TRABAJO DE LOGÍSTICA. PANADERÍA BUENOS AIRES LA 20

TRABAJO DE LOGÍSTICA

PANADERÍA BUENOS AIRES LA 20

Bladimir Ricaurte Usma

Sergio Andrés Hernández

Docente: Arturo Serrano

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y CONTABLES

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

GIRARDOT

2018

INDICE

Justificación ……………………………………………………………………………………… 3

Antecedentes ……………………………………………………………………………………. 4

Introducción……………………………………………………………………………………… 6

Objetivo general…………………………………………………………………………………  7

Objetivos específicos…………………………………………………………………………… 7

CAPITULO I: marco teleológico

1. Descripción de la empresa …………………………………………………………….  8
2. Misión …………………………………………………………………………………….  9
3. Visión……………………………………………………………………………………..  9
4. Ciclo de vida …………………………………………………………………………….. 10

CAPITULO II: Diagnostico empresarial

1. Matriz Mc Kinsey
2. Matriz BCG
3. Contraste de matrices

CAPITULO III: Análisis de carteras de productos

1. Análisis de proveedores
2. Matriz Kraljic

CAPITULO IV: tipos de relaciones

1. Inventarios, valoración y clasificación.

CAPITULO V: sistemas de información.

1. Registro de compras
2. Registro de ventas
3. Ajuste de inventarios

CAPITULO VI: almacenamiento

1. Características
2. Espacios
3. Diseño

Plan estratégico de logística

Conclusiones

Recomendaciones

JUSTIFICACIÓN

La globalización de las economías ha gestado una un avance en las empresas de tal manera que han debido rehacer la forma tradicional de pactar negocios. Aquí, la logística surge como instrumento de apoyo básico ocasionando el requerimiento de mejorar la capacitación organizacional en toda la cadena de suministro.

Esta investigación establece los diferentes modelos para brindar información útil que de allí se justifica la propuesta de dicha investigación ya que se da el conocimiento necesario para ser aplicadas, dar soluciones a los problemas existentes y se disminuya el riesgo teniendo un buen fortalecimiento empresarial.

Las técnicas y los procedimientos de logística, son uno de los enfoques más esenciales para tramitar los sistemas organizativos desde un punto de vista diferente al tradicional. En resumen, la función de los sistemas logísticos es garantizar el flujo de los materiales y productos con la calidad requerida, en el momento, lugar y modos precisos con los costos mínimos.

La Logística estudia el flujo de materiales y de productos terminados, junto con la información relacionada con los mismos, desde el proveedor hasta el cliente final. Esta perspectiva analiza la gestión de aprovisionamientos, de producción y distribución. Se hace necesario el estudio de las particularidades relativas a la logística y el transporte y los procesos generados a partir de estos, como factores determinantes de competitividad.

ANTECEDENTES

La industria de la panadería llega a Colombia en el momento en que se da mezcla comestible indígenas y españoles, donde reemplazan unos por otros; es decir mestizaje culinario. Para el siglo XX se dan varios avances relacionados con la producción panadera, en primer lugar se definió su nominación aclarando que se trata de un producto elaborado con harina de trigo, levadura, agua potable y sal común, en caso de que llevara otro ingrediente, cambiaba su nombre, de igual forma se incrementó la importación del trigo de países extranjeros con altos impuestos para su ingreso, se aumentó el número de molinos en las ciudades y por consiguiente la de las panaderías, especialmente en Bogotá y Barranquilla.

Algunos centros de fabricación están ubicados en casas, donde adecuan un sitio para el desarrollo de su actividad empresarial con una ubicación comercial específica para la venta y distribución. Existe un mercado donde se desarrolla estrategias ampliando el portafolio de productos, hoy en día las innovaciones son necesarias para dichas creaciones de panaderías en la industria de productos con alta calidad a un costo bajo, pero a la vez rentable, con comodidad y excelente servicio a sus clientes.

En Colombia el consumo del pan es casi universal. Según el Diario la República (Chinquiza Nonsoque, 2017) el 98% de la población colombiana lo tiene en su mesa como elemento imprescindible, pero aun así el consumo por individuo es realmente muy bajo en comparación con América Latina.

Para La Barra (Salazar, 2017) hechos tales como el consumo de un producto sustituto por cultura en el eje cafetero y Antioquia como la arepa de maíz, y el crecimiento constante de consumo de snacks en adolescentes, así como la creencia en la moda fitness de que las harinas engordan, ha repercutido en que Colombia tenga un consumo per cápita de 22,2 kg por habitante, mientras que Chile alcanza los 96 kg por habitante, siendo esta cifra aproximadamente 5 veces mayor, teniendo en  cuenta que el país cuenta con aproximadamente 25mil micro empresas dedicadas a esta actividad económica. Esto se ha venido plasmando en los últimos años con un decrecimiento del sector representado en caídas de importaciones de recursos de materias primas.

Otro antecedente a tener en cuenta en el proyecto es el precio del pan en supermercados el cuál según Precios Mundi (Precios Mundi, 2018) es de $2900 COP el kg de Pan en supermercados en Colombia, y adicionando el hecho del aumento del IVA al 19%, harán que el precio del pan tienda a aumentar.

El tema de la pobreza va íntimamente ligado con el desempleo, es por eso que, en Girardot, una ciudad donde se estima que el 84% de las personas se encuentran dentro de los estratos 1, 2 y 3 y en general considerándose que menos del 50% se encuentra desempleada, el entablar una panadería se ha vuelto una salida rápida y segura para sostener su propia economía y salir de la crisis. (Castro Munar, 2009).  

Pero es esa misma característica inicial la que ha hecho que la tecnificación e innovación en esta actividad económica no se demuestre de manera frontal, sino por el contrario el consumidor constantemente se queja de lo mismo: la carencia de variedad o novedad.

En el año 1998, José Francisco Usma inicia la historia de “PANADERIA BUENOS AIRES LA 20” enfocado en su línea familiar de años atrás donde la industria del pan ha sido desde sus ancestros; al comprar una pequeña industria situado en una zona urbana donde era la única visitada y donde actualmente se produce una gran cantidad de pan.

Panificadora “PANADERIA BUENOS AIRES LA 20” gracias a su calidad, desempeño, esfuerzos y atención a sus clientes han venido realizando su trabajo con éxito de esta empresa, desarrollándose con 20 años en la producción de su industria en la ciudad para su servicio. Pone en especial servicio, cuidado y atención para sus clientes a la adquisición de la harina de trigo y así de esta depende la calidad, sabor y precio final que se ofrezca al cliente.

INTRODUCCIÓN

“Sin duda, cuando las necesidades y los suministros se sincronizan, todos los agentes del canal logístico ganan: los clientes consiguen antes el producto deseado, los mayoristas y minoristas venden el producto justo almacenado, los fabricantes utilizan mejor su capacidad y en general los costes disminuyen y aumenta la satisfacción” (Martín-Andino). Por otro lado para (Mora G., 2008), “el objetivo de la logística es aumentar las ventajas competitivas, captando y reteniendo clientes, generando incremento en los beneficios económicos obtenidos por la comercialización y producción de bienes y servicios mediante la interacción de las diferentes actividades de que funcionan dentro de  la SCM.” Siguiendo la misma línea de los autores y bajo esta premisa, se puede resumir la función de la logística. El mejor ordenamiento de tareas y labores que maximice las utilidades, realiza buen uso de los recursos y atienda las necesidades dejando al cliente plenamente satisfecho.

Las organizaciones en etapa de crecimiento batallan día a día con problemas internos que hacen que su operación no sea la mejor y en ocasiones por estar acostumbradas en realizar las mismas actividades, se pierden del radar algunas situaciones adversas que día a día las vuelve más ineficientes, o no lo suficientemente exitosas como podrían llegar a ser.

La Panadería Buenos Aires La 20, no está alejada de esta realidad, es por esto que, en pro de encontrar fallas en ésta organización, y ejecutar las respectivas mejoras, aplicando los conocimientos administrativos adquiridos a lo largo del curso de la materia Logística, y con los pre saberes aportados por la carrera de administración de empresas, se efectúa un acercamiento inicial, con el dueño y gestor de esta empresa, donde se ratifica la existencia de ciertas falencias a nivel operativo.

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