Proyecto de polleria

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[pic 2]INTRODUCCIÓN

El Perú esta atravesando un boom gastronómico que se ve reflejado en las disntintas ferias y concursos internacionales donde diversos platos peruanos han sido premiados, haciendo que se reconozca al Perú como uno de los mejores destinos culinarios del mundo.

El fresco ceviche, el crocante pollo a brasa, entre otras delicias peruanas, se fueron convirtiendo poco a poco en platos bandera preferidos por todos.

Pero si se trata de escoger un plato en especial, a la hora de salir a comer, el preferido es el pollo a la brasa; Esta predilección se debe a la textura, sabor y rendimiento que brinda el pollo a la brasa, ya que puede alimentar a una familia numerosa si se agregan porciones adicionales de papas fritas y ensalada.

Con mas de 60 años en la gastronomia peruana, el pollo a la brasa ha sabido ganarse un lugar en la mesa de los peruanos. Tanto es así que se han ido incrementando el número de pollerias, por ello podemos deducir que es un mercado muy interesante que se esta desarrollando cada día mas en nuestro país.

En esta coyuntura se concibe el presente proyecto de implementacion de un restaurante de pollo a la brasa en el distrito de San Juan de Lurigancho, capaz de ofrecer un servicio diferenciado de  acuerdo a los gustos y preferencias de la zona.

Datos Técnicos

Localización

Este proyecto contempla que el restaurante de pollos a la brasa tendra su local en el distrito de San Juan de Lurigancho, por ser uno de los distritos mas poblados de Lima Este.

El local se encontrará ubicado en la Urb. Zárate,  Av. Gran Chimú por ser una de las zonas donde se desarrolla la mayor actividad comercial del distrito.

Características físicas

El establecimiento contará con 9 áreas, siendo las principales: El área de cocina, Almacén y Comedor. A continuación se describe las características de las áreas:

1. Almacén: Estará destinado a contener alimentos e insumos frescos, congelados y secos.
2. Cocina: Por ser una de las áreas más importante del local, deberá estar ubicada de preferencia en el primer piso del establecimiento.  Estará cerca del comedor y del almacén.
3. Comedor: Es el área más importante del local de pollos a brasa, pues es el lugar donde los clientes pasaran más tiempo dentro del establecimiento.
4. Depósito de limpieza: Estará ubicado cerca del área de almacén y alejado del Comedor para evitar los malos olores que pueden afectar a los clientes.
5. Estacionamiento: Se ubicara en las afueras del local, si  techo y se ubicara al nivel del suelo. Cada espacio de estacionamiento estará señalizado con una línea de color blanca que permita la división entre un espacio y otro.
6. Juegos infantiles: Contara con 2 zonas claramente diferenciadas: El área del juego y el  patio infantil. En el área del juego se ubicará la infraestructura del juego infantil y el en el patio infantil se ubicaran los porta zapatos de los niños y la tabla de medida de estatura.
7. Servicios higiénicos para clientes: Estarán alejados de las áreas de cocina y almacén de alimentos.
8. Servicios higiénicos para personal: En esta área se colocaran los casilleros de los trabajadores con el fin de garantizar la comodidad de los empleados al guardar sus pertenencias de manera segura y ordenada.
9. Zona administrativa: Estará conformada por oficinas y servicios higiénicos solo para uso del personal administrativo.

EQUIPAMIENTO

La relación de maquinaria, equipos y enseres se obtiene de los requerimientos de cada área. Los requerimientos del equipamiento se clasificaran en maquinarias y equipos, equipos de oficina y muebles y enseres. (Se muestra detalle en archivo de Excel)

DISTRIBUCCIÓN DEL RESTAURANTE Y DIMENSIÓN TOTAL

El establecimiento contará con 2 299 m2 en total; la cantidad máxima de comensales es de 240 personas (4 personas en cada una de las 60 mesas).

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ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

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Especificaciones de los productos ofertados

La materia prima, insumos y equipos se adquirirán en el mercado local. El restaurante de pollo a la brasa proyectado brindara 4 tipos de productos: Platos, Complementos, Postres y Bebidas, cuyos precios y especificaciones se detalla en el siguiente cuadro:

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