESENTACIÓN        5

EXECUTIVE SUMMARY        6

INDICE GENERAL        7

CAPÍTULO I        11

IDENTIFICACION DE LA PROBLEMÁTICA        11

1. Definición de la problemática de nuestra Demanda        11
2. Objetivos.        12

1. Objetivos Generales.        12
2. Objetivos Específicos.        12

1. Justificación y Motivación        12
2. Necesidad de nuestro Mercado        13

1. Características de nuestro Mercado        15

1. Características Sociodemográficas        15
2. Aspectos Previos del Viaje        16
3. Características del Viaje        17
4. Actividades Realizadas.        18

1. Determinación de nuestra Muestra        19
2. Resumen Ejecutivo        20
3. Información General del Proyecto        21
4. Hipótesis.        21
5. Ciclo de Vida de nuestro Proyecto        21

1. Pre Inversión        21

1. Generación y análisis de la idea del proyecto        22
2. Estudio de Nivel de Perfil        25
3. Estudio de Pre-Factibilidad        26
4. Estudio de Factibilidad        26

1. Inversión        27

1. Financiamiento        27
2. Estudio Definitivo        27
3. Ejecución Y Montaje        28
4. Puesta En Marcha        28

1. Etapa de Operación        29

CAPÍTULO II        30

ENTORNO EMPRESARIAL        30

1. Análisis del Macro Entorno        30

1. Entorno Político        30
2. Entorno Económico        31
3. Entorno Social.        31
4. Entorno Tecnológico        32

1. Análisis del Micro Entorno        32

1. Identificación y segmentación del Mercado        32
2. Identificación de Nuestro Target        33
3. Identificación de La Competencia        35
4. Principales Proveedores.        39

1. Plan de Marketing        39

1. Estrategia de Producto        39

1. Porcionamiento para Platos de Entrada        40
2. Porcionamiento de Platos de Fondo        41

1. Estrategia de Precio        44
2. Estrategia de Promoción        45
3. Estrategia de Plaza        46

CAPÍTULO III        47

PLAN DE OPERACIONES        47

1. Punto de Equilibrio        47
2. Relación de Demanda – Oferta (Objetivo Operacional).        50
3. Relación Demanda – Oferta (Competencia).        51
4. Objetivos Operacionales.        52
5. Proceso de Producción del Bien y/o Servicio        54

1. Establecimiento de Política de Trabajo        59
2. Políticas de Trabajo de Porciones de los alimentos.        63
3. Diagrama de Flujo De Producción        74

1. Determinación del Proceso de Atención al cliente        76

1. Propuesta de Gestión de Atención Al Cliente        77
2. Tipos de montaje de mesa        79

CAPÍTULO IV        84

DIEÑO DE ESTRUCTURA ORAGANIZATIVA.        84

1. Junta General De Propietarios.        84
2. Administrador.        85
3. Contador Externo        85
4. Chef        86
5. Ayudante De Cocina        86
6. Cajero.        86
7. Mozos.        87
8. Pasos Para la Selección del Personal        87

1. Reclutamiento        87
2. Selección        87
3. Contratación        87

1. Estrategias de inducción, capacitación y evaluación del personal        88
2. Estrategias de motivación y desarrollo del personal        88
3. Políticas de remuneraciones y compensaciones        88

CAPÍTULO V        90

PLAN FINANCIERO        90

1. Definición del Punto de Equilibrio        90
2. Estado de Ganancia y Perdidas.        90
3. Rentabilidad del Proyecto y del Inversionista        93

CONCLUSIONES        95

RECOMENDACIONES        97

GLOSARIO        98

BIBLIOGRAFÍA        108

CAPÍTULO I IDENTIFICACION DE LA PROBLEMÁTICA

Dado que nuestra localidad es reconocida a nivel mundial por sus atractivos turísticos, el geoparque, sus danzas, etc. La cual está considerada dentro de las 20 atractivos turísticos a nivel mundial más visitados, según la organización mundial del turismo, también está situado en la posición 4 de lugares turísticos mas visitados en nuestro país, según la organización mundial del turismo, se ve por conveniente llegar a satisfacer una necesidad que en la actualidad en nuestra ciudad no se llega a cubrir dado que Muchos de los visitantes que están llegando a nuestra localidad no llegan con paquetes turísticos completos, es decir el 75% de los visitantes que llegan a nuestra solo con reserva de alojamiento en hoteles de 1 y 2 estrellas, según Promperú, dichos establecimientos de alojamiento no cuentan con el servicios de alimentación, por ese motivo se ven obligado a buscar restaurantes turísticos.

Esta necesidad se refleja mas aún cunado en nuestra localidad estamos en temporada alta, los turistas que nos visitan buscan la oferta de alimentación, tanto el almuerzo como la cena, dado esta necesidad notoria es el motivo que notros debemos de realizar y una implementación en las empresas turísticas de alimentación, con el fin de poder formular una empresa de estas, y sumarnos a la oferta turística que viene dando

1. Definición de la problemática de nuestra Demanda.

La cantidad de turistas que llegan al cañón del colca tiene una tasa de crecimiento anual de 12.4% en promedio, según OMT, y de el total de los visitantes el 75% vienen un tener un paquete turístico, por tal motivo la oferta de alimentación y/o restaurante turístico no es basta para poder cubrir la cantidad de visitantes que llegan a nuestra localidad. Nos vemos en la obligación de implementar las empresas de alimentación turística para poder mejorar el servicio que en la actualidad se está dando, pero no solo nos referimos al servicio, sino que también, a la mejor manera de poder gestionara este tipo de empresa.

1. Objetivos.

1. Objetivos Generales.

Nosotros queremos con nuestro trabajo de implementación de empresa de alimentación turísticas de la ciudad de Chivay sea una alternativa de solución a las empresas que en la actualidad ya están en plena actividad, para que ellas puedan mejorar su gestión y para los nuevos emprendedores que deseen incursión en este rubro a que puedan hacerlo sin tener ninguna complicación.

1. Objetivos Específicos.

• Conocer la evolución del sector turístico a nivel mundial.
• Conocer las principales características del sector de la restauración.
• Realizar una introducción a la historia de la empresa.
• Analizar el macroentorno. Analizar el microentorno mediante el modelo de las cinco fuerzas de Porter Objetivo secundario.
• Analizar la competencia directa.
• Analizar las principales operaciones y procesos Objetivo.
• Analizar el sistema de información de que dispone la empresa.
• Analizar la forma jurídica y fiscal Objetivo.
• Realizar el análisis y descripción de los puestos de trabajo.
• Elaborar el organigrama de la empresa.
• Analizar la misión, visión y valores de empresa.
• Realizar la segmentación de mercado y definir el público.
• Analizar la política de producto y servicio.
• Analizar la política de precio.
• Analizar la política de distribución

1. Justificación y Motivación.

La razón que nos llevaron a decidirnos a realizar el presente proyecto son las siguientes: En primer lugar, mi vinculación con la hostelería viene de lejos ya que he estado muchos años trabajando en el sector, por lo que lo conozco relativamente bien.

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