Proyecto Yacon

TÍTULODEL PROYECTO DE INVESTIGACION

‘‘Elaboración y comercialización de mermelada a base de yacón’’

INTRODUCCION:

En el mercado cajamarquino existen gran cantidad de mermeladas de diferentes empresas y sabores. Pero todas utilizan muchos químicos, al contrario de nuestro producto el cual elaboraremos a base de un producto natural el yacon.

En el presente trabajo veremos los datos de nuestro proyecto de investigación sobre la Elaboración y comercialización de mermelada a base de yacon. Como es la definición del problema, el diseño de la investigación, también los resultados de nuestra investigación, las conclusiones sobre nuestro proyecto.

CAPITULO I: DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

1.1-TEMA DE INVESTIGACIÓN:

"Elaboración y comercialización de mermelada a base de yacón”

1.2-PREOCUPACIÓN DEL ANÁLISIS:

-Elaborar un producto alternativo que se diferencia de la competencia

-Comercializar un producto en base a insumos naturales que se diferencie de las marcas como es: Gloria, Fanny, florida, y entre otras.

-Diferenciar nuestra marca de las demás productoras de mermelada.

1.3-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Diagnostico:

La mermelada es una típica presentación permitiéndonos untar en las tostadas, galletas, pan, etc.

En el mercado de Cajamarca se observa que las ventas de mermeladas en base a productos nativos esta en aumento debido a la promoción que se esta haciendo sobre estos productos ecológicos.

La mermelada de yacon con naranja es una buena forma de disfrutar las potentes propiedades de este tubérculo y de la fruta. Permite reducir el nivel de colesterol en la sangre, previene los riesgos de cáncer de colon, proporciona alivio a los problemas gastrointestinales diabetes. Este producto va hacer elaborado 100% natural sin contener saborizantes, colorantes o insumos químicos; a comparación de las marcas que se encuentran posicionadas en el mercado, como Gloria, Fanny, y entre otras.

.

El yacón se siembra desde San Ignacio en el norte de Cajamarca, próximo al Ecuador, hasta Sandia en Puno, también cerca de la frontera con Bolivia y a través de todos los valles interandinos del Perú comprendidos entre los 1500 y los 2500 metros sobre el nivel del mar. Y se siembra, a partir del mes septiembre y la cosecha se efectúa entre los meses de mayo a junio del siguiente año, generalmente se siembra y se cosecha junto al maíz.

Síntomas:

El mercado cajamarquino es consumidor de mermeladas en su vida cotidiana; la utilizan para acompañar en desayunos, postres, cenas. Pero se observa que no hay ninguna empresa que elabore mermelada a base de yacon y los productos que elaboran estas empresas contienen muchos insumos químicos y no son ecológicos.

Se observa que la demanda por los productos ecológicos esta en aumento en el mercado cajamarquino. Es por eso que desarrollaremos un producto innovador el cual no contendrá insumos químicos y estará al alcance de los consumidores a comparación de los precios de la competencia.

Causas:

-Fijar un precio accesible para el mercado cajamarquino, con referencia de las demás mermeladas ya existentes en el mercado.

-Generar utilidades y ganancias a largo plazo.

-Innovación del envase para el producto de acuerdo al requerimiento del consumidor

- Oportunidad para posicionar el producto en el mercado cajamarquino.

Pronostico:

-Al ser un producto innovador y natural se espera que tenga una alta demanda y oferta y así una mayor distribución en las diferentes tiendas comerciales, llegando así a posicionarnos en el mercado cajamarquino.

-Innovación de nuestro producto a comparación de los productos actuales que ya están en el mercado.

Control del pronóstico:

-Nuestro producto se distribuirá en diferentes lugares de venta.

-Tener convenio con una empresa distribuidora especialmente de nuestro producto.

-Mejoramiento e innovación de nuestro producto durante el transcurso del tiempo.

-Plantear estrategias de promoción en cuanto a nuestro producto.

2.-FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:

¿Cómo responderá el mercado cajamarquino en la introducción de un nuevo producto en base a yacon?

2.1Sistematización del problema

¿Cual será el nivel de aceptación del mercado de Cajamarca hacia nuestro producto?

¿Que beneficios obtendría el consumidor de mermelada de yacon?

¿Cómo afectaría la competencia ante un producto nuevo?

¿Cuanto estarán dispuestos a pagar por este producto?

¿Qué canales de distribución seria más ventajosa para nuestro producto?

3.-OBJETIVOS

3.1-Objetivo General

-Analizar como responderá el mercado cajamarquino en la introducción de un nuevo producto base a yacon

3.2-Objetivo Especifico

-Conocer el nivel de aceptación del mercado de Cajamarca hacia nuestro producto.

-Identificar los beneficios que obtendría el consumidor de mermelada de yacon.

-Analizar como afectaría la competencia ante un producto nuevo.

-Determinar cuanto estarán dispuestos a pagar por este producto.

- Identificar que canales de distribución seria más ventajosa para nuestro producto.

4.-JUSTIFICASION

Hemos elegido elaborar un producto a base de yacon ya que últimamente se ha observado que los consumidores tienen más tendencia a consumir productos elaborados naturalmente y que sean ecológicos y no como los productos de la competencia que contienen sustancias químicas. Ya que la mermelada de yacon brindara beneficios que ayude a prevenir algunas enfermedades. Según lo investigado pronosticamos que tendrá una buena aceptación en el mercado cajamarquino tomando como base la producción de mermelada de aguaymanto y así podremos ofertar nuestro producto, obteniendo utilidades.

5-MARCO TEORICO

5.1-EL YACÓN:

El yacón (Smallanthussonchifolius) es un tubérculo cultivado en los Andes del Perú por su textura crujiente y sabor dulce. La raíz está compuesta mayormente de agua.

Aunque algunas veces es confundida con la jícama, el yacón es realmente un "pariente" cercano del girasol y el topinambur (Helianthustuberosus)

Estas plantas producen dos tipos de raíces: raíces de propagación y raíces de reserva o almacenamiento. Las raíces de propagación crecen juntas bajo la superficie del suelo y producen nuevas yemas que llegarán a ser las partes aéreas del siguiente próximo. Estas raíces se parecen al topinambur. Las raíces de almacenamiento son grandes y comestibles.

Las raíces comestibles contienen insulina, un azúcar no digerible, lo que significa que aunque tienen un sabor dulce, estas azúcares no son asimiladas al metabolismo humano. Es por esto que las raíces pueden ser consumidas también por personas diabéticas.

Las plantas de yacón pueden crecer más de 2 m en altura y producir flores pequeñas, amarillas y discretas al final de la temporada de crecimiento. A diferencia de otros vegetales de raíz domesticados por los incas como el olluco o la oca el yacón no es sensible a los fotoperiodos, y puede producir una cosecha comercial en los trópicos.

5.2-EL CULTIVO DEL YACÓN

El yacón puede ser fácilmente cultivado en un jardín de una casa en climas con ligeras heladas. Crece bien en la sierra del Perú, donde el clima es templado y la temporada de crecimiento larga.

Las raíces de propagación con yemas pueden ser plantadas en una cama bien cavada en la primavera temprana, cerca de la última helada esperada. Mientas que las partes aéreas son dañadas por la helada, las raíces no los son a menos que se congelen sólidas. El yacón crece vigorosamente de manera similar al topinambur (Helianthustuberosus. Las plantas crecen mejor con fertilización.

5.3-VARIEDADES

El yacón presenta tres variedades principales: la blanca, la anaranjada y la morada, las cuales pueden tener incluso una mayor variabilidad, dependiendo de las condiciones ambientales donde éstas son cultivadas.

5.4-USOS FRESCOS

En mercados locales de los andes el yacón se clasifica como una fruta y se vende junto a otros como chirimoyas, manzanas, piña, etc. y no con papas, oca, ulluco, mashua o arracacha.

La raíz reservante de yacón posee un sabor dulce agradable, se consume usualmente después de un período de secado al sol. Este procedimiento incrementa el dulzor de las raíces y están listas cuando la piel empieza a arrugarse. Se consumen pelando la piel, o mezclando con otras frutas como plátano, naranjos.

5.5-USOS PROCESADOS

Chancaca, se pueden obtener similar como se procese con caña de azúcar.

Chips secos (secados y tratados con bisulfito de sodio), la raíz es pelada y luego cortada en rodajas bien delgadas. Estas son secadas a 60°C y luego almacenados por un tiempo indeterminado.

Encurtidos de yacón.

5.6-PROPIEDADES Y USOS DE LA ESPECIE: Composición Química

La raíz tiene un alto contenido de Inulina y Fructooligosacáridos (FOS) (polímeros de

...