ANÁLISIS DE LA MENTA

INTRODUCCIÓN

Los procedimientos analíticos realizados a las plantas aromáticas se realizan con el fin de determinar la composición química cuantitativa y cualitativa de la planta, en este caso particular la menta piperita.

Con ayuda de información normativa, documentos técnicos y teoría de varias fuentes, se compara y corrobora los datos obtenidos en los ensayos realizados, obteniendo bases para realizar los procedimientos y comprender los principios de los mismos.

Por medio de los análisis bromatológicos se logra identificar los diferentes compuestos que han sido absorbidos por la planta y los que no a través de su desarrollo. Identificando las carencias y la calidad con relación al contenido de nutrientes, excesos de posibles contaminantes y toxinas, en general las circunstancias del medio donde ha sido cultivada.

Podemos decir que estos estudios también se obtienen de estudios de la microbiología realizados a algunos alimentos determinados. Los métodos analíticos que se apliquen para producir datos de composición química deben ser apropiados, utilizar técnicas analíticas exactas. Si se considera que el principal objetivo de la base de datos de composición de la menta piperita es nutricional, es evidente que el método de análisis seleccionado para un nutriente debe reflejar lo más fielmente posible el valor por ejemplo el valor de los resultados de la planta. En esta elección de un método particular, se debe conocer, en primer lugar la química del nutriente, la naturaleza del sustrato alimenticio a ser analizado, el efecto del procesamiento y la preparación sobre la matriz y en el nutriente, y el rango esperado de concentración del nutriente. El segundo requisito es comprender las implicancias de la menta, lo cual incluye su rol, su distribución en el consumo.

El proceso analítico se puede considerar dividido en 3 etapas: operaciones previas (muestreo, acondicionamiento, disolución, separaciones, reacciones analíticas y otras); La Medición y traducción de la señal analítica mediante el uso de instrumentos) toma y tratamiento de datos. La calidad de los resultados depende de la calidad de las diferentes etapas del proceso analítico. En la elección de un método se debe focalizar la atención en los principios analíticos involucrados, más bien que en el grado de sofisticación del instrumento. Muchas veces un método con uso de instrumentos modernos puede producir valores menos confiables que el método tradicional que pretende reemplazar y es preferible desarrollar programas que aseguren la calidad de los datos obtenidos.

1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL

Desarrollar métodos de ensayo cuantitativo y cualitativo, según normas nacionales e internacionales, para la materia prima (menta piperita) a trabajar y realizarlos en el laboratorio.

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Conocer métodos cuantitativos volumétricos para el análisis de materia prima según normas establecidas de forma internacional o nacional.

● Aprender métodos cualitativos para el conocimiento de compuestos en la materia prima.

● Distinguir métodos gravimétricos para el análisis de materia prima.

2. PROCEDIMIENTOS ANALITICOS DE LA MENTA PIPERITA

2.1 ANÁLISIS CUALITATIVO

Ciencia que estudia los componentes químicos de las plantas, desde su estructura química molecular hasta las propiedades biológicas, Analizando los componentes que le dan propiedades particulares como olor, sabor y color.

2.1.1 SUSTANCIAS FITOQUÍMICAS

Son sustancias resultantes de los procesos metabólicos secundarios que las plantas desarrollaron a través de su evolución para adaptarse al medio y protegerse de animales y daños externos a ellas.

Las plantas poseen dos tipos de metabolismos, los cuales le permiten producir y almacenar diferentes tipos de sustancias químicas que utilizan para sus diferentes procesos de supervivencia. Los dos tipos de metabolismos son el primario y el secundario, donde el primero cumple con un conjunto de reacciones presentes en todas las plantas para ayudarles con los procesos de fotosíntesis, respiración, asimilación de nutrientes, síntesis de proteínas entre otros. Los metabólicos secundarios o productos secundarios a diferencia de los primarios no representan una función definida y vital, no todas las plantas poseen los mismos productos secundarios.

Estos productos aparecen como resultado a las condiciones y adaptaciones al medio que han permitido que sobrevivan a medios hostiles y depredadores.

Muchos de estos productos confieren color, olor y sabor a las plantas con funciones específicas que las plantas utilizan como medio de defensa (repelente) proporcionándole sabores amargos, o venenosos; u olores y sabores haciéndolas apetecidas para los animales y ayudando a la reproducción.

Estas sustancias de origen vegetal, al ser consumidas por los humanos transfieren sus propiedades y beneficios a la salud del hombre y tienen un importante valor medicinal, cosmético e industrial.

Se ha descubierto que las sustancias fitoquímicas, como también se les conocen ayudan a inhibir procesos cancerígenos, ayudan a neutralizar los radicales libres entre otros muchas beneficios para la salud del hombre.

También son muy utilizados en la industria y en la cosmética, ya que generalmente estos productos son los que confieren el color, olor y sabor a las plantas y es donde se encuentran en mayor proporción.

Las sustancias fitoquímicas o metabolitos secundarios se dividen en cuatro grupos principales: Terpenos, Fenoles, Tioles y Alcaloides.

2.1.2 MARCHA FITOQUÍMICA

Unión de procesos donde se utilizan diferentes métodos de extracción, con el

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