TRABAJO PARCIAL DE TALLER DE PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

TRABAJO PARCIAL DE TALLER DE PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

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Integrantes:

• Bianca Sarco Acosta.
• Fiorela Chaviguri Castro.
• Ana Sota Pancahua.
• Fiorella Fonseca De La Cruz.
• Daru Flores Ahumada.

Facilitadora: Silvia Del Pilar Jiménez.

Aula: 301-B.

Noviembre, 2016.

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1. Resumen Ejecutivo

El proyecto consiste en elaborar estrategias para que la empresa “Alberobello” alcancé sus objetivos en el 2017.

           Analizaremos la empresa entorno al tipo de servicio que ofrece a sus clientes, asimismo estudiaremos los principales competidores que se enfrentan la empresa Alberobello todos estos puntos se detallarán en el planeamiento estratégico que propondremos a continuación.

          El análisis de mercado, como primer punto evaluamos la competencia en donde se encontró dos restaurantes en la zona que compiten con “Alberobello” estos son “Mamma Tomato” y “Zarelle”

1. Análisis de Mercado

1. Competencia:

Restaurantes de comida italiana de similares características a las nuestras ubicados en la misma zona de influencia. Por tanto, habrá que estudiar la zona escogida para la ubicación del negocio ya que es básico saber qué hace la competencia que ya está establecida y apostar por la diferenciación.

1. Análisis y oportunidades del mercado

Durante los últimos diez años, el segmento correspondiente a restaurantes ha experimentado un fuerte crecimiento.

El aumento en el hábito social de comer fuera de casa, y sobre todo el desarrollo del turismo nacional y extranjero son los principales motores que impulsan esta fuerte expansión del sector.

Además, otro rasgo significativo es que se registra una disminución del número de empresas familiares de reducido tamaño y la consolidación de unidades empresariales de mayor tamaño. A pesar de ello, existe todavía un reducido grado de concentración de la oferta siendo la mayoría de las empresas del sector de un tamaño pequeño.

Entre las especialidades culinarias internacionales, la gastronomía italiana es una de las que ha conseguido captar un mayor público en Perú a lo largo de los últimos años.

En conclusión que al haber más demanda de gastronomía italiana se debería aprovechar expandiendo las sucursales del restaurante abriéndolas en distritos ubicados estratégicamente, donde se encuentren más turistas entre estos nosotros recomendamos el Centro de lima y El cono norte.

1. Análisis del Consumidor

1. Datos sobre los consumidores :

• Hombres y Mujeres.
• De 25 a 60 años de edad.
• Viven en el distrito de San Miguel.
• Universitarios, Profesional o Empresario y Jubilados.
• Con ingresos superiores a S/. 950 por mes.
• Vida profesional y social activa, sin tiempo para cocinar.
• Solteros y Casados con o sin hijos.
• No cocina, por eso disfruta de probar comidas distintas en restaurantes   internacionales. Le gusta comer en un ambiente agradable. No le gusta que se demoren en atenderlo.

1.  Variables de segmentación

1. Demográfica

Se divide al mercado en diferentes unidades geográficas en este caso como seria para “Alberobello” el distrito de San miguel. Una empresa puede decidir operar en una o en varias zonas geográficas u operar en todas las áreas, pero prestar atención a las diferencias geográficas de necesidades y deseos.

1. Geográfica

Consiste en dividir al mercado en segmentos en base a los siguientes criterios: la edad, etapa del ciclo de vida, sexo y los ingresos. Siendo estos el rango de edad de los clientes de “Alberobello” de 25 a 60 años de edad, la etapa del ciclo de vida Solteros/as  y Casados/as con o sin hijos, sexo tanto hombres como mujeres y sus ingresos que sean pertenecientes al nivel socioeconómico B y C.

1. Psicológica

Se basa en dividir a los compradores en diferentes segmentos los criterios más usados son: el estilo de vida y la personalidad.

En cuando al estilo de vida “Alberobello” se dirige a las mujeres modernas y los hombres progresistas y en cuanto a personalidad sus clientes no son de cocinar por ello disfrutan de probar comidas distintas en restaurantes internacionales, de ambiente agradable y rápido servicio.

            Evaluando el local formulamos las siguientes mejoras:

• Ofrecer shows en vivos, que reflejen la cultura italiana para asi hacer más placentera la estancia del cliente; además de educarlo y sumergirlo en las tradiciones de la cultura italiana.
• Proponer días festivos según el calendario italiano o creados por el mismo restaurante.
• Cambiar algunas piezas del local que son innecesarias y asi evitar una carga que no genera una  fácil visualización para el cliente y que no están acode con la personalidad que quiere reflejar el negocio.

1. Definición de segmento objetivo

• “Alberobello” se dirige a hombres y mujeres modernas  y  progresistas  de 25 a 60 años de edad del nivel socioeconómico B y C  que viven en el distrito de San Miguel que no tengan tiempo para cocinar, tengan una vida laboral activa y que disfruten de restaurantes internacionales de ambiente cómodo y rápido servicio.

1. Análisis de la Empresa

1. Misión

El restaurante “Alberobello” no cuenta con misión.

1. Visión

El restaurante “Alberobello” no cuenta con visión.

1. Productos y servicios que ofrece

“Alberobello” ofrece a sus clientes una gama extensa de platillos que pertenecen a la gastronomía italiana.

A continuación presentamos la carta del restaurante :

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Evaluando la carta formulamos las siguientes mejoras:

• Los platos deben ir acompañados de una imagen referencial de cada uno.
•  Nombres más simples para los platillos y mejorar las descripciones.
• Elaborar recomendaciones de los mejores platos y ubicarlos al principio.
• Realizar la elección de un plato bandera y aconsejar su compra a los clientes.
• Ofrecer combos diferentes cada cierto tiempo y que se hallen en un lugar visible de la carta.

1. Historia de la empresa:

El restaurante “Alberobello” nace en el 2006 cuando el italiano Marcello Olivieri llega a Lima por su reciente casamiento con una peruana.

Alquilo un local a finales de ese año para abrir su propio restaurante y aplicar las enseñanzas que obtuvo por medio de sus abuelas desde su infancia con respecto a las recetas de comida italiana destacando en la zona donde se encuentra su restaurante.

En 2014 decidió mejorar la imagen y presentación de la marca cambiando el logotipo de su restaurante a uno más elegante y sofisticado.

Actualmente en el 2016 el negocio se encuentra emprendiendo un buen camino y se ha ganado una buena acogida y prestigio en el mercado de restaurantes de comida italiana de San miguel.

1.  UENS:

En sus platillos:

• [pic 9]Pizzas 

• Margherita
• Salami
• Hawaiiana
• Vegetariana
• Carnivora
• Frutti Dimare
• Alberobello
• Calzone

• Pastas:

• [pic 10]Spaghetti Alpomodoro 
• Spaghetti Bolognese
• Spaghetti Rose
• Fettuchini al Alfredo
• Fettuchnii a la Marcelo
• Fusilli

• Pastas rellenas:

• Ravioles de carne
• Ravioles de Ricota y Albaca
• Sorrentinos de Ricota y Espinacas
• Cappelettie de Ricota y de Jamón
• Agnolotti de Pulpa de Cangrejo
• Tortelli de Alcachofa

• Carne: 

• [pic 11]Bistec a la Napolitana
• Osobuco con Fettuchini
• Osobuco con Polenta

• Antipasti:

• Piadina
• Pancerotti
• Anti Pasto
• Insalatas
• Panino
• Pan al Ajo

1.  Stalkeholders:

Son los grupos claves de interés en la empresa:

• El Gerente: Marcelo Olivieri
• Los Colaboradores

• Chefs
• Cocineros
• Ayudantes de Cocina
• Mozos/Mesero

• Clientes
• Competidores

• Zarelle
• Mamma tomato

• Proveedores Y Acreedores

• Mercado “Comercial Faucett”
• Pescadería “Puerto”

1.  Objetivos organizacionales

• Objetivos Generales y Específicos:
• Objetivos Específicos:

-Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable.

-Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro éxito.

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