BPM PARA LA ELABORACION DE TRIPLES.
Jesica MontenegroTrabajo25 de Junio de 2016
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MANUAL DE BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
PARA ESTABLECIMIENTO DE PREPARACION DE SANDWICH TRIPLES Y ENRROLLADOS
[pic 10]
Empresa EVENTOS JUELICES S.A.C.
Calle Manoa N°455 – Urb.Chacra Colorada - Breña.
AREA | NOMBRE | FIRMA | |
ELABORADO Y REVISADO POR: | GERENTE O ADMINISTRADOR | ||
JEFE DE CONTROLDE CALIDAD | |||
APROBADO POR: | GERENTE O ADMINISTRADOR |
- INDICE GENERAL
- Pág.
I. INTRODUCCCION 3
II. POLITICA DE LA EMPRESA CON RESPECTO A LA APLICACIÓN 4
DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPMs)
III. OBJETIVOS Y ALCANCE DE LA APLICACIÓN 4
3.1. OBJETIVOS
3.1.1. OBJETIVOS GENERALES
3.1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
- ALCANCE DE LA APLICACIÓN DEL MANUAL
IV. ASPECTOS TEORICOS 5
V. MAPA ORGANIZACIONAL 7
VI. NARRATIVA DEL MAPA ORGANIZACIONAL 9
- RESPONSABILIDADES ESPECIFICAS DE LOS INTEGRANTES
- GERENTE GENERAL/ADMINISTRADOR
- JEFE DE CONTROL DE CALIDAD
- JEFE DE PRODUCCION
- OPERARIOS
- DESCRIPCION 12
- 7.1. CONTROL DE LA SALUD, HIGIENE Y CAPACITACION DEL PERSONAL.
- 7.2. MANTENIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA E INSTALACIONES FISICAS
- 7.3. SERVICIOS A PLANTA Y OPERACIONES SANITARIAS
- 7.4. MANTENIMIENTO Y SANEAMIENTO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
7.5 ASPECTOS OPERATIVOS
- ACTIVIDADES DE VERIFICACION 23
- 8.1. VERIFICACION GENERAL
- 8.2. REVISION DE INFORMES DE INSPECCION DIARIO
IX. PROCEDIMIENTO DE PRESERVACION DE REGISTROS 24
- I.- INTRODUCCION
El presente Manual ha sido elaborado sobre la base es el Reglamento Sobre la Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (Decreto Supremo Nº 007-98-SA) que establece disposiciones para asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano, los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de manipulación de alimentos, así como las condiciones higiénico sanitarias y de infraestructura mínimas que deben cumplir los establecimiento dedicados a la preparación , envasado y distribución de alimentos.
De esta forma, se quiere contribuir en la aplicación de la citada norma, propiciando un encuentro practico de los mismos con las obligaciones y buenas prácticas de manipulación de alimentos, contribuyendo a la prestación de servicios de calidad que respondan a las necesidades del mercado nacional.
Es preciso indicar que la aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos, generan no solo ventajas en materia de salud; sino también en la reducción de costos, pues evitará pérdidas de productos por descomposición o alteración producida por contaminantes diversos y por otra parte, mejora el posicionamiento de los productos, mediante el reconocimiento de sus atributos positivos para su salud.
II.- POLITICA DE LA EMPRESA CON RESPECTO A LA APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPMS)
La empresa EVENTOS JUELICES SAC, dedicada a la elaboración de alimentos preparados, se compromete en otorgar productos inocuos y de alta calidad en la aplicación de las buenas prácticas de manufacturas indicadas en el presente Manual, serán asumidas de manera responsable por la Gerencia o administrador del establecimiento, quien es responsable de verificar el cumplimiento de las buenas prácticas de manipulación. Conjuntamente con todo el personal del establecimiento relacionado con la cadena alimentaria, es decir, el que recibe, almacena, prepara, mantiene, sirve, recalienta los alimentos. Incluyendo a los proveedores, quienes deberán entregar alimentos inocuos.
Según regulaciones nacionales e internacionales, Implementando el Sistema HACCP y Sistemas de Gestión de la Calidad en la elaboración de los productos, con el propósito de superar las expectativas de nuestros clientes y el presente manual es uno de los pre requisitos que se deben implementar para obtener las certificaciones de calidad.
- III. OBJETIVOS Y ALCANCE DE LA APLICACIÓN
3.1. Objetivos
3.1.1. Objetivos Generales
Aplicar y eestablecer las normas nacionales y requisitos referentes a las Buenas Prácticas de Manufactura que asegure la calidad sanitaria e inocuidad a cumplirse en los alimentos y bebidas que EVENTOS JUELICES SAC, elabora.
3.1.2. Objetivos Específicos
Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaría: adquisición, transporte, recepción, almacenamiento, preparación y comercialización.
Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de manipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores de alimentos que laboran en el establecimiento.
Establecer las condiciones higiénicas sanitarias y de infraestructura mínimas que deben cumplir los establecimientos dedicados a la preparación de alimentos.
3.2. Alcance de la Aplicación del Manual
Se aplica al entorno productivo de los diferentes alimentos y bebidas que EVENTOS JUELICES SAC, elabora en todas las etapas de su procesamiento de los alimentos y bebidas desde el inicio de la cadena alimentaria, la cual consiste en la serie de manipulaciones que sufre el alimento desde su lugar de origen, almacenamiento, recepción, preparación previa, preparación final, almacenamiento, distribución.
La verificación del cumplimiento de las Buenas prácticas de Manufactura.
De lo dispuesto en el presente manual, está a cargo de EVENTOS JUELICES SAC, la vigilancia y monitoreo sanitaria se sustentará en la evaluación de riesgos, las buenas prácticas de manipulación de alimentos y el programa de higiene y saneamiento, la misma que será ejercida por el personal capacitado en estos aspectos.
- IV. ASPECTOS TEORICOS
4.1. ALIMENTO
Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas al consumo humano.
4.2 ALIMENTO ADULTERADO.
Aquel que ha sido privado en forma parcial o total de sus elementos, los cuales han sido remplazados por otros inertes o extraños, adicionados como aditivos no autorizados y sometidos a cualquier tratamiento para disimular su alteración.
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