TRABAJO DE LOGÍSTICA. PANADERÍA BUENOS AIRES LA 20
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TRABAJO DE LOGÍSTICA
PANADERÍA BUENOS AIRES LA 20
Bladimir Ricaurte Usma
Sergio Andrés Hernández
Docente: Arturo Serrano
UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y CONTABLES
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
GIRARDOT
2018
INDICE
Justificación ……………………………………………………………………………………… 3
Antecedentes ……………………………………………………………………………………. 4
Introducción……………………………………………………………………………………… 6
Objetivo general………………………………………………………………………………… 7
Objetivos específicos…………………………………………………………………………… 7
CAPITULO I: marco teleológico
- Descripción de la empresa ……………………………………………………………. 8
- Misión ……………………………………………………………………………………. 9
- Visión…………………………………………………………………………………….. 9
- Ciclo de vida …………………………………………………………………………….. 10
CAPITULO II: Diagnostico empresarial
- Matriz Mc Kinsey
- Matriz BCG
- Contraste de matrices
CAPITULO III: Análisis de carteras de productos
- Análisis de proveedores
- Matriz Kraljic
CAPITULO IV: tipos de relaciones
- Inventarios, valoración y clasificación.
CAPITULO V: sistemas de información.
- Registro de compras
- Registro de ventas
- Ajuste de inventarios
CAPITULO VI: almacenamiento
- Características
- Espacios
- Diseño
Plan estratégico de logística
Conclusiones
Recomendaciones
JUSTIFICACIÓN
La globalización de las economías ha gestado una un avance en las empresas de tal manera que han debido rehacer la forma tradicional de pactar negocios. Aquí, la logística surge como instrumento de apoyo básico ocasionando el requerimiento de mejorar la capacitación organizacional en toda la cadena de suministro.
Esta investigación establece los diferentes modelos para brindar información útil que de allí se justifica la propuesta de dicha investigación ya que se da el conocimiento necesario para ser aplicadas, dar soluciones a los problemas existentes y se disminuya el riesgo teniendo un buen fortalecimiento empresarial.
Las técnicas y los procedimientos de logística, son uno de los enfoques más esenciales para tramitar los sistemas organizativos desde un punto de vista diferente al tradicional. En resumen, la función de los sistemas logísticos es garantizar el flujo de los materiales y productos con la calidad requerida, en el momento, lugar y modos precisos con los costos mínimos.
La Logística estudia el flujo de materiales y de productos terminados, junto con la información relacionada con los mismos, desde el proveedor hasta el cliente final. Esta perspectiva analiza la gestión de aprovisionamientos, de producción y distribución. Se hace necesario el estudio de las particularidades relativas a la logística y el transporte y los procesos generados a partir de estos, como factores determinantes de competitividad.
ANTECEDENTES
La industria de la panadería llega a Colombia en el momento en que se da mezcla comestible indígenas y españoles, donde reemplazan unos por otros; es decir mestizaje culinario. Para el siglo XX se dan varios avances relacionados con la producción panadera, en primer lugar se definió su nominación aclarando que se trata de un producto elaborado con harina de trigo, levadura, agua potable y sal común, en caso de que llevara otro ingrediente, cambiaba su nombre, de igual forma se incrementó la importación del trigo de países extranjeros con altos impuestos para su ingreso, se aumentó el número de molinos en las ciudades y por consiguiente la de las panaderías, especialmente en Bogotá y Barranquilla.
Algunos centros de fabricación están ubicados en casas, donde adecuan un sitio para el desarrollo de su actividad empresarial con una ubicación comercial específica para la venta y distribución. Existe un mercado donde se desarrolla estrategias ampliando el portafolio de productos, hoy en día las innovaciones son necesarias para dichas creaciones de panaderías en la industria de productos con alta calidad a un costo bajo, pero a la vez rentable, con comodidad y excelente servicio a sus clientes.
En Colombia el consumo del pan es casi universal. Según el Diario la República (Chinquiza Nonsoque, 2017) el 98% de la población colombiana lo tiene en su mesa como elemento imprescindible, pero aun así el consumo por individuo es realmente muy bajo en comparación con América Latina.
Para La Barra (Salazar, 2017) hechos tales como el consumo de un producto sustituto por cultura en el eje cafetero y Antioquia como la arepa de maíz, y el crecimiento constante de consumo de snacks en adolescentes, así como la creencia en la moda fitness de que las harinas engordan, ha repercutido en que Colombia tenga un consumo per cápita de 22,2 kg por habitante, mientras que Chile alcanza los 96 kg por habitante, siendo esta cifra aproximadamente 5 veces mayor, teniendo en cuenta que el país cuenta con aproximadamente 25mil micro empresas dedicadas a esta actividad económica. Esto se ha venido plasmando en los últimos años con un decrecimiento del sector representado en caídas de importaciones de recursos de materias primas.
Otro antecedente a tener en cuenta en el proyecto es el precio del pan en supermercados el cuál según Precios Mundi (Precios Mundi, 2018) es de $2900 COP el kg de Pan en supermercados en Colombia, y adicionando el hecho del aumento del IVA al 19%, harán que el precio del pan tienda a aumentar.
El tema de la pobreza va íntimamente ligado con el desempleo, es por eso que, en Girardot, una ciudad donde se estima que el 84% de las personas se encuentran dentro de los estratos 1, 2 y 3 y en general considerándose que menos del 50% se encuentra desempleada, el entablar una panadería se ha vuelto una salida rápida y segura para sostener su propia economía y salir de la crisis. (Castro Munar, 2009).
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