Actividad 1 De Pasteleria

Actividad 1

1) La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

A) Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

La maquinaria que observe en las distintas pastelerías de mi ciudad es maquinaria de tipo industrial como lo son: batidoras, hornos rotatorios, laminadora de masas, cargador, exhibidores, neveras y bailarinas.

B) Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

MAQUINARIA INDUSTRIAL:

Ventajas: La principal ventaja seria la elaboración en mayor cantidad y menor tiempo y la otra seria el ahorro y control de materia prima.

Desventajas: Se fomentaría el desempleo ya que al reemplazar la mano de obra por parte de obreros se implementaría máquinas y tal vez alguna de las maquinas empleadas ocasionaría contaminación ambiental.

CASERA:

Ventajas: Una ventaja seria la generación de empleo y otra seria el sabor porque una maquina no tiene la capacidad de elaborar el producto como lo haría un panadero.

Desventajas: Una desventaja seria el costo de los obreros y la cantidad de producto en un mayor tiempo.

C) Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

Yo lo equiparía con:

Horno

Batidora

Escabiladero

Balanzas

Batidor

Boquillas

Brochas

Colador

Coladores Mango metálico

Cortador

Cuchillos

Dispensadores

Espátulas

Hervidores

Medidor

Ollas

Rodaja

Rodillos

Tasos

Utensilios cromados

Utensilios de nylon

Bandejas y moldes

Nevera

Exhibidores

Empaques

2) Investigue sobre las características de los ingredientes:

A) Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

La clara de huevo está compuesta por proteínas ...

Actividad 2

Apreciado estudiante la realización de esta actividad, le ayudará a reforzar su aprendizaje sobre las cremas, salsas y sus aplicaciones. Siga con atención las indicaciones del material del curso y envíe las evidencias de estas actividades a su tutor.

1. Comprar una torta que no esté decorada, elaborar una crema de mantequilla y decorarla con un motivo infantil. Siga el proceso del Material de Curso.

 Rta: Ingredientes

Agua 70 c/c

Azúcar 180 g

Saborizante

Mantequilla 300 g

Procedimiento

Colocar en una olla o el tazón de la batidora, la azúcar previamente tamizada y la mantequilla o margarina.

Mezclar con la paleta hasta que quede bien suave. Se debe estar limpiando continuamente con la espátula de caucho la pared de la olla de la batidora para que la mantequilla o margarina no se quede pegada en ella.

Cuando la crema este suave, agregar el sabor, el color si es necesario y el agua ¡Claro, si es necesaria el agua! para darle una mayor suavidad.

Y el ingrediente más importante ponerle amor a lo que haces.

2. Lo invitamos a que haga un recorrido por las pastelerías de su zona, e identifique el tipo de cremas que se utilizan, en los productos, y compárelas con las realizadas en el curso.

 Rta: En cuanto a las cremas que se usan en las pastelerías cercanas, la crema inglesa es un delicioso acompañamiento de pasteles, tartas, helados; la salsa de fruta es utilizada tanto para decorar como para rellenar tortas y dulces; para esto, la salsa debe ser espesa. Otras cremas muy importantes y más utilizadas en la pastelería son:

Crema pastelera: Es la crema con mayores aplicaciones en pastelería, se usa como relleno en milhojas, tortas etc.

Crema Chantilly: es una crema de leche para batir, es ligera, se le adiciona azúcar y algún saborizante. Su nombre proviene del castillo Chantilly.

RESPUESTAS TALLER SEMANA UNO

1. Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

Pueden haber dos tipos de maquinaria: MAQUINARIA INDUSTRIAL que son para grandes producciones y MAQUINARIA ARTESANAL que se utiliza en la casa y en pequeñas empresas.

 HORNOS:

Rotativo

Tubos anulares

Giratorio tradicional

Estáticos

Modular

De convección

Barro

 Pesadoras

 Laminadora de masas

 Batidoras

 Cargador

UTENSILIOS, BANDEJAS, MOLDES

 Balanzas

 Batidor Manual

 Boquillas

 Brochas

 Colador

 Colador Chino

 Cortadores

 Cuchillos

 Dispensadores

 Espátulas

...