Análisis ergonómico de un restaurante de comida rápida de la ciudad de Reynosa Tamaulipas
Enviado por isabel revelles • 23 de Marzo de 2020 • Exámen • 1.419 Palabras (6 Páginas) • 411 Visitas
UNIVERISIDAD AUTÓNOMA DE TAMAULIPAS
UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA
REYNOSA AZTLÁN
Análisis ergonómico de un restaurante de comida rápida de la ciudad de Reynosa Tamaulipas.
Presentan
Aparicio Trejo Daniel
Hernández García Leslye
Hernández Sanabia Christian
García Yáñez Juan
Garza Aguirre Cesar
Mendiola Cruz Luis[pic 1]
Ramírez Gómez Luis
Revelles Gómez Isabel
Zavala Montoya Marco
Profesora Alejandra Haces
Ergonomía
Sexto Semestre Ingeniería Industrial
[pic 2]
INTRODUCCIÓN
La ergonomía se ha posicionado a través del tiempo como una herramienta necesaria e imprescindible cuando se trata de construir áreas de trabajo.
Al tener un área distribuida y formada mediante análisis ergonómicos previos nos da la seguridad que la producción e incluso el ambiente laboral será mejor, puesto que la funcionalidad está garantizada.
Para este análisis, nos enfocamos en las NOMS, que van de acuerdo al área que estamos trabajando.
Partiendo de esta premisa se realizó este estudio con la finalidad de comprobar que la ergonomía forma parte estratégica del campo laboral.
El área de cocina siempre será compleja para su análisis. Buscamos enfocarnos en los temas primordiales tales como iluminación, seguridad e higiene.
[pic 3]
OBJETIVO
El objetivo de la ergonomía en la cocina es adaptar y mejorar el entorno en ella, a las capacidades y posibilidades de las personas.
Esta investigación tiene como meta primordial dar a conocer si el lugar cuenta con las medidas ergonómicas necesarias para su buen funcionamiento y sobre todo para la seguridad de las personas que laboran en este sitio.
A través de las diferentes normas e ISO buscamos hacer constar que el lugar esta habilitado ergonómicamente para su actividad.
ALCANCE
Mejorar y optimizar el acceso de almacenaje en los muebles, reducir riesgos de daños que se puedan producir por la manipulación de menaje pesado, adaptar el diseño con el objetivo de dar más visibilidad a los interiores, proporcionar la altura adecuada a las zonas de trabajo y en definitiva, evitar esfuerzos y accidentes a través de una buena distribución, posiciones correctas, la iluminación y la elección de muebles según las necesidades.
Descripción del Área.
El área de cocina del restaurante es un lugar con dimensiones de 5 m x 4 m, cuenta con piso anti-derrapante, tiene alrededor de 10 maquinas que son manejadas por personal, cuenta con tres extintores, uno para oficina y dos de cocina.
De las 10 maquinas, las que manejan temperatura alta cuentan con su propio sistema de emergencia en caso de incendio. Tiene las rutas de evacuación establecidas.
La altura del área de trabajo de las maquinas no sobre pasa el 1.30 m, a su vez todo el equipo cuenta con manuales de uso y ayuda visual.
El lugar cuenta con 8 juegos de luminarias que incluyen dos barras cada uno.
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Diagrama de recorrido del área de trabajo.
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TRABAJADOR 1
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TRABAJADOR 2
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TRABAJADOR 3
FUNDAMENTACION
Al analizar la zona pudimos observar a simple vista algunas cosas que tomaríamos en cuenta para su estudio.
Tales como la iluminación, la seguridad y la higiene.
¿Por qué solo estas tres aristas?
Principalmente porque son las tres cosas que más influyen en este campo laboral. Su importancia es tanta que si alguno de estos temas se pasara por alto, la funcionalidad del lugar seria nula.
En un restaurante son de vital importancia ya que se rigen bajo la calidad que representa su cadena a nivel internacional.
- La higiene como tal tiene “noms” a seguir, las cuales se deben revisar constantemente por las autoridades competentes.
- En cuanto a la seguridad, se tomó desde la perspectiva de análisis de factores de riesgo en el área laboral y para esto la autoridad plantea “noms” y planes de emergencia para cualquier caso que se pudiese enfrentar.
- La iluminación es un tema de salud para la empresa y en base a esto su estudio se especializo en la iluminaria necesaria para el tipo de trabajo que se realiza en la zona.
Una vez conociendo que haremos y como lo haremos procedimos a verificar el lugar y saber si se contaba con todo lo necesario para realizar trabajos en el sitio
ILUMINACION
Como se es conocido, una cantidad correcta de luz en una cierta área tiene beneficios. En una cocina eso se sobreexplota aun mas. La luz necesaria puede traer ventajas para las personas que laboran ahí y para la empresa y su presentación.[pic 9]
- Se fomenta el orden y limpieza.
- Disminuye la fatiga y el cansancio de la vista.
- Facilita la visualización de lugares sucios.
Justificándose en lo anterior, nos dispusimos a estudiar ese factor.
El lugar cuenta con 8 juegos de lámparas, los cuales a su vez consta de dos “balastras” o tubos fluorescentes de luz blanca.
[pic 10]
NIVELES DE ILUMINACIÓN |
Tarea Visual del puesto de trabajo | Área de Trabajo | Niveles Mínimos de Iluminación (luxes) |
En exteriores: distinguir el área de tránsito, desplazarse caminando, vigilancia, movimiento de vehículos. | Exteriores generales: patios y estacionamientos. | 20 |
En interiores: distinguir el área de tránsito, desplazarse caminando, vigilancia, movimiento de vehículos. | Interiores generales: almacenes de poco movimiento, pasillos, escaleras, estacionamientos cubiertos, labores en minas subterráneas, iluminación de emergencia. | 50 |
En Interiores | Areas de circulación y pasillos; salas de espera; salas de descanso; cuartos de almacén; plataformas; cuartos de calderas. | 100 |
Requerimiento visual simple: inspección visual, recuento de piezas, trabajo en banco y máquina. | Servicios al personal: almacenaje rudo, recepción y despacho, casetas de vigilancia, cuartos de compresores y pailería. | 200 |
Distinción moderada de detalles: ensamble simple, trabajo medio en banco y máquina, inspección simple, empaque y trabajos de oficina | Talleres: áreas de empaque y ensamble, aulas y oficinas. | 300 |
Distinción clara de detalles: maquinado y acabados delicados, ensamble de inspección moderadamente difícil, captura y procesamiento de información, manejo de instrumentos y equipo de laboratorio. | Talleres de precisión: salas de cómputo, áreas de dibujo, laboratorios. | 500 |
Distinción fina de detalles: maquinado de precisión, ensamble e inspección de trabajos delicados, manejo de instrumentos y equipo de precisión, manejo de piezas pequeñas. | Talleres de alta precisión: de pintura y acabado de superficies y laboratorios de control de calidad. | 750 |
Alta exactitud en la distinción de detalles: ensamble, proceso e inspección de piezas pequeñas y complejas, acabado con pulidos finos. | Proceso: ensamble e inspección de piezas complejas y acabados con pulidos finos. | 1,000 |
Alto grado de especialización en la distinción de detalles. | Proceso de gran exactitud. Ejecución de tareas visuales: | 2,000 |
SEGURIDAD
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