Bioquimica

1.- DATOS DE LA ASIGNATURA

Nombre de la asignatura:

Carrera:

Clave de la asignatura:

SATCA1

Bioquímica de Alimentos II

Ingeniería en Industrias Alimentarias

ALF-1003

3-2-5

2.- PRESENTACIÓN

Caracterización de la asignatura.

Los contenidos de la asignatura aportan al perfil de Ingeniero en Industrias alimentarias

los razonamientos validos para el análisis de procesos que ocurren en los organismos

vivos durante la síntesis y degradación de biomoléculas; de igual manera le da las

herramientas para aplicar los conocimientos sobre la estructura y función química de

estas directamente en procesos de transformación alimentarios y con aspectos

nutricionales

El programa de Bioquímica de alimentos II, fortalece los conocimientos básicos para el

desarrollo de competencias aplicadas al control y manejo de los alimentos desde la

recepción de materia prima, durante su proceso y su almacenamiento; de tal modo que

conociendo las características biológicas y propiedades funcionales y estructurales de las

biomoléculas le permita regular los cambios deseados en un producto y evitar los no

deseados.

Para fundamentarla se han considerado los conocimientos sobre tipos de células y los

fenómenos que ocurren a nivel de membrana celular, estudiadas en Biología Celular.

Aspectos de configuración y distribución electrónica; así como conceptos de equilibrio

químico y factores que modifican la velocidad de reacción, estudiadas en. Química

Inorgánica. Los aprendizajes obtenidos en Química orgánica como son: a geometría

molecular, Isomería y Estereoisomería y tipos de enlace presentes en estructuras

orgánicas.

Intención didáctica.

La unidad uno y dos contempla el estudio de los carbohidratos de acuerdo a su

complejidad así como su metabolismo. Enfatizándose en los contenidos conceptuales y

procedimentales, lo relativo a las principales rutas metabólicas que se realizan, se

abordaran a través de esquemas y prácticas de laboratorio, respectivamente; para la

comprensión de la utilización y almacenamiento de energía a nivel celular. Así también, se

promoverá la indagación en revistas especializadas de productos de origen carbohidratados,

de interés en las industrias alimentarias; de igual manera se estudia las propiedades

funcionales de los carbohidratos y su aplicación en la industria alimentaria, así como su

comportamiento durante el proceso.

1 Sistema de asignación y transferencia de créditos académicos

La unidad tres y cuatro refiere a Lípidos; se estudia la estructura básica de los lípidos; así

como las principales rutas anabólicas y catabólicas que éstos siguen. Se utilizaran

esquemas y la observación de reacciones mediante prácticas de laboratorio para la

comprensión de los procesos de aprovechamiento de lípidos a nivel de células. Así

mismo, se realizarán indagación en revistas especializadas de productos existentes de

origen lipídico importantes en las industrias alimentarias. Además se reconoce la función

de los lípidos en los alimentos, sus mecanismos deterioro y las transformaciones que

pueden sufrir estos, así como sus índices de calidad

La visita y prácticas en empresas al igual que la revisión de artículos actuales constituyen

uno de los aspectos de mayor relevancia para la formación integral del estudiante.

El estudiante deberá tomar una actitud de aprendizaje participativo donde proponga, cree,

organice, gestione y aplique el conocimiento obtenido para construcción de escenarios de

solución a problemas relacionados a su formación profesional.

Por su parte, el docente asumirá el papel como facilitador en el proceso de enseñanzaaprendizaje

dando especial atención al razonamiento, trabajo en equipo y análisis crítico

que motiven la creatividad del estudiante.

3.- COMPETENCIAS A DESARROLLAR

Competencias específicas:

Relacionar las características bioquímicas y

de funcionalidad química de Carbohidratos y

Lípidos, con su influencia sobre los

alimentos y los procesos de transformación

Competencias genéricas:

Competencias instrumentales

• Capacidad de análisis y síntesis

• Capacidad de organizar y planificar

• Conocimientos básicos de la carrera

• Comunicación oral y escrita

• Habilidades básicas en el manejo de

material e instrumental de laboratorio

• Habilidad en el desarrollo

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