TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE VILLA GUERRERO.

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TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE  VILLA GUERRERO

DIVISION DE:

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROYECTO DE INDUSTRIALIZACIÓN DE OBISPO DE CERDO

QUE PARA OBTENER EL TITULO DE

 INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRESENTAN:

MONICA ALEJANDRA ACACIO BERNAL

ALEYDA RAQUEL VERGARA

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 La Finca Villa Guerrero, Julio 2012

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ÍNDICE

Introducción        

Objetivos        

Justificación        

Metas        

Análisis foda        

Aspectos organizativos        

Antecedentes        

Cebolla        

Valores nutricionales        

Explotación        

Epazote        

Propiedades        

Chile manzano        

Propiedades nutritivas        

Poderoso antioxidante        

Tipos de constitucion de la organizacion        

Obligaciones de los socios        

Derechos de los socios        

Contratación de empleados        

Constitución ante hacienda        

Relación de socios        

Inventario de activo fijo        

Descripción de destrategias  para facilitar la integracion a la cadena productiva y comercial        

Estadísticas        

Consumo        

Costo de carne de cerdo        

Embutidos        

Alimentos seleccionados por familia        

Producción nacional de embutidos (kg)        

Consumo nacional aparente de carnes frías y  embutidos        

Empresas productoras de embutidos        

Análisis de mercado        

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INTRODUCCIÓN

La carne constituye actualmente un componente importante, aunque debido a condiciones económicas, no indispensable en las dietas consumidas en nuestras sociedades occidentales. En las nuevas tendencias, el concepto de salud que tiene el consumidor es determinante. Los insecticidas utilizados en los campos de los cuales se alimenta el ganado, los medicamentos que se les administran a los animales, los aditivos que se le adicionan a los productos cárnicos procesados, son factores que influyen en el cliente para la toma de decisiones en cuanto a la compra de los productos.

Todo esto, ha hecho a un nuevo consumidor. Quizás el hecho más significativo en cuanto a cambios en las actitudes es la penetración. Por primera vez en la historia, aflora un nuevo consumidor que demanda conocer los alimentos, de donde vienen y cómo se producen. Este consumidor activo, más crítico e individualista, demanda más información y se preocupa por el medio ambiente y la salud.

Desde otra perspectiva, la incorporación de la mujer en la actividad económica ha requerido cambios substanciales en los tiempos que se invierten en la elaboración de alimentos  para  la familia.  Estos son muchos menores y esto provoca requerimientos de productos de fácil preparación. En este sentido, las carnes frías o embutidos representan nuevas alternativas  que han encajado perfectamente con estas necesidades actuales.

Estos cambios en la demanda desequilibran las relaciones tradicionales en el sector cárnico y el consumidor.  La consecuencia es que los productores y la industria transformadora han de realizar un esfuerzo de posicionamiento en la nueva coyuntura (adaptarse o morir).

La industria cárnica ha de mejorar su propia imagen y la de sus productos y desde otra perspectiva, ofrecer al consumidor productos de rápida preparación a precios accesibles

La búsqueda de la calidad en los productos cárnicos es el objetivo prioritario y debe dirigirse, en primer término, a la materia prima. Se deben encontrar sistemas de clasificación de las canales y, lo que es más importante, de las carnes, en función del destino que se les vaya a dar.  

No se pueden buscar las mismas características de calidad en una carne que va a ser consumida después de cocinarse que en otra cuyo destino es elaborar embutidos.

JUSTIFICACIÓN

El obispo es un alimento regional de Estado de México, siendo los principales productores de este: el Municipio de Tenancingo y Villa Guerrero; su elaboración es de  manera  artesanal, y por lo mismo su producción y venta se limita solo a los días de mercado y festividades patronales.

Por lo que esta empresa surge de la inquietud  de poder dar a conocer el producto de manera industrializada y al mismo tiempo alargar su vida en anaquel,  lo que permitirá que se pueda consumir y comercializar durante todo el año, no solo en el Estado de México; si no introducirlo en tiendas de autoservicio para que pueda ser vendido en cualquier parte de la República Mexicana.

1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

1. Descripción Del Negocio

1. Visión

Ser una empresa líder en el mercado nacional de alimentos embutidos y con creciente presencia internacional que, a través de sus productos y servicios proporcione la mayor satisfacción a sus clientes, basándose en el desarrollo de personal altamente calificado y comprometido, así como en el empleo de tecnología de punta para la elaboración de nuestros productos.

1. Misión

Proporcionar a las familias alimentos envasados de alta calidad que preserven el buen sabor de la cocina mexicana, faciliten su preparación y sean de bajo precio, que les permita ser accesibles a todos los consumidores.

1. Objetivos

• Generar la factibilidad de la creación de una planta procesadora de obispo de cerdo.

• Realizar un estudio de mercado que comprende el análisis de  cada uno de los agentes que intervienen en el proceso (consumidor, productores, distribuidores y proveedores).

• Estudiar la viabilidad técnica para la creación de una planta procesadora de alta calidad que comprende el estudio del tamaño de localización y la ingeniería del proyecto.

• Cuantificar en términos económicos las inversiones requeridas para la creación y el funcionamiento de la planta procesadora y posibles fuentes financieras.  

1. Metas

• Satisfacer las necesidades y los deseos inmediatos de nuestros clientes, ofreciendo nuestro producto en diferentes localizaciones, con costos adecuados, que permitan ofrecer buenos precios a nuestros clientes y oportunidades de nueva presentación del producto.

• Lograr industrializar el obispo de cerdo sin que el consumidor note alguna diferencia en sus características organolépticas a comparación de obispo tradicional.

• Dar una nueva presentación al obispo de cerdo y que al mismo tiempo ayude a prolongar su vida en anaquel.

1. Valores

Respeto.- Tanto para el Cliente como para los trabajadores

Perseverancia.- Dar todo de sí para ofrecer los mejores productos

Honestidad.- Usar los ingredientes más frescos y de la mejor calidad en todos sus productos siempre.

Honor.- Competir con las marcas rivales de forma honorable y respetuosa

1. Descripción del Producto

1. Determinación de las características del producto o servicio

El producto elaborado es un embutido (tripa rellena) de carne de cerdo y soya, especiado con chile manzano, epazote, sal, jitomate, ajo y cebolla. Este se cocina  como  una fritura por inmersión en manteca y se envasa al vacío en paquetes de 250 g; se caracteriza por ser un alimento tradicional de los municipios de Tenancingo y Villa guerrero, Estado de México, el cual se elabora de manera artesanal y conserva el sabor rustico de provincia

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