Proyecto Mermelada

CENTRO UNIVERSITARIO INTERAMERICANO DEL PACIFICO

8º SEMESTRE

LIC. EN SISTEMAS COMPUTACIONALES

CATEDRATICO: C.P. JUAN SANCHEZ TRUJILLO

PROYECTO: COMERCIALIZACION DE LA MERMELADA DE CHICO SAPOTE

ENCARGADO DEL PROYECTO:

STALIN VAZQUEZ VILLALOBOS

COMERCIALIZADORA SUMANDO ESFUERZOS SA DE CV

ACTIVIDAD PRINCIPAL:

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LA MERMELADA DE CHICOZAPOTE

INDICE

INTRODUCCION………………………………………………………5

PLANEACION DE LA PRODUCCION

1.- LA EMPRESA Y LA FUNCIO DE LA PRODUCCION

1.1 OBJETIVOS DE LA DIRECCION DE PRODUCCION………….7

1.2 INVESTIGACION, DESARROLLO Y SELECCIÓN

DEL PRODUCTO……………………………………………………….8

1.3 TOMA DE DECISIONES EN PRODUCCION………………….10

1.4 ORGANIZACIÓN PARA NUEVOS PRODUCTOS……………11

1.5 TIPOS DE MERCADOS PARA LA COMERCIALIZACION DE LA MERMELADA ………………………………………………………..11

2.- PRODUCCION CONJUNTA

2.1 PRODUCTO PRINCIPAL………………………………………..12

2.2 SUBPRODUCTO…………………………………………………12

2.3 DESPERDICIOS………………………………………………….12

2.4 DESHECHOS……………………………………………………..12

2.5 MERMAS…………………………………………………………..13

3.- FACTORES DE LOCALIZACION Y TAMAÑO DE UNA PLANTA INDUSTRIAL.

3.1 FACTORES DE LOCALIZACION………………………………13

3.1.1 TRES OPCIONES PARA LA LOCALIZACION

DE LA PLANTA………………………………………………………17

3.2 TAMAÑO DE UNA PLANTA……………………………………18

3.2.1 TAMAÑO DEL TERRENO……………………………………19

3.2.2 CROQUIS DE LOCALIZACION DE LA PLANTA…………..20

3.2.3 DESCRIPCION DEL CROQUIS………….…………………..22

4.- EL DISEÑO DE PROCESO

4.1 FUNCION DE INGENIERIA DEL PROCESO…………………23

4.1.1 NORMAS Y OBLIGACIONES PARA EL AREA DE PRODUCCION…………………………………………………..……24

4.2 ANALISIS PRELIMINAR DE DIBUJO………………………….25

4.2.1 DISEÑO PRELIMINAR DE LA ETIQUETA………………….26

4.2.2 DISEÑO FINAL DE LA ETIQUETA…………………………..27

4.3 ANALISIS DIMENSIONAL……………………………………….28

4.3.1 DISEÑO PRELIMINAR DEL PRODUCTO…………..………30

4.4 ANALISIS DE TOLERANCIA……………………………………30

4.5 CARTAS DE TOLERANCIA……………………………………31

5.- SELECCIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO

5.1 EQUIPO NORMAL………………………………………………32

5.2 EQUIPO ESPECIAL…………………………………………….42

5.3 HERRAMIENTAS……………………………………………….52

6.- DISTRIBUCION DE LA PLANTA INDUSTRIAL Y ESTUDIOS DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS.

6.1 DISTRIBUCION POR PROCESOS…………………………..53

6.1.1 DISTRIBUCION DE LA PLANTA…………………………..54

6.1.2 DESCRIPCION DE PUESTOS DEL AREA

DE PRODUCCION…………………………………………………55

6.3 DISTRIBUCION EN LINEA…………………………………….59

6.4 OTROS PROCESOS…………………………………………..59

CONCLUSION

ANEXOS……………………………………………………………..61

INTRODUCCION

PARA APROBAR LA MATERIA DE LA PLANEACION DE LA PRODUCCION, SE REALIZO UNA INVESTIGACION PARA LA CREACION DE UN NUEVO PRODUCTO, A TRAVES DE VARIAS PRUEBAS A DIFERENTES FRUTAS DE LA REGION.

EL OBJETIVO FUE REALIZAR UN NUEVO PRODUCTO PARA OFRECERLO AL MERCADO, DESPUES DE VARIOS EXPERIMENTOS CON FRUTAS DE LA REGION, COMO EL TAMARINDO, EL MANGO Y EL CHICOZAPOTE.

EL PROYECTO SE CENTRARA EN EL SISTEMA DE RECEPCION, ALMACENAMIENTO Y DESPACHO DE MATERIA PRIMA HASTA LA ENTREGA DEL PRODUCTO TERMINADO. ESTE PROYECTO SURGIO A MEDIDA DE EMPRENDER UNA NUEVA EMPRESA CON EL FIN DE CREAR BENEFICIOS A LOS SOCIOS, MEJORANDO SU CALIDAD DE VIDA DE SUS FAMILIAS, AYUDANDO A EL GOBIERNO EN LA GENERACION DE EMPLEOS.

VISION.

LOGRAR PERMANECER EN LA MENTE DE NUESTROS CONSUMIDORES Y CONVERTIRNOS EN UNA EMPRESA INTERNACIONAL, PARA GANAR MERCADO EN DIFERENTES PAÍSES, ADAPTÁNDONOS A SU ENTORNO.

MISION

EN UN PLAZO DE SEIS MESES LOGRAREMOS PERMANECER EN LA MENTE DE NUESTROS CONSUMIDORES Y POSTERIORMENTE EN UN PLAZO DE UN AÑO LOGRAR INTRODUCIR NUESTRO PRODUCTO EN EL MERCADO INTERNACIONAL.

UNIDAD I. LA EMPRESA Y LA FUNCION DE PRODUCCION

1.1 OBJETIVOS DE LA DIRECCION DE PRODUCCION

SER UNA EMPRESA AUTO-SOSTENIBLE, OFRECIENDO UN SERVICIO DE CALIDAD Y COMPETITIVO.

GENERAR UN SISTEMA DE CALIDAD EN TODOS LOS PROCESOS Y PROMOVER UNA CULTURA DE CALIDAD ENTRE LOS SOCIOS.

MOTIVAR Y DINAMIZAR A LOS EMPLEADOS PARA QUE DESEMPEÑEN SU TRABAJO LO MEJOR POSIBLE.

INCREMENTAR EL BIENESTAR SOCIOECONÓMICO DE LA REGIÓN AL CONSUMIR MATERIAS PRIMAS Y SERVICIOS; Y AL CREAR FUENTES DE TRABAJO.

1.2. INVESTIGACION, DESARROLLO Y SELECCIÓN DEL PRODUCTO.

EN LA INVESTIGACION DE OFERTAR UN NUEVO PRODUCTO AL MERCADO, LO PRIMERO QUE SE PENSO FUE ELABORAR UN PRODUCTO DE FRUTAS EXISTENTES EN LA REGION, LO PRIMERO QUE SE ELABORO FUE EL PINOL DE SOYA, TENIENDO UN BUEN SABOR Y AROMA.

DESPUES SE ELABORO LA CONSERVA DE TAMARINDO CON MANGO ATAULFO Y MANGO CRIOLLO, AL PRINCIPIO TENIA BUEN SABOR PERO AL SIGUIENTE DIA SE FERMENTO Y SU SABOR CAMBIO.

DESPUES SE REALIZO LA MERMELADA DE CHICOZAPOTE, EN LA PRIMERA PRUEBA QUE SE REALIZO SALIO CON BUEN SABOR PERO AL DARLO A PROBAR AL PUBLICO SE DETECTO QUE ESTABA MUY ENPALAGOSO, NOS DIMOS CUENTA QUE SE TENIA QUE BAJAR LA PROPORCION DE AZUCAR Y COLAR LA PULPA DEL CHICOZAPOTE, SE REALIZO NUEVAMENTE TOMANDO EN CUENTA ESTOS ASPECTOS, NOTANDO EL CAMBIO EN EL SABOR.

DESARROLLO DE PRODUCTOS:

PRIMER OPCION: EN LA ELABORACION DEL PINOL DE SOYA, SE UTILIZO SOYA, MAIZ BLANCO, CACAHUATE, CANELA Y JENGIBRE; SE EMPEZO CON EL TOSTADO DEL MAIZ, LA SOYA, CANELA, CACAHUATE Y EL JENGIBRE EN UN COMAL A FUEGO MEDIANO DEBIDO A QUE CADA PRODUCTO TOMA DIFERENTE TIEMPO PARA TOSTARSE, CUANDO ADQUIRIERON EL COLOR DE TOSTADO SE RETIRAN DEL FUEGO, LUEGO SE MUELEN TODOS LOS INGREDIENTES, DE ELLO SE OBTUVO LA CONSISTENCIA DESEADA QUE ES UN POLVO SUAVE, AL FINAL SE EMPACO Y SE PESO EN BOLSAS DE 1 Y ½ KG.

SEGUNDA OPCION: EN LA ELABORACION DE LA CONSERVA, SE UTILIZO MANGO ATAULFO, TAMARINDO, MANGO CRIOLLO, AZUCAR DE PANELA Y CANELA Y AGUA, EL PRIMER PROCESO FUE EL LAVAR BIEN TODAS LA FRUTAS PARA ELIMINAR LA TIERRA Y OTRAS BASURAS, DESPUES DE CORTO EN TROZOS PEQUEÑOS CADA FRUTA CON CUCHILLO LIMPIO, DESPUES SE HECHO A COSER AGUA, LUEGO SE DISUELVE EL AZUCAR EN EL AGUA, CON BASTANTE AGITACION HATA QUE HERVIO, LUEGO SE LE AGREGO LAS FRUTAS.

TERCERA OPCION: ELABORACION DE LA MERMELADA DE CHICOZAPOTE, SE UTILIZO CHICOZAPOTE, AZUCAR, AGUA Y CANELA, DEL CUAL SE RELIZARON LAS SIGUIENTES ETAPAS.

LO PRIMERO QUE SE HIZO ES SELECCIONAR LA FRUTA QUITANDO LA QUE ESTABA PODRIDA, LAVAR LA FRUTA PARA QUITARLE EL POLVO ENJUAGANDOLA POR 15 MINUTOS, POSTERIORMENTE SE RELIZO EL PELADO DE LA FRUTA SELECCIONADA, QUITANDOLE EN SU TOTALIDAD LA CASCARA Y LOS HILOS, SE COLOCA LA FRUTA EN AGUA CALIENTE, ENTRE 85 A 90 °C DURANTE 3 A 5 MINUTOS, DESPUES SE DESPULPO QUITANDOLE LA SEMILLA, SE CALIENTA EN UN RECIPIENTE DE ACERO INOXIDABLE CON EL 10 % DEL AZÚCAR POR 10 MINUTOS REMOVIENDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE EL AZÚCAR SE DISUELVA COMPLETAMENTE; SE AGREGA EL 30 % MÁS DE AZÚCAR Y SE HIERVE POR 10 MINUTOS MÁS REMOVIENDO CONSTANTEMENTE LA MEZCLA; SE AGREGA 30 % MÁS DE AZÚCAR Y SE HIERVE POR 10 MINUTOS MAS REMOVIENDO LA MEZCLA, FINALMENTE SE AGREGA EL 30 % DEL AZÚCAR RESTANTE, HASTA COMPLETAR EL 100% DEL AZUCAR, SE SIGUE CON LA COCCIÓN POR APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS REMOVIENDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE SE MEZCLA COMPLETAMENTE.

EN LA PRIMERA PRUEBA LA MERMELADA SALIO MUY DULCE, DEBIDO A QUE SE LE AGREGO MUCHA AZUCAR, EL LA SEGUNDA PRUEBA SE LE AGREGO LA MITAD DE AZUCAR Y LA MITAD DE PANELA, CAMBIANDO EL SABOR POR LA PANELA.

DESPUES DE REALIZAR LA INVESTIGACION Y DESARROLLO DE VARIOS PRODUCTOS A OFERTAR EN EL MERCADO, SE LLEGO A LA SELECCIÓN DEL PRODUCTO, DEL CUAL EL PINOL DE SOYA ES UN BUEN PRODUCTO CON BUEN SABOR, MUY COMERCIABLE, ESTA OPCION SE DESECHO DEBIDO A QUE EN LA ACTUALIDAD YA ESTA A LA VENTA POR MUCHAS EMPRESAS, ADEMAS NO CONTAMOS CON LA MATERIA PRIMA DEBIDO A QUE LA TEMPORADA DE LA SOYA ES EN NOVIEMBRE, EN LA SEGUNDA OPCION QUE ES LA CONSERVA DE VARIAS FRUTAS, LA CONSERVA SALIO MUY RICA, PERO SE NECESITO MUCHA INVERSION PARA REALIZARLA, DEBIDO A ELLO LA EMPRESA DESCARTO LA POSIBILIDAD DE COMERCIALIZAR ESTE PRODUCTO, EN LA TERCERA OPCION SE REALIZO LA MERMELADA DE CHICOZAPOTE, AL

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