Como elaborar mermelada

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Índice:

• Introducción
• El problema
• Descripción del sistema  propuesto a nivel conceptual….
• Descripción del sistema propuesto a nivel de implantación….
• Conclusión
• Bibliografía

Introducción.

La obtención, preservación y el consumo de alimentos ha sido y es un tema fundamental para todo ser vivo, con mas razón para el ser humano; puesto que, el número de personas se incrementa continua y constantemente a razón de una progresión geométrica, mientras que la producción de alimentos crece a razón de una progresión aritmética, lo cual claramente indica, que el ser humano debe idear nuevas formas de producción y conservación de alimentos, que sean amigables o no invasivas con el ambiente, pero que a su vez generen grandes volúmenes de producto, los cuales puedan ser distribuidos en forma rápida y segura para el consumo, sino de la totalidad de las personas que habitan en el planeta tierra, por lo menos que alcance para la gran mayoría de los mismos.

Es tarea de todos los seres humanos dedicar tiempo y esfuerzo para lograr tan titánica e importante tarea, pero lo es más de todos los profesionales en general y de los ingenieros en particular; es por ello, que todo estudiante de la carrera ingeniería de sistemas debe familiarizarse desde el inicio de la misma, con todos aquellos temas relacionados con la concepción, el diseño e implantación de sistemas que permitan solucionar problemas que impliquen o involucren la  maximización de la producción de alimentos causando el menor daño posible al medio ambiente, a los seres humanos y al resto de las seres vivos que integran los distintos ecosistemas naturales.

        El presente trabajo practico esta enfocado en la concepción, diseño e implantación de un sistema de producción que permita la elaboración de mermelada de fruta de excelente calidad, al menor costo posible,  pero  que a su vez, el consumo consiente y moderado de este producto no afecte la salud de los seres humanos, y que además la producción de mermelada, sea a volúmenes adecuados que  generen una muy buena rentabilidad económica sobre la inversión.

        En tal sentido, realizar este trabajo practico supone la revisión de algunas fuentes bibliográficas que permitan recabar y organizar la información necesaria para la estructuración del mismo, el cual comprende los aspectos siguientes: introducción del tema, descripción del problema, descripción del sistema propuestos a nivel conceptual, descripción del sistemas a nivel de implantación y la elaboración de las conclusiones sobre los aspectos mas importantes que hallan podido encontrarse, temas cuyo desarrollo nos permitirá familiarizarnos con algunos aspectos fundamentales de la ingeniería de sistemas.

El problema.

        La ingeniería de sistemas tiene como objetivos fundamentales intentar solucionar aquellos problemas que afectan negativamente el mayor y mejor disfrute de una adecuada o excelente calidad de vida para los seres humanos; produciendo claro esta el menor daño posible y por supuesto con el  menor costo o erogación posible.

        Los problemas asociados a la producción de mermelada, que no permitan obtener un producto excedente calidad al menor costo, y que suponga además una adecuada utilización del  antes de la adición del azúcar, o donde la mermelada ha sido abierta de su envase y queda totalmente caramelizada, lo cual significa, cocción muy prolongada o un enfriamiento demasiado lento de esta, y a todo esto, se le suma uno de los casos mas graves de la actualidad, que es el crecimiento de hongos en el enlatado, que puede deberse a colocarse un ambiente demasiado húmedo, o la mala esterilización de los envases utilizados, provocando una intoxicación.

La cocción es la operación que requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador. El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelización de los azúcares y se han visto casos en donde las empresas llegan a perder la materia prima, y el producto queda incompleto.

Por esa razón, es uno de los procesos en los que mas se cometen errores en la actualidad, y que es complicado y requiere un experimentado al realizarlo, de no ser el caso, se deja en evidencia los problemas de la fruta dura y de la caramelización.

Descripción del sistema propuesto de recurso humano, del capital, de la materia prima, maquinaria y equipos, así como de la planta física y de  insumos  y servicios diversos; aun cuando no supone un grave riesgo para la sociedad en general, si implicarían la perdida, despilfarro o utilización inadecuada de recursos económicos e insumos de producción que pudieran destinarse a otras actividades productivas más beneficiosas y más rentables.

        Sin embargo, como tema de investigación de un trabajo práctico de la asignatura introducción a la ingeniería de sistemas, resulta muy adecuado, por cuanto, le permite el estudiante de ingeniería de la UNA , comenzar a manejar e interactuar como una serie de conceptos, principios, teoremas, métodos de estudio, y análisis, técnicas para la toma de decisiones, técnicas para la formación, elaboración y evaluación de proyectos; los cuales se aplican en mayor o menor medida cuando se intenta solventar, solucionar o aminorar el impacto negativo que genere una situación problemática determinada, y esa precisamente viene a ser la labor fundamental de todo ingeniero de sistemas.

        En tal sentido, en el presente trabajo practico, se estudiara con mucha atención, intentando analizar y evaluar cuidadosamente los procesos y procedimientos que el mismo comprende; las situaciones problemáticas que pudieran presentarse, y que a su vez pudieran generar un producto defectuoso, de mala calidad o en el peor de los casos, que se produzcan únicamente desechos o desperdicios, que en nada benefician ni a la empresa, ni a los consumidores, ni a la sociedad en general.

        En ese mismo orden de ideas, puede afirmarse que los problemas principales que se presentan en la producción de mermelada a base de fruta son los que a continuación, se mencionan:

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